Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bog’liq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qo’llaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko’k no;xatdan foydaliniladi . - Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bog’liq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qo’llaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko’k no;xatdan foydaliniladi .
- Gazakli konservalar yog’ miqdorini kamaytirish maqsadida qovurish jarayoni o’rniga blanshirlash amalga oshiriladi , yog’ miqdori oshirish kerak bo’lganda sariyog’, smetana, sut, tuxim kiritiladi.
MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI. MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI. Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash tabiiy konservantlar-sut kislotasi va spirtlardan foydalanishga asoslangan. Bijg’itish uchun harorat ham ijobiy omillardan hisoblanadi. Sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning yashashi uchun zarur bo’lgan maqbul haroratda bir qator boshqa mikroorganizmlar ham rivojlana boshlaydi. Shu sababli, bijg’ish jarayonini 22-24*C da o’tkazish maqsadga muvofiq. Bunday past haroratda bakteriyalarning faoliyati susayadi va 4-5*C da umuman to’xtaydi. Harorat 0*C ga tushganda esa hamma mikrobiologik jarayonlar to’xtaydi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
