Meva, sabzavot va qo’ziqorin mahsulotlari

5.4. Sensorni tekshirish uchun namuna tayyorlash
5.4.1 Organoleptik testlarni boshlashdan oldin mahsulotlar kodlanadi. Belgilangan kodlar baholashdan oldin jurnalda qayt etiladi.
5.4.2 qutilarda, shishalarda yoki boshqa qadoqlarda xizmat ko'rsatadi.
5.4.3 Organoleptik testlardan oldin oshpazlik tayyorgarligiga keltirilishi kerak bo'lgan mahsulotlar yorliqda ko'rsatilgan usul bo'yicha tayyorlanadi. Mahsulotni tayyorlagandan so'ng, sinovdan o'tgandan so'ng darhol amalga oshiriladi.
5.4.4 Mahsulotlarni sinovdan o'tkazish uchun tayyorlash amalga oshiriladi. organoleptik sinov laboratoriyasining namunalar tayyorlash xonasida. Mahsulotlar bilan qadoqlarni ochish amalga oshiriladi.
5.5.1. Organoleptik sinovlar olingandan keyin mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha o'tkaziladi.
5.5.2. Bir hil mahsulotlar guruhlarga birlashtirilgan. Ekspert (degustatsiya) komissiyasining raisi tavsiyalar bilan mahsulotni sinash tartibini belgilaydi.
5.5.3. Organoleptik testlarni o'tkazishda mahsulotlar guruhlarga bo'linadi (har bir guruhda kislotalilik, sho'rlanish yoki shirinlikni oshirish orqali), ularni quyidagi tartibda berish tavsiya etiladi:
- erta, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari
- to'ldirishda meva va sabzavotlar konservalari
- birinchi tushlik taomlari tayyor
5.5.4. Har bir mahsulot guruhida, shirinliklardan tashqari, quyidagi tartib bo'lishi kerak - yog'siz, ziravorlarsiz, engil hidli mahsulotlar. - oz miqdorda ziravorlar va o'rtacha ta'mga ega mahsulotlar
- ko'p miqdorda ziravorlar bo'lgan mahsulotlar, yog'li, juda xushbo'y, (isitish) shaklda bo'ladi:
- ovqatga tayyor (isitish) tushlik idishlari konservalangan gazaklar
- marinadlar.
- tuzlangan, tuzlangan va diuretik meva va sabzavotlar;
- ziravorlar
- konsentrlangan mahsulotlar
- meva sharbatlari mahsulotlari
GOST 8756.1-2017
- shirin (sho'r) mahsulotlar va yuqori shakar (tuz) miqdori.
5.5.5 Konservalangan degustatsiya buyumlari har bir degustator punkti ostida bo'lishi kerak.Shakar bilan konsentrlangan mahsulotlar uchun -20 g. Kimga mahsulot
- 50 g.
5.5.6.Boshqa guruhlar - 60 53,6 barcha guruhlarni degustatsiya paytida zararsizlantirish uchun mahsulotning pasayishi bilan GOST 2077 go'zallik bo'yicha leb qo'ying, har bir tasterga 20 g har bir mahsulot va GOST 32573 bo'yicha qora choyning iliq zaif oqimi GOST 33222 bo'yicha shakar bilan 5 g shakar miqdorida va Kakao mahsulotini tatib ko'rish uchun har bir deguster uchun 0,25g.
5.5.8. Tanlangan mahsulotlarning umumiy soni sakkizta. Bo'laklar orasidagi tanaffus 5,58 o'sish va rang, hid, mustahkamlikning keyingi ketma-ketligi bo'lishi kerak.