Мавзу: сенсорик бахолашда биокимевий жараенлар режа: Термостезилизация усулида консервалаш


Download 0.84 Mb.
bet3/3
Sana23.12.2022
Hajmi0.84 Mb.
#1044118
1   2   3
Bog'liq
sensorik baho berishda biokimyoviy jarayonlar

Тузлаш турлари

Тозаланган карам

Туз

Сабзи

Олма

Чучук калампир

Жами

Тузланган карам

1060

15

1075

Тузланган карам, сабзи билан

1010

15

50

1075

Тузланган карам, чучук калампир билан

960

15

100

1075

Тузланган карам, сабзи ва бутун олма билан

950

15

30

80

1075

Мева ва сабзавотларни консервалашда бир катор кимевий консервантлардан хам фойдаланилади. Бунда айникса сульфат, бензой, сорбин кислоталари ва уларнннг тузлари кулланилади.

  • Мева ва сабзавотларни консервалашда бир катор кимевий консервантлардан хам фойдаланилади. Бунда айникса сульфат, бензой, сорбин кислоталари ва уларнннг тузлари кулланилади.
  • кимевий консервантлардан сульфат кислотаси ва унинг турлари кенг кулланплади- Сульфат кислотаси ёрдамида консервалаш жараёни сульфитация деб юритилади.
  • Сульфат кислотаси ва унинг тузлари кучли антисептик модда булиб, турли хил микроорганизмларнинг ривожланиши учун нокулай мухит хосил килади. Сульфитация жараёнининг самарадорлиги меваларнинг тахирлигига боглик. Тахир мевалар яхши сульфатланади. Шу билан бирга бироз куритилганда консервант тезда махсулотдан ажралади, яъни десульфитация булади

Сульфитация махсус механик аралаштиргич билан жихозланган сульфитатор ёрдамида амалга оширилади.

  • Сульфитация махсус механик аралаштиргич билан жихозланган сульфитатор ёрдамида амалга оширилади.
  • Уларга баллонлардан суюк ёки газсимон сульфат ангидриди юборилади. Бунда сульфит ангидриднинг микдори сульфитометр билан улчанади ёки ишлатишдан илгари 4—6% ли ишчи эритма тайёрланади. Аигидириднинг махсулотдаги охирги концентрацпяси 0,12—0,2% 'булиши мумкин. Махсулот кимевий консервантлар билан ншлангандан сунг идишларнинг огзи беркитилади.

Консерва махсулотларига сенсорик бахо бериш

  • Консерва махсулотларига сенсорик бахо бериш
  • Консерва махсулотларига сенсорик бахо унинг ташки куринишига ва кадоклаш муддатига караб берилади. Бу вазифани дегустаторлар бажаради.

Фойдаланилган адабиетлар:

  • Фойдаланилган адабиетлар:
  • 1.р. Орипов , и. сулаймонов , э. умурзаков “ кишлок хужалиги махсулотларини саклаш ва кайта ишлаш технологияси “.
  • 2. х.б. шаумаров , C.я. Исламов “ кишлок хужалиги махсулотларини саклаш ва бирламчи кайта ишлаш технологияси”

Download 0.84 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling