Mevalardan sharbat olish texnologik jarayonini kuchaytirishni optimal yechimi

Natijalar va ularni muhokama qilish

Filtrlash muddati va olingan sharbat hajmi 1-jadvalda va 2-rasmda keltirilgan.
1-jadval-filtrlash Davomiyligi va olingan sharbat hajmi

Sharbat ishlab chiqarish darajasi	olma sharbati (ikki xil olma uchun o'rtacha ko'rsatkichlar)		uzum sharbati (ikki xil uzum
	Nazorat namunasi	uchun o'rtacha ko'rsatkichlar)	nazorat namunasi	prototip nazorat namunasi
prototip v sharbati, ml	322	360	315	360
v sharbatida, xom ashyo massasining %	da 65	72	63	72
filtrlash muddati, min	40	28	35	20

2-rasm-namunalarni qayta ishlash usuliga qarab sharbatlarni filtrlash muddati
Tadqiqot natijalariga ko'ra, pectinex BE XXL fermentining sharbat chiqarish va filtrlash davomiyligiga (sharbatlar ishlab chiqarish intensivligi ko'rsatkichlari) va olingan sharbatlar sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlariga ta'siri aniqlandi, ular 2-jadvalda keltirilgan. Ikkala holatda ham filtrlash davomiyligi sezilarli darajada kamayganligi isbotlangan: olma sharbati uchun 1,43 marta, uzum sharbati uchun esa 1,75 marta, bu xom ashyoning yuqori molekulyar og'irlikdagi tarkibiy qismlarining chuqur parchalanishini ko'rsatadi. Olma sharbati ishlab chiqarish darajasi nazoratga nisbatan 12% ga, uzum sharbati esa 14% ga oshganligi ko'rsatilgan.

2-jadval-olingan sharbatlar sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari

Sharbat chiqishi hajmi	Sharbat olma		sharbati uzum
	nazorati	tajriba sinovi	nazorat	tajriba sinovi
eriydigan qattiq moddalarning tarkibi, %	15,8±0,2	10,4±0,2	17,2±0,2	16,8±0,2
sinishi indeksi	1.3557	1.3485	1.3590	1.3585
pH	4.00	3.65	3.70	3.70
Eh, mV	203	223	220	217

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, eruvchan qattiq moddalar miqdori ikkala holatda ham kamayadi, ammo uzum sharbatida ozgina, olma sharbatida esa sezilarli darajada. Bu shuni ko'rsatadiki, uzum pomace tarkibida olma pulpasiga qaraganda ancha ko'p eriydigan qattiq moddalar mavjud. Shuni ham ta'kidlash mumkin. olma sharbati uchun pH qiymati deyarli 10% ga kamayadi va uzum sharbatida deyarli hech qanday o'zgarish bo'lmaydi.

3. Xulosa

Sharbat mahsulotlarining hosildorligini oshirish va ishlab chiqarishning raqobatbardoshligini oshirish uchun qaytarib bo'lmaydigan yo'qotishlarni kamaytirish uchun xom ashyoni chuqurroq qayta ishlash texnologiyalaridan foydalanish kerak.
Pulpadan sharbat holatiini kuchaytirish uchun turli xil jarayonlardan foydalanish mumkin: diffuziya va fermentatsiya. Pulpaning diffuziya jarayoni fermentatsiya jarayoniga qaraganda ko'proq mehnat talab qiladi, shuning uchun pulpaning fermentativ gidrolizi yanada kengroq qo'llanilishini topdi.
Pektolitik ferment preparatlari olingan sharbat miqdorini oshiradi va uni ishlab chiqarish jarayonining davomiyligini kamaytiradi.
Pectinex BE XXL ferment preparati XXLolma va uzum pulpasini qayta ishlashda samarali ekanligi isbotlangan.
Filtrlash muddatini qisqartirish olma va uzum xom ashyosini qayta ishlashda sodir bo'ladi, ammo uzum uchun samaraliroq.
Pectinex BE XXL ferment preparati va tavsiya etilgan pulpani qayta ishlash rejimi uzum sharbatini olishda sharbat chiqarish jarayonini kuchaytirish uchun tavsiya etiladi, chunki sharbat olish jarayonining davomiyligi kamayadi, uning hosildorligi oshadi va sifati yaxshilanadi. Olma sharbatini ishlab chiqarishda ushbu ferment preparati sharbatni ajratish jarayonini tezlashtiradi, ammo gidroliz paytida suv qo'shilishi tufayli hajmning ozgina ko'payishi bilan eruvchan qattiq moddalar miqdori kamayadi, shuning uchun bu ferment olma pulpasi uchun samarasiz.
Ushbu yo'nalishdagi tadqiqotlar boshqa turdagi xom ashyo va har xil harorat rejimlaridan foydalanish bilan davom etmoqda.

1.