Мавзу: сенсорик бахолашда биокимевий жараенлар режа: Термостезилизация усулида консервалаш

Тузлаш турлари	Тозаланган карам	Туз	Сабзи	Олма	Чучук калампир
Жами
Тузланган карам	1060	15				1075
Тузланган карам, сабзи билан	1010	15	50			1075
Тузланган карам, чучук калампир билан	960	15			100	1075
Тузланган карам, сабзи ва бутун олма билан	950	15	30	80		1075

Мева ва сабзавотларни консервалашда бир катор кимевий консервантлардан хам фойдаланилади. Бунда айникса сульфат, бензой, сорбин кислоталари ва уларнннг тузлари кулланилади.

• 
  Мева ва сабзавотларни консервалашда бир катор кимевий консервантлардан хам фойдаланилади. Бунда айникса сульфат, бензой, сорбин кислоталари ва уларнннг тузлари кулланилади.
  
• 
  кимевий консервантлардан сульфат кислотаси ва унинг турлари кенг кулланплади- Сульфат кислотаси ёрдамида консервалаш жараёни сульфитация деб юритилади.
  
• 
  Сульфат кислотаси ва унинг тузлари кучли антисептик модда булиб, турли хил микроорганизмларнинг ривожланиши учун нокулай мухит хосил килади. Сульфитация жараёнининг самарадорлиги меваларнинг тахирлигига боглик. Тахир мевалар яхши сульфатланади. Шу билан бирга бироз куритилганда консервант тезда махсулотдан ажралади, яъни десульфитация булади