Milliy taomlar tendensiyasi

Ko`k somsa II

Oddiy xamir (xamirturushsiz) qoriladi. Sochiqqa o'rab 10 - 12 minut tindirib olingandan so'ng 50 grammli zuvalachalar yumaloqlaysiz. Har bir zuvalachani jo'va bilan yoyib jild hozirlaysiz. Har bir jildga bir osh qoshig'ida ko'k qiymadan solib, ikki buklab chetlarini yopishtirsangiz, yarimoy shaklidagi somsalar hosil bo'ladi. Qiymasini tayorlash uchun yuqoridagi reseptda ko'rsatilgan giyohlardan olib, mayday qirqib, bunga yana boshpiyoz, ko'k piyoz, sarimsoq ko'ki, jizza yoki mayda to'g'ralgan charvi yog', qattiq pishirib to'g'ralgan tuxum, ta'bga ko'ra tuz va murch qo'shib aralashtirasiz. Ushbu ko'k qiymani qo'y yog'ida jazlab olinadi. Buning uchun charvi yog' yoki dumba yog'ni mayday to'g'rab, eritib, jizzasini olib ko'kat qiymaga qo'shasiz, yaxshi dog' bo'lgan yog'ga ko'k qiymani solib dam kavlab, dam dimlab tursangiz, hajmi ancha kamayib, seli chiqadi. Ana shu paytda olib laganga solib yoyib - yayratib sovutasiz. So'ngra jildlarga solib yarimoy shaklidagi somsalar tugasiz va buni dog'langan yoqqa solib qizartirib qovurib olasiz. Tobi chiqib, yeyishli bo'lganda dasturxonga tortiladi. Masalliq: xamiri uchun 500 gr oq un, 1 stakan iliq suv, 1 choy qoshig'ida tuz, qiymasi uchun har xil giyohlardan 500 gr, 1 bog' ko'k piyoz, 1 bog' sarimsoq ko'ki, 2 - 3 bosh piyoz, 1 stakan jizza, 2 dona tuxum, ta'bga ko'ra tuz va murch kerak bo'ladi. Qiymani qovurish uchun 50 gr qo'y yog'i, somsalar qovurish uchun esa 200 gr o'simlik moyi olinadi.

Yaxna til

Mol va qo'y tilidan olib yaxshilab yuvib, sovuq, suvli idishga solib, butun piyoz, sarimsoq, sabzi, ukrop shoxlari, lavr yaprog'i bilan birga mildiratib qaynatasiz. Pishish muddati qo'y tili uchun 1 soat, mol tili uchun 2 soat. Tayyor bo'lgach, qozondan olib sovuq, suvga bir bor pishib olasiz va po'stini archasiz, sovigach, yaproq - yaproq qilib kesib, likopchalarga terasiz va yangi sabzavotlardan garnir qilib mehmon dasturxoniga keltirasiz. Qalampir, tuz va uzum sirkasi alohida idishlarda qo'yiladi. Masallq: 1 kg mol yoki qo'y tili uchun 2 bosh piyoz, bir bosh sarimsoq; 2 dona sabzi, 1 bog' ukrop, lavr yaprog'i, 10 dona murch, ta`bga kura tuz kerak bo'ladi.