Mustaqil ish bajardi: 22-43 guruh talabasi Shavkatova Sevinch kirish

Aralashmaning sovishi va pishishi.
2-6 ° C haroratgacha sovutilgan aralash pishib etish va vaqtincha saqlash uchun izolyatsiyalangan idishlarga kiradi. Muzqaymoq aralashmasini sovutishdan maqsad uni pishib etish uchun tayyorlash, shuningdek, saqlash vaqtida mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun noqulay sharoitlarni yaratishdir.
Muzqaymoq aralashmasining pishishi past haroratlarda amalga oshiriladi. Aralashmaning pishishi jarayonida sut yog'ining taxminan 50% qattiqlashadi, bu ma'lum glitseridlarning kristallanishi natijasida yuzaga keladi. Sut oqsillari va stabilizator qarish jarayonida shishiradi, namlikni so'radi va aralashmaning ba'zi tarkibiy qismlari yog 'globulalari yuzasida adsorbsiyalanadi. Natijada, pishgan aralashmaning viskozitesi oshadi va erkin suv miqdori kamayadi, bu aralashmaning muzlashi paytida katta muz kristallari hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Muzlatish vaqtida pishgan aralash havoni intensiv ravishda so'rib oladi va ushlab turadi,