Mavzu: Ovqatlanish korxonalarining sanitariya xolati va mahsulotlar sifatining nazorati Reja: Kirish

Mavzu: Ovqatlanish korxonalarining sanitariya xolati va mahsulotlar sifatining nazorati
Reja:
Kirish
1. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari sifatini nazorat qilish usullarini tasniflash
2. Umumiy ovqatlanish korxonalarining sanitariya-gigiyena nazorati
3. Umumiy ovqatlanish korxonalarida mahsulot sifatini nazorat qilishni tashkil etish
4. Uyda tayyorlangan oshpazlik mahsulotlarining sifatini nazorat qilish tartibi
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati.

Kirish
Mahsulot sifati mahsulotni ishlab chiqish bosqichida shakllanadi va me'yoriy-texnik hujjatlar bilan birga keladi. Mahsulot sifati ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida ta'minlanishi va saqlash, tashish va sotish bosqichlarida saqlanishi kerak.
Rejalashtirilgan ta'minot sifat darajasi ko'plab omillarga bog'liq:
* Normativ-texnik hujjatlarda mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni aniq shakllantirishdan;
* Xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlar sifatidan;
* Formulalar va texnologiyalarning mukammalligi;
Texnologik jarayonlarga rioya qilish;
* Ishlab chiqarishning texnik jihozlari darajasi;
* Kadrlar malakasi darajasi;
* Ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish;
* Ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida mahsulot sifatini nazorat qilish;
* Yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarishga qiziqish.
Masalan: agar retsept noto'g'ri tuzilgan bo'lsa va texnologik jarayon ishlab chiqilmagan bo'lsa, unda xom ashyoning yaxshi sifati va xodimlarning yuqori malakasi bilan ham yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarish mumkin emas.
Mahsulot sifatini ta'minlash jarayoni o'zaro bog'liq bosqichlar va operatsiyalardan iborat: xom ashyoni (yoki yarim tayyor mahsulotlarni) qabul qilishdan tayyor mahsulotni saqlash va sotishgacha. Masalan, mahsulot ishlab chiqarishning texnologik jarayonida yomon bajarilgan bitta operatsiya ham ilgari bajarilgan yuqori sifatli ishlarni buzishi mumkin va natijada ushbu sifatli mahsulotlar ishlamaydi. Shuning uchun me'yoriy-texnik hujjatlarda belgilangan texnologik intizomga rioya qilish, nafaqat individual operatsiyalar, balki butun texnologik jarayonning sifatini qat'iy nazorat qilish kerak.