Мавзу: сенсорик бахолашда биокимевий жараенлар режа: Термостезилизация усулида консервалаш

Шакарни микроорганизмлар иштирокида бижгитиб сут кислотаси, яъни микробиологик консервант хосил килиш мумкин. Мева ва сабзавотларни микробиологик усулда консервалаш табиий консервантларга сут кислотаси, спиртлардан фойдаланишга асосланган.

• Шакарни микроорганизмлар иштирокида бижгитиб сут кислотаси, яъни микробиологик консервант хосил килиш мумкин. Мева ва сабзавотларни микробиологик усулда консервалаш табиий консервантларга сут кислотаси, спиртлардан фойдаланишга асосланган.
• Микробиологик жараён — бижгишни тугри олиб бориш учун бир катор шароитлар мавжуд булиши керак. Жумладан, сут кислотаси хосил килувчи бактериялар булиши, ушбу бактерияларнииг фаолияти учун зарур булган моддалар (шакар ва бощкалар), тузнннг маълум концентрацияси ва бактерияларнинг яшаши учун зарур булган харорат булиши лозим. Бундан тащкари кислород алмашинувини таъминлаш хам керак булади.

Бижгиш жараёнида оз микдорда спирт ва кислота хам хосил булади. Бу бирикмалар махсулот сифатига салбий таъсир курсатмайди. Лекин мой кислотасининг тупланиши махсулотга аччик таъм беради. Шу билан бирга сирка кислотаси хам масулотнинг сифатиии пасайтиради. Бижгиш жараёни огзи ЗИЧ беркитиладигаи идишда олиб борилиб, шу идишда сакланса махсулот сифатига салбий таъсир курсатувчи кислоталарнинг хосил булиши камаяди.

• Бижгиш жараёнида оз микдорда спирт ва кислота хам хосил булади. Бу бирикмалар махсулот сифатига салбий таъсир курсатмайди. Лекин мой кислотасининг тупланиши махсулотга аччик таъм беради. Шу билан бирга сирка кислотаси хам масулотнинг сифатиии пасайтиради. Бижгиш жараёни огзи ЗИЧ беркитиладигаи идишда олиб борилиб, шу идишда сакланса махсулот сифатига салбий таъсир курсатувчи кислоталарнинг хосил булиши камаяди.
• c6h12o6 2c2h5oh+2co2

Карамни тузлаш . кайта ишлаш саноатида карамни тузлаш кенг таркалган. Карамни тузлаш технологияси оддий булиб, уни хаР бир хужаликда ташкил килса булади.

• Карамни тузлаш . кайта ишлаш саноатида карамни тузлаш кенг таркалган. Карамни тузлаш технологияси оддий булиб, уни хаР бир хужаликда ташкил килса булади.
• Карамни тузлашиинг бир неча усули мавжуд. Хамма усулларнинг асоси туз ва сабзидан иборат. Тузланган карамнинг ташки куриниши ва унинг озукалик киймати карамнинг умумий огирлигига нисбатан 3—5% сабзи кушилса етарли хисобланади. Туз эса карам ва сабзининг умумий массасига нисбатан 1,7% ни ташкил килиши лозим.