Meva va sabzavotlarni tabiiy usulda konservalash retsepturasini o‘rganish

Gomogenizatsiyalashda mahsulot o’lchami 30-100mm bo’lgan tirqishdan 15-20 Mpa bosim ostida siqib chiqariladi. Mahsulotning tirqishdan o’tish tezligi 150-200 m/s ni tashkil etadi. Deaerator vertikal silindrdan iborat bo’lib, uning ichida teshikchali listdan tayyorlangan silindr joylashgan. Sharbat yon tomondan beriladi va forsunkalar yordamida sachraydi. Suyuqlik oqimining kichik tomchilarga parchalanishi va silindr ichida vakuum hosil qilinishi hisobiga kislorodning jadal chiqarilishi sodir bo’ladi. Silindr ichidagi vakuum 93 Mpa (qoldiq bosim 8 kPa) ni tashkil qiladi, mahsulotning harorati esa 35*C dan yuqori bo’lmasligi lozim.

Gomogenizatsiyalashda mahsulot o’lchami 30-100mm bo’lgan tirqishdan 15-20 Mpa bosim ostida siqib chiqariladi. Mahsulotning tirqishdan o’tish tezligi 150-200 m/s ni tashkil etadi. Deaerator vertikal silindrdan iborat bo’lib, uning ichida teshikchali listdan tayyorlangan silindr joylashgan. Sharbat yon tomondan beriladi va forsunkalar yordamida sachraydi. Suyuqlik oqimining kichik tomchilarga parchalanishi va silindr ichida vakuum hosil qilinishi hisobiga kislorodning jadal chiqarilishi sodir bo’ladi. Silindr ichidagi vakuum 93 Mpa (qoldiq bosim 8 kPa) ni tashkil qiladi, mahsulotning harorati esa 35*C dan yuqori bo’lmasligi lozim.

Suyuq va pyuresimon mahsulotlarni konsentratsiyalash.

Suyuq va pyuresimon mahsulotlarni konsentratsiyalash.

Tomat mahsulotlari, povidlo, djem, sharbatlar konsentratlarini ishlab chiqarishda quruq moddalarni konsentratsiyalash maqsadida namni bug’latish amalga oshiriladi. Bug’latishning asosiy maqsadi suyuq mahsulotlarning sifatini saqlagan holda, fizik-kimyoviy xossalarini o’zgartirmasdan namni qochirishdan iborat. Bunda suyuqlikning qaynash harorati 100 dan yuqoridan 75-80*C gacha pasayadi. Sharbatlar quruq moddalarini konsentratsiyalashni -10-12*C haroratda muzlatish usulida ham amalga oshirish mumkin.

Sterilizatsiyalash.

Sterilizatsiyalash.

Oziq-ovqat mahsulotlarini buzilmasdan uzoq muddat saqlash uchun barcha mikroorganizmlar hayot faoliyatini to’xtatish bilan bog’liq ishlov berish kerak. Bu jarayon “sterilizatsiya” deb nomlanadi. Sterilizatsiyaning harorati faol kislotalilik (pH qiymati) dan mikroorganizmlarning xususiyatlariga bog’liq. Masalan, nordon mahsulotlarda (kompotlar, tomat mahsulotlari, ba’zi meva-rezavorli sharbatlar) mikrofloraning asosiy qismini issiqlikka chidamsiz mog’or va achitqi zamburug’lari tashkil etadi, ularni sterizatsiyalash harorati 100*C dan oshmaydi. Ma’lum haroratda mikroorganizmlarni yo’qotadigan vaqt “halokatli” yoki “letal” vaqt deyiladi.