Национальная кухня таджиков (конец ХХ начало XXI вв.)


Объектом выпускной квалификационной работы


Download 136.33 Kb.
bet2/17
Sana17.06.2023
Hajmi136.33 Kb.
#1540660
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   17
Bog'liq
Введение 1 2 Глава(для проверки)

Объектом выпускной квалификационной работы является национальная кухня таджиков, а предметом первые и вторые блюда, салаты и закуски, сладости и напитки, а также традиции, связанные с приготовлением пищи.
Цель и задачи выпускной квалификационной работы. Основной целью работы является изучение традиционной кухни таджиков в конце XX – начале XXI вв. В соответствии с целью были определены следующие задачи:

  • изучение и анализ исторических источников по этнографии таджиков;

  • определение роли пищи в этнокультурной жизни народа;

  • освещения форм приготовления мясных, мучных блюд и супов, а а также сладостей и напитков;

  • исследование различных традиций, связанных с пищей и выявление их особенностей в сравнении с другими народами Средней Азии;

  • исходя из полученных результатов анализа, сделать заключение по поставленным и вопросам.

Степень изученности темы. Детальное изучение национальной кухни народов Средней Азии происходило в советский период. Было издано много произведений и альбомов, которые описывали способы приготовления и особенности традиционной пищи народов региона. Одним из первых обобщённых трудов о таджикской кухне описывается в сборнике 1962 года «Народы Средней Азии и Казахстана» Н.А. Кисляковым1. Через несколько лет выходит произведение С.Аминова и А.Ванукевича «Таджикская кулинария»2, где авторы делятся с некоторыми особенностями приготовления таджикских блюд. Спустя несколько лет этот же состав авторов и еще Х. Шарипов издают книгу про традиционные сладости таджикского народа и их способов приготовления3. Для распространения и популяризации таджикской кухни выпускались разные альбомы с фотографиями готовых национальных блюд. Так, в 1973 году коллективом авторов был издан набор открыток под названием «Блюда таджикской кухни»4, где читатель смог увидеть не только рецепт блюда, но и его внешний вид.
Следующий этап развития в освещении национальных кухонь разных народов происходил в 80-е годы XX века. Вышли в свет несколько сборников с традиционными блюдами разных народов Советского государства. Так, например, в 1981 году А.И.Титюнник и Ю.М. Новоженов5, в 1983 году В.В.Похлёбкин6 написали отдельную главу от таджикской кухни в разных сборниках. В конце 80-х годов С.Аминов и А.Ванукевич дополнили свою первую книгу о таджикской кухне и издали вторую книги с обновленной информацией7.
В 90-е года XX века также были изданы несколько произведений по данному направлению. Например, в 1990 году В.Хожиев попытался показать разницу традиционной кухни от современной кухни8. А также, продолжается издание информации о таджикской кухне в сборниках9.
Также известны несколько произведений о национальной кухне таджиков на таджикском языке. Они были изданы в 1959 и 1988 году соответственно10. Информация о национальных блюдах на родном языке полностью совпадают с русскими изданиями того периода.

Download 136.33 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   17




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling