Milliy taomlar tendensiyasi

Kesma lag`mon

Bunday lag'mon Farg'ona vodiysida ko'p tayyorlanadi. Kesma lag'monni 1956 yili Andijonning Xartum qishlig'ida istoqomat qiluvchi Karomat opadan o'rganib so'ng tiklaganman. Xuddi chuchvaranikiga tayyorlagandek qilib xamir qorasiz, tindirib, so'ng o'qlov yordamida 2-3 mm qilib yoyasiz.Yoymani yopishib ketmasligi uchun urvoqqa belab taxlaysiz va eni 4-5 mm keladigan uzun-uzun tasmalar kesasiz, shu tasmalarni qaynab turgan tuzli suvga solib pishirasiz, yuziga qalqib chiqqanda chovlida suzib olib, sovuq suvda 2-3 bor chayqab yuborganingizdan so'ng sirqitib qo'yasiz. Qaylasi bunday tayyorlanadi:piyozni halqa-halqa, go'shtni bodom kattaligida lo'nda-lo'nda qilib, pamidorni tilik-tilik, kartoshkani o'rta(1, 5x1, 5x1, 5 sm), turpni kichik(0, 5x0, 5x0, 5 sm) kubik shaklida to'g'rysiz, karam, chuchuk garimdiri va sarimsoqni mayda choping. Qozonda yog'ni dog'lab piyoz tashlaysiz, uncha qizarmasdan turib go'shtni soling seli chqa boshlaganda sarimsoq bilan pamidorni solib to pomidor ezilib seli chiqquncha jazlaysiz.Qishda pomidor o'rniga tomat ishlatiladi.So'ngra turp, chuchuk garimdori va karamni solib, kavlab chala pishguncha jazlayaizda, bir oz suv quyib sust olovda mildiratib, barcha masalliq to'la yumshaguncha qaynatasiz.Agar suvi bug'lanib ketsa bir oz issiq suv qo'shamiz. Tuzini rostlab qalampir sepasiz qayla juda ham suyuq yoki o'ta quyuq emas, o'rtacha bo'lishiga e'tibor bering. Dasturxonga tortishda tayyor ugrani qaynoq suvga piship ilitib olgach, laganga bir qavat qilib solasiz,ikkinchi qavatiga qayladan soling, ustidan uchinchi qavat yana ugra solib, tepasi-turtinchi qavatiga yana qayla solasiz, chopilgan osh ko'klardan sepib keltirasiz.Alohida idishda uzum sirkasi qo'yiladi.Alohida piyolalarda xamir qaynatilgan suvga qatiq qo'shib keltirasiz. Masalliq:xamir uchun 500 gr oq un, bir dona tuxum, 0,5 stakan iliq suv, 0,5 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi;qaylasi uchun 300 gr go'sht (laxim qismi) 2 bosh piyoz, 2 dona kartoshka, 1 dona turp, 3-4 dona pomidor(yoki 2 osh qoshiq tomat), 2-3 dona chuchuk garimdori , 200 gr karam,bir bosh sarimsoq ,200 gr yog', tuz va ziravorlar ta'bga ko'ra olinadi.