Национальная кухня таджиков (конец ХХ начало XXI вв.)

Объектом выпускной квалификационной работы является национальная кухня таджиков, а предметом первые и вторые блюда, салаты и закуски, сладости и напитки, а также традиции, связанные с приготовлением пищи.
Цель и задачи выпускной квалификационной работы. Основной целью работы является изучение традиционной кухни таджиков в конце XX – начале XXI вв. В соответствии с целью были определены следующие задачи:

• 
  изучение и анализ исторических источников по этнографии таджиков;
  
• 
  определение роли пищи в этнокультурной жизни народа;
  
• 
  освещения форм приготовления мясных, мучных блюд и супов, а а также сладостей и напитков;
  
• 
  исследование различных традиций, связанных с пищей и выявление их особенностей в сравнении с другими народами Средней Азии;
  
• 
  исходя из полученных результатов анализа, сделать заключение по поставленным и вопросам.
  

Степень изученности темы. Детальное изучение национальной кухни народов Средней Азии происходило в советский период. Было издано много произведений и альбомов, которые описывали способы приготовления и особенности традиционной пищи народов региона. Одним из первых обобщённых трудов о таджикской кухне описывается в сборнике 1962 года «Народы Средней Азии и Казахстана» Н.А. Кисляковым¹. Через несколько лет выходит произведение С.Аминова и А.Ванукевича «Таджикская кулинария»², где авторы делятся с некоторыми особенностями приготовления таджикских блюд. Спустя несколько лет этот же состав авторов и еще Х. Шарипов издают книгу про традиционные сладости таджикского народа и их способов приготовления³. Для распространения и популяризации таджикской кухни выпускались разные альбомы с фотографиями готовых национальных блюд. Так, в 1973 году коллективом авторов был издан набор открыток под названием «Блюда таджикской кухни»⁴, где читатель смог увидеть не только рецепт блюда, но и его внешний вид.
Следующий этап развития в освещении национальных кухонь разных народов происходил в 80-е годы XX века. Вышли в свет несколько сборников с традиционными блюдами разных народов Советского государства. Так, например, в 1981 году А.И.Титюнник и Ю.М. Новоженов⁵, в 1983 году В.В.Похлёбкин⁶ написали отдельную главу от таджикской кухни в разных сборниках. В конце 80-х годов С.Аминов и А.Ванукевич дополнили свою первую книгу о таджикской кухне и издали вторую книги с обновленной информацией⁷.
В 90-е года XX века также были изданы несколько произведений по данному направлению. Например, в 1990 году В.Хожиев попытался показать разницу традиционной кухни от современной кухни⁸. А также, продолжается издание информации о таджикской кухне в сборниках⁹.
Также известны несколько произведений о национальной кухне таджиков на таджикском языке. Они были изданы в 1959 и 1988 году соответственно¹⁰. Информация о национальных блюдах на родном языке полностью совпадают с русскими изданиями того периода.