Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Оборудование и биологические объекты 
1. Посевы муки от прошлого занятия. 
2. Кусочки стерильного хлеба в чашках Петри. 
3. Дозаторы объёмом 0,01-0,1 и 1-5 мл. 
4. Световые микроскопы с масляными иммерсионными системами. 
5. Предметные стёкла. 
6. Анилиновые красители. 
7. Оборудование для окрашивания мазков. 
8. Газовая горелка. 
9. Термостат на 37 ºС. 
10. Влажная камера 
11. Штативы для пробирок. 

---

48 
ТРЕТИЙ ДЕНЬ ИССЛЕДОВАНИЯ МУКИ НА ВОЗБУДИТЕЛЯ 
«КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНИ» ХЛЕБА 
 
Принцип метода. Определение культуральных, морфологических признаков 
микроорганизмов. 
Ход анализа. 
1. Распределиться на две группы. Каждой группе выбрать чашки Петри с посевами 
от прошлого занятия. 
2. Учесть наличие микробного роста на чашках Петри с кусочками хлеба от прошлого 
занятия с характерными для "картофельной болезни " хлеба признаками: слизистые 
коричневые очаги со сладковато-хмелевым запахом в мякише. Результаты осмотра 
внести в тетради. 
3. В случае наличия на хлебе очагов, характерных для «картофельной палочки», провести 
микроскопию с окраской мазков по методу Грама. Зафиксировать результаты 
микроскопии в тетрадях. 
4. Сделать окончательное заключение о степени обсеменённости муки возбудителем 
"картофельной болезни хлеба." 
Оборудование и биологические объекты 
1. Посевы на кусочках хлеба от прошлого занятия. 
2. Световые микроскопы с масляными иммерсионными системами. 
3. Предметные стёкла. 
4. Анилиновые красители. 
5. Оборудование для окрашивания мазков. 
6. Газовая горелка. 
7. Бактериологические петли. 
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01 [Текст]. – 
М. : ЗАО "РИТ ЭКСПРЕСС", 2002. – 216 с. 
2. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: 
Учебник / Г. Г. Жарикова. – М. : Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с. – ISBN 5-
7695-1657-7 
3. Иващенко, С. В. Методические указания и задания по выполнению лабораторных работ по 
дисциплине «Биотехнология с основами микробиологии» студентами специальности 
080502 – «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности» очной 
формы обучения [Текст] / С. В. Иващенко / ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ". – Саратов : 
Издательский центр «Наука», 2009. – 57 с. – ISBN 978-5-91272-703-0 
4. Иващенко, С. В. Методические указания и задания по выполнению лабораторных работ по 
дисциплине «Микробиология продовольственных товаров» студентами специальности 
080401 – «Товароведение и экспертиза товаров» очной формы обучения [Текст] / 
С. В. Иващенко / ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ". – Саратов : Издательский центр 
«Наука», 2011. – 42 с. – ISBN 978-5-9999-0892-6 
5. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена [Текст]: Учебник / 
К. А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина – М. : Издательский Дом 
«Деловая литература», 2001. – 388 с. 

---

49 
6. Пашук, З. Н. Технология производства хлебобулочных изделий [Текст]: Справочник / 
З. Н. Пашук, Т. К Апет, И .И. Апет. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 400 с. – ISBN 978-5-98879-
065-5 
7. Современная пищевая микробиология [Электронный ресурс] / Д. М. Джей [и др.]. – М. : 
Бином. Лаборатория знаний, 2011. – 887 с. 
8. Техническая микробиология: Методические указания к самостоятельному изучению курса 
технической микробиологии для студентов специальности 260202 "Технология хлеба 
кондитерских и макаронных изделий" заочной полной и сокращённой формы обучения 
[Электронный ресурс] / Г. В. Шабурова [и др.]. – Пенза : Изд-во ИП Поповой М.Г. Копи-
Riso, 2009. – 116 с. 

---

50