Мавзу: Полиз экинлари, мева ва узумларни сақлаш технологияси Режа

2. Мева ва сабзавотларни сақлаш технологиялари
Сотилган сабзавот ва меваларнинг юқори сифати асосан сақлаш технологияси билан таъминланади. Мева ва сабзавотларни сақлашнинг энг мақбул усулларини танлашда кўплаб омиллар - иқтисодий самарадорлик, муддатлар, моддий-техник базанинг мавжудлиги ҳисобга олинади.
Қуйида келтирилган барча истиқболли технологияларни икки гуруҳга бўлиш мумкин.
Биринчи гуруҳга амалда этарлича ўрганилган ва синовдан ўтган усуллар киради: сабзавотларни фаол шамоллатиш ва умумий вентилятсия билан махсус идишларда сақлаш, шунингдек, бошқариладиган ва ўзгартирилган газ муҳитидан фойдаланиш, кимёвий моддалар билан ишлов бериш (калий метабисулфит), уларнинг кўпчилиги катта моддий харажатларни талаб қилади ва мева-сабзавот саноатининг йирик корхоналари учун мўлжалланган.
Иккинчиси камроқ тарқалган усулларни ўз ичига олиши керак - бактериал ва биологик фаол препаратлар, этилен ингибиторлари, озон билан қайта ишлов бериш, махсус пакетлар ва сорбентлардан фойдаланиш.
Ушбу усулларнинг аксарияти арзон ва кичик фермер хўжаликларида ишлатилиши мумкин. Ҳар қандай технология сақлаш асосида амалга оширилади.
Мева, сабзавот ва сақлаш турларини жойлаштириш усулларининг умумлаштирилган таснифи 1-Жадвалда келтирилган.
1-жадвал
Мева-сабзавот маҳсулотларини сақлаш вақтида жойлаштириш усулларининг таснифи

Жойлаштириш усуллари	Режимни тартибга солиш усули бўйича сақлаш турлари
	Ҳарорат	Шамоллатиш	Газ муҳити
Оммавий сақлаш (оммавий)
Буртовой ва хандақ	Совутилмаган	Табиий	МГС 2-5% гача CО2 нинг ўз-ўзидан тўпланиши
Бир хил	Бир хил	Фаол	НГС
Қутисиз	-«-	-«-	-«-
-«-	совутилган	-«-	-«-
Сексионное	Совутилмаган	Фаол	-«-
Бир хил	Охлаждаемое	-«-	-«-
Токчалар	Совутилмаган	Табиий	-«-
тара
Контейнер	Совутилмаган	Табиий	-«-
-«-	-«-	Фаол	-«-
-«-	-«-	Умумий алмашинув	-«-
-«-	Совутилган	-«-	-«-
-«-	-«-	Фаол	-«-
Контейнер	Совутилган	Умумий алмашинув	РГС ёки МГС
Кичик ёғоч идишга жойлаштириш	Совутилмаган	Табиий	НГС
Бир хил	-«-	Умумий алмашинув	-«-
-«-	Совутилган	-«-	-«-
Кичик ёғоч идишга жойлаштириш	Совитилган	Умумий алмашинув	РГС
Турар жой:
юмшоқ идишда	Совитилмаган	Табиий	НГС
мато сумкаларида (қисқа муддатли сақлаш учун)	Совитилган	Умумий алмашинув	-«-
Рафларда ёки контейнерларда полиетилен пакетларда	-«-	-«-	МГС

Эслатма. Оддий газ муҳитида (НГС) 21% кислород ва 0,03% карбонат ангидрид мавжуд. МГС - модификацияланган газсимон муҳит. РГС - бошқариладиган газсимон муҳит.
Совутгичли ва музлатгичсиз қуйма омборлар нисбатан юқори механик қувватга эга ва арзон нархлардаги (лавлаги, карам) сабзавотлар учун ишлатилади, лекин механик қуввати паст бўлган мева ва сабзавотлар учун мос келмайди.
Қадоқлаш харажатларининг йўқлиги ишлаб чиқариш таннархини пасайтиради, бу арзон сабзавотлар учун жуда муҳимдир, уларнинг нархи сақлаш вақтида ўзгармайди ёки бироз кўтарилади. Маҳсулотларни оммавий сақлашнинг ўзига хос хусусияти уларни энг оддий қурилмаларга (буртлар ва хандаклар) ёки статсионар сақлаш жойларига жойлаштиришдир, бу эрда маҳсулотлар қутиларга, бўлимларга, токчаларга жойлаштирилади ёки сақлаш ҳажмига мувофиқ тўлдирилади.
Қадоқлаш омборидан мева ва сабзавотларнинг барча турлари учун фойдаланиш мумкин, лекин арзон сабзавотлар, айниқса, қисқа муддатли сақлаш учун, қадоқлаш нархи, юклаш ва тушириш операциялари нархи сақлаш харажатларини оширади, унинг самарадорлигини пасайтиради.
Олдиндан совутиш технологияси тайёргарлик ҳисобланади, уни ҳар қандай кейинги сақлаш технологияси учун ишлатиш мумкин, бу унинг сифатини сезиларли даражада яхшилайди.

Ўзлаштириш учун саволлар:

1. 
   Полиз маҳсулотларининг кимёвий таркиби тўғрисида нималарни биласиз?
   
2. 
   Қовуннинг узоқ муддат сақланадиган навларидан қайсиларни биласиз?
   
3. 
   Полиз махсулотларини сақлашнинг қандай замонавий усулларини биласиз?
   
4. 
   Тарвузнинг узоқ муддат сақланадиган навларидан қайсиларни биласиз?