Mavzu: tvarog va yogurt mahsulotlari

Qo’llanilgan adabiyotlar. Нашокин В.В. Техническая термодинамика и теплопередача М., 1980. 217-227 б. Лариков Н.Н. Теплотехника. М.,1986 й. 121-136 б. Асраев Р.А., Эфендиев А.М., Сафаров Р.Т. Иссиқлик техникаси. Бухоро 2001 й. 74-79 б.
FalsifikasiTya qilingan sut va sutli mahsulotlarni aniqlash usullari.
Sut va sutli mahsulotlarni falsifikatsiya (qalbakilashtirish) qilishda quyidagi usullardan foydalaniladi: suv bilan aralashtirish, tarkibidagi qaymoq qatlamini olish hisobiga sutning yog‘lilik darajasini pasaytirish, turli konservantlarni qo‘shish.
Hozirgi kunda sutli mahsulotlardan eng ko‘p falsifikatsiya qilinadigan turi – bu sariyog‘lar va pishloqlardir. Bunday mahsulotlarni falsifikatsiya qilish ularga turli rang beruvchilarni qo‘shish natijasida amalga oshiriladi. Sariyog‘ni assortimentli falsifikatsiya qilish usullaridan biri uni qisman yoki butunligicha margarin bilan almashtirishdir. Pishloqlarda esa, qimmatbaho turlarini arzon turdagi pishloqlar o‘rnida sotish, yog‘lilik darajasi past pishloqlarni yog‘lilik darajasi yuqori pishloq sifatida qabul qilish orqali amalga oshiriladi
Tashish va saqlashga qo'yiladigan talablar
31. Xom sut va uni qayta ishlash mahsulotlarini tashish uchun tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga mos keladigan va ularning xavfsizligini ta'minlaydigan maxsus transport vositalari (muzlatgichlar) qo'llanilishi kerak.
32. Xom sut, sut va sut mahsulotlarini tashish ishlab chiqaruvchi tomonidan ularni ishlab chiqarish texnologik hujjatlarida belgilangan saqlash shartlari va tashish usullariga muvofiq, belgilangan tashish shartlarini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak.
33. Xom sutni tashish uchun foydalaniladigan transport vositalarining dizayni ifloslanishdan himoya qilishni, shuningdek ularni tozalash va yuvish imkoniyatini ta'minlashi kerak.
34. Sut va sut mahsulotlarini barqaror (begona) hidga ega bo'lgan va uning qadoqlari yuzasini ifloslantiruvchi yuklar bilan birgalikda tashishga yo'l qo'yilmaydi.
35. Tashish va saqlash vaqtida sut va sut mahsulotlariga ularning kelib chiqishi, xavfsizligi, saqlash shartlari va yaroqlilik muddatini tasdiqlovchi hujjatlar ilova qilinishi kerak.
36. Sut va sut mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan xonada sut mahsulotlarini ishlab chiqarish (ishlab chiqarish) bilan bog'liq bo'lmagan oziq-ovqat bo'lmagan materiallar, chiqindilar, oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyolarni birgalikda saqlash taqiqlanadi.
37. Sut va sut mahsulotlarini sotishda ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan saqlash shartlariga rioya qilish kerak