Mavzu: tvarog va yogurt mahsulotlari

TOSHKENT KIMYO TEXNALOGIYA INSTITUTI SHAHRISABZ FILIALI TMJ 9-20 GURUH TALABASI ISMOILOV JAYHUNNNING XOM ASHYO VA TAYYOR MAHSULOTLARNING FIZIK KIMYOVIY XUSUSIYATLARI FANIDAN TAYYORLAGAN PRIZINTATSIYASI

MAVZU: TVAROG VA YOGURT MAHSULOTLARI

Bajardi: ismoilov j.

Tekshirdi:

Tvorog (ruscha: тво́рог) — sutni sut achitqi bakteriyalar bilan ivitib, zardobini ajratib tayyorlanadigan mahsulot. Qaymogi olingan yoki olinmagan sutdan tayyorlanishga qarab yogʻli (18%), kamyogʻ (9%) va yogʻsiz boʻladi. Qabul qilingan standartga koʻra yogʻli tvarog tarkibida koʻpi bilan 65% suv, 11% oqsil, 2,4% sut qandi boʻladi, 100 g kaloriyasi 230 kkal (960 kj)ga teng, 1 kg bunday tvarog uchun yogʻliligi 3,0—3,5% boʻlgan 5,9—6,9 kg sut sarflanadi. tvarogda sut tarkibidagi foydali moddalar saklanadi. tvarog oqsilida inson hayoti uchun zarur barcha aminokislotalar bor.
Tvorog - yuqori ozuqaviy va shifobaxsh parhez xususiyatlariga ega an'anaviy oqsilli fermentlangan sut mahsulotidir. Shifokorlar tomonidan tayinlangan deyarli barcha tibbiy menyularda tvorog birinchilardan biri hisoblanadi. Ammo har qanday yoshdagi sog'lom odamlar uchun foydalidir.
Tvorog - sut oqsili va sut tarkibidagi ba'zi boshqa tarkibiy qismlarning konsentrati. Proteinning hayotimizdagi ahamiyati hammaga ma'lum: bu materialdan tananing barcha hujayralari, fermentlar, shuningdek, immunitet tanalari quriladi, buning natijasida organizm kasalliklarga qarshilik ko'rsatadi.
Inson tanasi oqsillarni oziq-ovqatdan oladi, ularni aminokislotalarga ajratadi va ulardan faqat bizning tanamizga xos bo'lgan yangi oqsil molekulalarini yaratadi. Buning uchun unga 20 ta aminokislotalar to'plami kerak bo'ladi. Ikkinchisidan metionin va triptofan asab tizimi, qon hosil qilish va ovqat hazm qilish organlari jarayonlarida muhim rol o'ynaydigan oziq-ovqat mahsulotlarida eng kam uchraydi. Ushbu aminokislotalarning asosiy yetkazib beruvchisi tvorog hisoblanadi. Organizmning normal ishlashi uchun oqsillar bilan bir qatorda mineral moddalar ham zarur bo'lib, ularning eng muhimi kaltsiy va fosfor birikmalaridir.
Tvorog tashqi soyalarsiz sof fermentlangan sut ta'mi va hidiga ega. Konsistensiya nozik va bir hil, yog'li tvorog uchun u ozgina surtilgan, yog'siz tvorog uchun bir xil, mayda zardobning ozgina chiqishi bilan ruxsat etiladi. Rangi oq, butun massa bo'ylab bir xil. Tvorog quyidagi turlarda ishlab chiqariladi:
yog'li - yog' miqdori 18%, kislotalilik 200 - 225 T;
qalin - yog 'miqdori 9%, kislotalilik 210 - 240 T;
kam yog'li - kislotalilik 220 - 270 T;
stol - yog 'miqdori 2%, kislotalilik 220 T;
parhez - yog 'miqdori 4%, 11%, kislotalilik 220 T;
parhez meva va rezavorlar - yog' miqdori 4%, 9%, 11%, kam yog'li, kislotalilik 180 - 200 T.
mevalar bilan - yog 'miqdori 4%, kam yog'li, kislotaliligi 200 T.