Национальная кухня таджиков (конец ХХ начало XXI вв.)

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКА УЗБЕКИСТАН
ТАШКЕНТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВОСТОКОВЕДЕНИЯ
ФАКУЛЬТЕТ ВОСТОЧНАЯ ЦИВИЛИЗАЦИЯ И ИСТОРИЯ
КАФЕДРА ИСТОРИИ И ЭТНОЛОГИИ СТРАН ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
На тему: Национальная кухня таджиков (конец ХХ – начало XXI вв.)
Подготовил: Сабитова А.
Рецензент:
Научный руководитель: PhD Аскаров М.


Ташкент-2023
ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
I ГЛАВА. ИЗУЧЕНИЕ ЭТНОГРАФИИ ТАДЖИКОВ
1.1. Источники по этнографии таджиков и их историография
1.2. Пища – как неотъемлемая часть культуры
II ГЛАВА. ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ТАДЖИКОВ И ИХ ТРАНСФОРМАЦИЯ
2.1. Блюда из зерновых культур и связанные с ними обряды
2.2. Мясные и молочные блюда и их способы приготовления
2.3. Сладости, мучные изделия и национальные напитки таджиков и их трансформация
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Национальная кухня Таджикистана, хотя и имеет схожесть с кухнями народов Центральной Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления блюд, делают её неповторимой и узнаваемой. Таджики гордятся своей национальной кухней и считают её одной из исторических ценностей своей нации. Большое влияние на формирование этой кухни, оказала богатая многовековая история Таджикистана. На протяжении столетий, население вело полукочевой образ жизни, что предопределило обилие мясных и мучных блюд на таджикском столе.
Выделяют несколько основных факторов, повлиявших на традиционную таджикскую кухню:
Первый фактор – географический. Только 10% территории Таджикистана являются равнинными. Таджики испокон веков были жителями гор, основными занятиями которых была охота на куропаток и перепелов и домашнее скотоводство. Именно поэтому главным компонентом таджикских блюд является мясо, в основном – баранина. Также популярной является конина, из которой делают знаменитую колбасу «казы».
Второй фактор – климатический. Основное влияние он оказал на ингредиенты, используемые в составе национальных блюд. На землях Таджикистана выращивают главным образом овощи, фрукты, зерновые культуры, табак и хлопок. Не менее известным является и таджикский шелк.
Третий и последний фактор – политический. Таджикистан окружают государства, во многом ему близкие по духу. Например, как и в других азиатских странах, в Таджикистане блюда обильно приправляют пряностями и специями. А вторым главным компонентом национальных кушаний наряду с мясом является рис.
Все эти факторы сообщают нам о том, что Таджикистан имеет свои специфические отличия приготовления пищи. Каждый регион, где живут таджики как имеют общие черты приготовления традиционной пищи, так и имеют много нюансов, что делает их своеобразным и неповторимым. Исходя из этого, изучение общий черт и особенностей таджикской кухни является актуальной и востребованной темой, которая дополнит понимание культуры пищи у одного из древних народов Средней Азии.