Методы изучения фактического питания различных групп населения Балансовый метод

Опросно-весовой метод предусматривает детальный опрос о расходе продуктов в семье и режиме питания, а также взвешивание продуктов при приготовлении пищи. Опрос и взвешивание производится самим исследователем. Изучение питания проводится выборочно в нескольких семьях определенной группы населения, минимум в двух населенных пунктах, характерных для данной области, края, республики, на протяжении 14 дней в каждом сезоне. объектами наблюдения могут быть однородные группы промышленных рабочих, сельское население, занятое в определенной отрасли сельскохозяйственного производства и т.д. Однако в некоторых случаях, когда интерес исследований составляет анализ питания в связи с социальным положением семей, наблюдаются семьи с различным материальным достатком. В наблюдения включаются семьи, проживающие в данной местности не менее 3 - 5 лет, одинаковые по национальному составу, с большим и малым количеством членов семьи и приближающиеся по возрастной структуре наблюдаемой группы. Для удобства исследований важно, чтобы семьи проживали близко друг от друга.
Опросно-весовой метод позволяет получить в значительной степени более точные данные о состоянии фактического питания различных групп населения, однако внедрение исследователя при использовании данного метода создает важные проблемы этического порядка, преодолеть которые весьма непросто, особенно в современных условиях.
Весовой метод основан на взвешивании всех продуктов, идущих на приготовление пищи. Исследование в каждой семье производится прикрепленным к ней работником (среднее звено) центра государственного санитарно - эпидемиологического надзора или лечебно - профилактического учреждения, который взвешивает продукты, предназначенные для приготовления пищи, отходы, готовую пищу (каждую порцию) и остатки блюд. Вес хлеба, сыра, фруктов и других продуктов, подаваемых на стол для общего пользования, учитывают по количеству съеденных кусков и экземпляров. За каждым членом семьи закрепляется определенная, пронумерованная посуда. Исследование в каждой семье производится в течение не менее 10 дней во всех сезонах года. На основании учета всех продуктов, потребленных каждым членом семьи за период исследований, можно получить данные о продуктовом наборе среднесуточного рациона, а затем с помощью таблиц химического состава пищевых продуктов рассчитать его энергоемкость и содержание нутриентов, то есть получить достаточно полные данные о состоянии питания в семьях.
Как и предыдущий метод, несмотря на высокую точность получаемых данных при использовании того и другого метода, его реальное использование связано с этическими проблемами внедрения исследователя в семьи, в связи с чем данные методы в настоящее время используются крайне редко, главным образом, при проведении научных исследований.
Изучение фактического питания с помощью дневника питания предполагает ведение самим наблюдаемым так называемого дневника питания, в котором ими ведется учет потребляемых продуктов и блюд в течение какого-либо времени, как правило, недели в каждый сезон. С помощью последующей обработки данных дневника питания можно получить результаты, достаточно полно характеризующие отдельных групп населения (продуктовый набор среднесуточного рациона, его энергоемкость и содержание в нем нутриентов, режим питания и т.д.).точность метода зависит от добросовестного отношения к ведению дневника наблюдаемым. В связи с этим перед проведением исследований необходим подробный инструктаж наблюдаемых. Следует отметить, что иногда при изучении питания различных, так называемых неорганизованных групп населения, данный метод представляется одним из немногих, возможных для реального использования. К таким группам населения относятся, в частности, студенты.