Mustaqil ish bajardi: 22-43 guruh talabasi Shavkatova Sevinch kirish

Xom ashyoni qabul qilish.
Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan barcha xom ashyo har bir mahsulot guruhiga mos keladigan harorat va havo namligi saqlanadigan kameralarda saqlanadi. To‘liq sut, yog‘sizlangan sut, qaymoq, ayran va zardob qayta ishlashdan oldin sutni saqlash uchun idishlarda sovutiladi.
Aralashmani tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyo miqdori mos keladigan retseptlar bo'yicha aniqlanadi. Biroq, ba'zi hollarda, xom ashyoning to'liq to'plami bo'lmaganda yoki xom ashyo formulalardagidan farqli tarkibga ega bo'lsa, mavjud xom ashyo uchun qayta hisoblash kerak.
Aralashmaning barcha hisoblangan komponentlari kerakli miqdorda tortiladi va o'lchanadi, buning uchun yirik muzqaymoq fabrikalari elektron strechometr tortish tizimlari yoki mexanik tortish mashinalari bilan jihozlangan.
Xom ashyoni tayyorlash.
Barcha komponentlar aralashtirishdan oldin to'g'ri tayyorlanishi kerak. Buning uchun suyuq xom ashyo (to'liq sut, yog'siz sut, qaymoq va boshqalar) mumkin bo'lgan mexanik aralashmalardan tozalash uchun filtrlanadi. Barcha quyma xom ashyo (shakar, kakao kukuni, un va boshqalar) 2 millimetrdan ortiq bo'lmagan hujayralar bilan elakdan o'tkaziladi. Kukunli sut mahsulotlari, agar kerak bo'lsa, maydalanadi, maydalanadi va bir xil elakdan o'tkaziladi.
Yaxshi erishi uchun kukunli sut 2: 1 nisbatda donador shakar bilan yaxshilab aralashtiriladi va bir hil massa olinmaguncha oz miqdorda iliq sutda eritiladi.
Sariyog'ning yuzasi pergamentdan tozalanadi, tozalanadi, sariyog' to'sarlari yordamida mayda bo'laklarga bo'linadi va lasan eritmalarida eritiladi.
Tovuq tuxumidan foydalanganda birinchi navbatda ularning yangiligini tekshirib ko'ring, so'ngra tuxum oqadigan suvda yuviladi, oqartirgichning 2% eritmasi bilan dezinfektsiyalanadi va toza suv bilan yuviladi. Qobiqdan ozod qilingan tuxum, ikki bo'lakdan ko'p bo'lmagan, kichik idishga solinadi. Faqat yangilikni qayta tekshirgandan so'ng, ular idishga quyiladi, unda hosil bo'lgan tuxum massasi, tercihen donador shakar qo'shilishi bilan bir hil mustahkamlik olinmaguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi.
Meva, rezavor meva, sabzavot va poliz ekinlarini tayyorlash sifatsiz xom ashyoni ajratish bilan birga ularni saralashdan boshlanadi. Keyin mevalardan poyalari, rezavorlardan sepals, sabzavot va poliz ekinlaridan - poyaning qoldiqlari va boshqalar tozalanadi Xom ashyo yaxshilab yuviladi. Qalin po'stlog'i bo'lgan mevalar oqartiriladi, mavjud urug'lar mevalardan chiqariladi, sabzavot va poliz ekinlari tozalanadi, urug'lardan tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, mevalar, rezavorlar, sabzavotlar bo'laklarga bo'linadi, sharbat bilan pyuresi shaklida bir hil tender massasi olinmaguncha ishqalanadi yoki eziladi.
Stabilizatorlar ham shunga mos ravishda tayyorlanadi. Jelatin shishish uchun sovuq suvda kamida 30 daqiqa davomida saqlanadi. Suv miqdori jelatinning 10% eritmasini olish hisob-kitobidan aniqlanadi. Shishganidan so'ng, jelatin to'liq erishi uchun 55-65 ° S ga qadar isitiladi va aralashmani qo'shishdan oldin ikki qatlamli doka orqali filtrlanadi. Agar va agoroid 10% eritma shaklida tayyorlanadi. Ular birinchi navbatda yuviladi. sovuq suv, keyin to'liq erishi uchun 90-95 S haroratgacha qizdiriladi, filtrlanadi va aralashmaga kiritiladi. Natriy alginat aralashmasiga quruq shaklda yoki 5% suvli eritma shaklida 70 ° S ga qadar qizdirilgan holda qo'shilishi mumkin. Natriy kazeinat va modifikatsiyalangan jelleşme kraxmal quruq shaklda 35-40 ° S haroratda aralashmaga kiritiladi. Yaxshiroq taqsimlash uchun ular quruq komponentlardan biri bilan oldindan aralashtiriladi.