Mavzu: pishloq ishlab chiqarish, uning turlari, kimyoviy tarkibi, oziqlik qiymati

Download 7.59 Kb.

Bog'liq
KURS ISHI

MAVZU:PISHLOQ ISHLAB CHIQARISH, UNING TURLARI, KIMYOVIY TARKIBI, OZIQLIK QIYMATI

Oziq-ovqat xavfsizligi butun dunyo mamlakatlari oldida turgan eng dolzarb vazifalardan biridir. BMT ham bugun oziq-ovqat mahsulotlarini yetishtirish va ularni taqsimlash boʻyicha yondashuvni mutlaqo oʻzgartirish vaqti kelganini taʼkidlayapti. Zero, ideal holatda qishloq, oʻrmon va baliqchilik xoʻjaliklari barchani oziq-ovqat bilan toʻliq taʼminlash va odamlar uchun risoladagidek daromad manbaini yaratib berishga qodir. Boz ustiga, bunday holatda inson manfaatlari yoʻlida ham qishloq xoʻjaligi rivojlanadi, ham atrof muhitni muhofaza qilish boʻyicha chora-tadbirlar ijrosi taʼminlanadi.

PISHLOQ ISHLAB CHIQARISH, UNING TURLARI, KIMYOVIY TARKIBI, OZIQLIK QIYMATINI O’RGANISH

Pishloq — sutni ivitib, ishlov berish yoʻli bilan tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsuloti. Sigir, qoʻy, echki, buyvol yoki ot sutidan yoki ularning aralashmasidan ishlab chiqariladi. Tarkibida 15—27% yengil hazm boʻladigan oqsil, shu jumladan, almashtirib boʻlmaydigan aminokislotalar, 20—32% yogʻ, shuningdek, kalsiy, fosfor tuzlari va vitaminlar (1,5—3,4%) bor. 100 g oliy nav pishloq kaloriyasi 350—400 kkal ga teng .

Motsarella (Mozzarella) — yangitayyorlangan, oq, yengil, Italyanchapishloq
Chedder (Cheddar) — yarimqattiq, sarg'imtir, ommabopInglizchapishloq
Feta (Feta) — nordonroqta'mli, echkisutidantayyorlanadigan, an'anaviyYunonchapishloq
Rikotta (Ricotta) — mayin, tvorogsimon, zardobdantayyorlanadigan, Italyanchapishloq
Parmezan (Parmigiano Reggiano) — qattiq, o'tkirta'mli, Italyanchapishloq
Gauda (Gouda) — qattiq, sigirsutidantayyorlanadigan, Gollandchapishloq
Bri yoki Bri de Mo (Brie de Meaux) — yumshoq, oqmayinmog'orli, Fransuzchapishloq
Panir (Paneer) — namakobdayangitayyorlangan, yumshoq, Hidnchapishloq.
Gorgonzola (Gorgonzola) — ko'k rang mog'orli, mashhurItalyanchapishloq
KamamberyokiNormandchaKamamber (Camembert de Normandie) — yumshoqyog'li, sho'rroqta'mli, mog'orli,

Suv: Pishloqda odatda pishloq turiga qarab taxminan 35-55% suv mavjud.
- Protein: Pishloq oqsilning yaxshi manbai bo'lib, pishloq turiga qarab taxminan 20-30% protein mavjud. Pishloqdagi asosiy protein kazein bo'lib, uning tuzilishi va ta'mi uchun javobgardir.
- Yog ': Pishloqda pishloq turiga va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan sutga qarab turli miqdorda yog'lar mavjud. Ba'zi pishloqlar, masalan, cheddar, 35% gacha yog'ni o'z ichiga olishi mumkin, boshqalari, masalan, tvorog, kamroq yog'ga ega.

- Uglevodlar: Pishloqda oz miqdorda uglevodlar, asosan, sut tarkibidagi qand turi bo'lgan laktoza shaklida mavjud.
- Minerallar: Pishloq kaltsiy, fosfor va sink kabi minerallarning yaxshi manbaidir. Pishloq tarkibidagi minerallar miqdori pishloq turiga va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan sutga qarab farq qilishi mumkin.
- Vitaminlar: Pishloq vitaminlarning yaxshi manbai, xususan [vitamin B12] va riboflavin. Pishloqdagi vitaminlar miqdori pishloq turiga va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan sutga qarab farq qilishi mumkin.

1. Maydalangan pishloq: maydalangan pishloq makaron idishlari, pitssa va salatlar kabi ko'plab taomlarning umumiy tarkibiy qismidir. Qo'shimcha lazzat va tuzilish uchun idishning ustiga sepilishi mumkin.
2. Pishloq sousi: Pishloq sousi [ kabi turli xil taomlarda ishlatilishi mumkin bo‘lgan mashhur sousdir.vapishloq haqida ayting.), güveç va cho'milish. U pishloqni sut yoki qaymoq bilan eritib, ziravorlar va boshqa xushbo'y moddalar qo'shib tayyorlanadi.
3. Pishloq bo'yoqlari: pishloqni boshqa ingredientlar, masalan, smetana, mayonez yoki salsa bilan aralashtirish orqali tayyorlanishi mumkin bo'lgan mashhur tuyadi. Ularga krakerlar, chiplar yoki sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin.

4. Pishloq sho'rvalari: Pishloq sho'rvalarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin, masalan, brokkoli va pishloqli sho'rva yoki frantsuz piyoz sho'rvasi. Pishloq lazzat va qaymoqlilikni qo'shish uchun sho'rvaga eritiladi.
5. Pishloq bilan to'ldirilgan idishlar: Pishloq tovuq ko'kraklari, qo'ziqorinlar yoki bolgar qalampiri kabi turli xil idishlarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Pishloq taomga lazzat va boylik qo'shadi.
6. Pishloqga asoslangan shirinliklar: Pishloqni shirinliklarda ham ishlatish mumkin, masalan, cheesecake yoki pishloq blintslari. Pishloq odatda shakar va boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, shirin va qaymoqli plomba hosil qiladi.

1.O'ZME.birinchi jild. Toshkent, 2000 yil
2. “Pishloq” O’zME. Birinchi jild .Toshkent,2000-yil
3.“Топ-100: лидерь рейтинга самих популярних в мире сиров по версии Taste atlas”
4.“Mozarella” 2001y.
5.“Cheddar”2001y.

Download 7.59 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham: