O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
.7 . SO V U Q SU Y U Q TAOM LAR
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Aralashma g o kshtli okroshka.
- 6 .8 . SU Y U Q TAOM LAR U C H U N P IS H IR IS H G A TAYYOR M A H S U L O T L A R
- Borshch uchun dimlangan qizil lavlagi.
- Suyuq osh dorivorisi
- 6.9 . P IS H I4 IS H G A TAYYOR M A H SU L O T VA K O N SEN TR A TD A N TAYYORLANGAN S U Y U Q TA O M LAR
- 6 .1 0 . SU Y U Q T A O M L A R N IN G SIFA TIG A Q O Y ILA D IG A N TALABLAR VA SA Q L A SH M U D D A TLA R I Borshlar.
- G osht aralashmali solyanka.
- Sabzavot suyuq oshlari.
- Yormali suyuq oshlar.
- Shirin suyuq oshlarning
- Amaliy mashgulot Birinchi (suyuq) taomlarning tayyorlash texnologiyasini 0 ‘rganish Asosiy maqsad.
6 .7 . SO V U Q SU Y U Q TAOM LAR Sovuq suyuq oshlar davriy ta o m hisoblanib, asosan, yoz faslida tayyorlanadi. Sovuq suyuq oshlarga okroshka, lavlagi sho 'rv a, sovuq borsh, sovuq k o 'k sho'rva kiradi. U lar no n kvasi, lavlagi sharbati, sabzavot sharbati, keflrdan tayyorlanadi. Bu suyuq oshlar sovuq sexlarda tayyorlanib, ular u c h u n alohida ta m g 'a la n g a n a s b o b - a n j o m l a r , ta x t a k a c h l a r ishlatiladi. B u n d a m a h s u lo tla rg a ishlov berish ja ra y o n id a va saqlashda tibbiyot qoidalariga q a t ’iy rioya qilinadi. Iste’m olga tayyor suyuq oshlar sovutgichda saqlanadi. T a rqatishda suyuq oshlarga bir b o 'la k m u z q o 'sh ib berish m u m k in . M uzni alohida likobchada ham berish m u m k in . Sovuq suyuq osh tayyorlashda u m u m iy ovqatlanish korxonalariga (O S T 18— 118—73) belgili kvas keltiriladi. Biroq kvasni qo tirilgan ja v d a r n o n id a n yoki o z iq -o v q a t ko rx o n ala rid a ishlab c hiqariladigan k o n s e n tr a tid a n tayyorlash m u m k in . N o n kvasini tayyorlash. Javdar noni mayda b o lak larg a kesilib, qovurish shkafida q iz g 'is h rang g a k i r g u n c h a q u r itila d i. Suv q a y n a tilib , 8°C g a c h a s o v u tilad i, ta y y o rlan g a n ja v d a r n o ni suvga solinib, 1,5—2 soat d a v o m id a bir n e c h a b o r aralashtirib turiladi. Bu vaqt ichida n o n m ahsulotlari tarkibidagi «suslo» m ahsuloti suyuqlikka o 'ta d i, hosil bo'lgan suyuqlik suzib olinadi. 23—25°C haroratga ega b o 'lg an «non suslosiga» shakar. susloda eritilgan xam irturish q o 'sh ib aralashtiriladi va 8— 12 soat d a v o m id a issiqroq jo y d a achitiladi. Achitilish d a v o m id a kvasga kishm ish, yalpiz qo'shish m u m k in . T ayyor kvas suzib olinib, sovutilgan holda, sovutgichda yoki m u zx o n a lard a saqlanadi. G o‘shtli okroshka non kvasi, c h u c h u k qatiq, kefir, qatiq zardobida tayyorlanadi. O k r o s h k a tayy orlash ja r a y o n i uch b osq ich: m a h s u lo tla rn i tay y o rlash , kvasga aralashtirish, tarqatish dan iborat. 1. K o 'k piyoz to'g'raladi, uning bir qismi tuz bilan ishqalab, sharbati chiqariladi. Yangi bodringning achchiq va dag'al p o 'c h o g 'i aililadi, yirik urug'laridan tozalanadi. Yangi m ay da bo dringning p o 'c h o g 'i artilmaydi. Ishlovdan o 'tg a n b o dring m ayda kubik yoki s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra lad i. T u x u m qattiq pishirilib, tozalanib oqi va sarig'i ajratiladi. T u x u m oqi m ayda kubik shaklida to'g'ra ladi. N o n kvasi elakdan o'tk az ib suziladi. U k ro p m ay d alab to 'g 'ra lad i. T ayyorlangan m ah s u lo tla r tarqatil- g u n c h a m uzxo n alarda saqlanadi. 2. Pishirib ezilgan tu x u m sarig'i, tayyorlangan gorchitsa, tuz, shakar, qaym oq, ko 'k piyoz bilan aralashtirilib, kvas qo'shiladi va yaxshilab aralashtirilgan holda m u z x o n a larg a qo'yiladi. Kvasga q o 's h ib tayyorlangan m a h s u lo tla r ok ro sh kaga x u s h x o 'r m az a beradi. 3. T a rq atish d a likobchaga pishirib kesilgan g o 'sh t, tu x u m oqi, yangi bodring, piyoz solinib kvas suziladi, ustiga q ay m o q va ukrop solib beriladi. Agar okroshka k o 'p m iq d o rd a tayyorlanadigan bo'lsa, g o'sht va tu x u m oq id an tashqari h a m m a m ah su lo tla r kvasga aralashtirib tayyorlanadi, tu x u m oqi va g o 'sh t esa okroshka tarqatilayotganda likobchaga solib beriladi. Go'shtli okroshka pishirib sovutilgan, mayda kubik shaklida to'g'ralgan kartoshka bilan h a m tayyorlanishi m u m k in . Yangi bodring o 'rn ig a tuzlangan bo dring yoki rediska ishlatilishi h a m m u m k in . Mol go'shti 219 g, non kvasi 700 g. k o 'k piyoz 75 g, yangi bodring 150 g, q a y m o q 10 g, tu x u m 1 do n a, shakar 10 g. tayyor gorchitsa 4 g. q ay m o q 30 g. Aralashma g o kshtli okroshka. Xuddi g o'sh t okroshkasiga o 'x sha b tayyorlanib, lekin pishirilgan mol g o 's h tid a n tashqari yana d u d la n g a n c h o 'c h q a soni yoki pishirilgan buzoq, qo'y. til va boshqa g o 'sh t m ahsulotlari ishlatiladi. Sabzavotli okroshka. K arto shk a saralanadi, tozalab yuvilgach, po'sti bilan pishiriladi, sovutilib, po'sti tozalanadi. Sabzi p o 'c h o g 'i artilib, pishiriladi, sovutiladi. Rediska bargi va ildizi kesilib, yuvib tozalanadi. K artoshka, sabzi, rediska m ayda kubik yoki som oncha shaklida to'g'raladi. Yuqoridagi sabzavotlardan tashqari okroshka u c h u n s h o lg 'o m , g u lk ara m h a m ishlatilishi m u m k i n . Sabzavo t o k ro sh k a s in i tayyorlash xuddi go'shtli okro sh k ani tayyorlash usuliga o'x sh a sh bajariladi. Sovuq borshch. Qizil lavlagi tozalanib. s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra lad i, sirka, q a y n a tm a yord am id a y u m sho q holgacha dim lanadi. T ozalan gan sabzi s o m o n c h a shaklida to'g'ralib alohida suvda yum shoq qilib pishiriladi va qizilcha qo'shilib, ustidan qaynoq suv, tuz, shakar q o 'sh ib qaynatiladi va sovutiladi. K o 'k piyoz maydalab, yangi bodring s o m o n c h a shaklida to 'g'ralad i. T o 'g 'ra lg a n sabzavotlar borshchga solinadi. Tarq atishd a c h u q u r likobchaga pishirilgan tu x u m solinib, borshch suziladi, ustiga ukrop va q a y m o q solib beriladi. B orshch sabzi qo 'shilm ay go'sht yoki baliq bilan tayyorlanishi ha m m u m k in . Bunda tarqatishda likobchaga avval go 'sht yoki baliq solinadi. Q izilcha 250 g. k o 'k piyoz 63 g, yangi bodring 125 g, tu x u m 1 d o n a , sh ak ar 10 g, 30% li sirka 16 g. suv S00 g. q a y m o q 80 g. Sovuq lavlagi sho'iva. Svekolnik qizil lavlagi som oncha yoki mavda kubik shaklida to 'g 'ra lib , sirkali oz suvda y u m sh o q holg ach a pishiriladi va sovutiladi. Ertagi yosh qizil lavlagining bargi h am alohida kesib olinib to 'g'ralib, oz suvda pishirib, ishlatish m um kin. Sabzi so m o n c h a yoki m ayda kubik shaklida to'g'raladi, oz suvda yum shoq holgacha pishiriladi va sovutiladi. K o 'k piyoz m aydalab to'g'ra ladi. Yangi bodring so m o ncha yoki m ayda kubik shaklida kesiladi. Tayyorlangan sabzavotlar aralashtirilib, tuz, shakar qo'shilib. ustidan suzilgan non kvasi quyiladi. T arq atishd a likobchaga pishirilgan tux u m , ustidan lavlagi sho'rva suziladi, ukrop, q ay m oq solib beriladi. Lavlagi sh o'rv a tayyorlashda non kvasining m a ’lum m iqdori qizilcha sharbati bilan aralashtirilishi m u m k in. 6 .8 . SU Y U Q TAOM LAR U C H U N P IS H IR IS H G A TAYYOR M A H S U L O T L A R U m u m i y o v q a tla n is h k o r x o n a l a r i n i z a r u r m a h s u l o t l a r b ila n t a ’m in la s h m aq sadid a oziq-ovqat sanoati va m ahsulot tayyorlovchi fabrikalar suyuq oshlar u c h u n yuqori darajadagi pishirishga tayyor m ahsulotlarni ishlab c h iq a rm o q d a . Pishirishga tayyor bund ay m ah su lo tla r maxsus sig'im ga ega b o i g a n idishlarga 3— 5 kilogrammli vaznda, 530x325x65 m m o i c h a m l i yog'o c h yoki zanglam aydigan qoplam ali p o 'lat qutilarga ich t o m o n id a n o zuqa m ahsulotlarga t a ’sir etm aydigan lak b ila n q o p l a n g a n h o ld a jo v la s h tirib keltiriladi. Pishirishga ta y y o r b u n d a y m a h s u lo tla r m u z x o n a la r d a 6 sutka, uy haroratli s h a ro itd a 24 soat d a v o m id a saqlanishi m u m kin . Tez m uzlatilgan tayyor m ahsulot 5, 10, 15 va 20 porsiya hisobida to 'g 'ri to 'rtb u rc h a k shaklida, laklangan sellofanga o'ralib karton karobkaga solingan holda yoki alyum in zar qog 'o zid an tayyorlangan idishlarga joylashtirilgan holda keltiriladi. Pishirishga tayyor b u n d a y m ah s u lo tla r — 15 — 12cС li m u z x o n a la rd a 10 sutka davo m ida saqlanishi m um k in . Suyuq taom larga m o'ljallangan tuzlangan va dim langan karam sovutilgan holda keltiriladi. Sabzi h a m to 'g 'ra lg a n karam shakliga m os qilib to'g 'ra ladi. Sabzavotlar yuzi qo tgan yog' bilan q o p lan g a n bo'ladi. M ah su lot rangi s arg'ish d an to och qizg'ish ranggacha bo'lib, n o r d o n ro q , x u sh xo 'r m azaga ega, dim lan g a n karam ga xos k o 'rin ish d a bo'ladi. D im la n g a n s h o 'r karam pishirishga tayyor m ahsuloti vazni o 'lc h a n g a n holda ishlab chiqariladi. 4 —8°C li sharoitda 72 soat davomida saqlash m um kin. «Masalliqlar retsepti to 'p la m i» hujjatidan foydalanib, pishirishga tayyor bu m a h su lo tla r shi, b o rsh ch taom lari u c h u n ishlatiladi. Borshch uchun dimlangan qizil lavlagi. D im la n g a n qizil lavlagi q a y n o q holda hajmi 15 kg li idishga solib ,q o pq o qlan ad i va tezlik bilan m ahsulo t ichidagi harorat 6—8°C ga yetg u n c h a sovutiladi. Bu m ahsulot 4 —8°C li sharoitda 96 soat da vom ida s a q la n a d i.D im la n g a n qizil lavlagini b o rsh ch tayyor b o l i s h i d a n 8— 10 m in u t avval qozonga solinadi. Borshch dorivorisi — tez m uzlatilgan yoki konservalangan holdagi jazlang an va dim langan sabzavot aralashmasi (qizilcha, sabzi, ko'kat ildizi va piyoz) s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra lib , to m a t pyuresi, shakar, ziravorlar q o 'sh ib tayyorlanadi. Agar m u z l a ti lg a n b o r s h c h d o r iv o r is i n i is h la tis h lo zim b o 'l s a , c h u q u r to v a yoki kastryulkaga bo's hatilad i, ustidan q a y n a tm a quyilib, yuzidagi suyuqlikni 5— 10 sm dan oshirm av, aralashtirilgan holda issiqlik ta'sirida butu nlay m uzi tushiriladi va borshch tavvor b o 'lishidan 8— 10 m in u t avval solib ishlatiladi. Suyuq osh dorivorisi — tez m uzlatilgan yoki konservalangan holdagi sabzavot aralashmasidir. U n d a s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra la b jazlangan sabzi, boshpiyoz, ko'kat ildizi bo'ladi. Bu dorivor x u sh x o 'r ta o m la r va pyure suyuq oshlar u c h u n porsiyasiga 40 g ram m hisobida ishlatiladi. M uzlatilgan holdagi pishirishga tayyor m ahsulot c h u q u r tova yoki kastryulkaga joylashtirilib, ustidan qayn o q k aynatm a solinib, yuzida 5 — 10 sm suyuqlik b o 'lg a n h o ld a, to 'liq m u z d a n tu s h g u n c h a aralshtirib isitiladi. Rassolnik dorivorisi — tez m uzlatilgan yoki konservalangan holdagi sabzavot aralashmasidir. U nda som oncha shaklida to'g'ralib, c h o 'c h q a yog'ida jazlangan sabzi. piyoz, ko 'k a t ildizi bo'ladi va s h o 'r b o dring suvi qo'shiladi. Agar leningradcha rassolnik u c h u n m o'ljallangan bo'lsa, dorivor arpa yormasi q o 's h ib tayyorlanadi. 500 gram m li suyuq osh u c h u n 100 g ra m m hisobida dorivor solinadi. D orivor tao m tayyor bo'lishidan 10— 15 m in u t avval solinadi. 6.9 . P IS H I4 IS H G A TAYYOR M A H SU L O T VA K O N SEN TR A TD A N TAYYORLANGAN S U Y U Q TA O M LAR Bu turdagi suyuq oshlarni tayyorlash u c h u n tay y o r k o n s e n tra t, sabzavot konservalari, sovutilgan va m uzlatilgan pishirishga tayyor m ah su lo tla r ishlatiladi. K o n s e n tra t va pishirishga tayy o r m a h s u lo td a n tayyorlangan suyuq osh larnin g sifat darajasi yangi m ah su lo td a n tayyorlanganiga o 'xshash bo'lishi kerak. Pishirishga tayyor m ahsulotdan tayyorlangan borshch. Qaynab turgan qaynatm a yoki suvga karam solinib, qaynash darajasiga yetkaziladi. S o 'n g kartoshka solib, tao m tayyor b o 'lishidan 10— 12 m inu t avval borshch dorivorisi solinadi. Tuz, ziravor tao m tayyor bo'lish id an oldin solinadi. Tarqatishda c h u q u r likobchaga borshch, ustiga qaym oq va ko'kat solib beriladi. Borshch dorivorisidan kartoshka va karam . loviya, har xil g o 'sh t m ahsuloti qo'shib turli borsh chlarn i tayyorlash m u m k in . Pishirishga tayyor m ah su lo td a n tayyorlangan shi. Dim lab pishirilgan s h o 'r karam sovitilgach, qaynab turgan q a y n a tm a yoki suvga solinib, qaynatilib, past olovda 10— 15 m inut davom ida pishiriladi. Agar tez m uzlatilgan dim langan s h o 'r karam bo'lsa, uni c h u q u r tovaga solib. ustidan 5— 10 sm k o 'm adigan qilib qaynatm a quyiladi. Isitib m uzidan tushiriladi va shi tayyorlash u c h u n ishlatiladi. Tarqatish da likobchaga shi suzilib. ustidan q a y m o q, k o'kat solib beriladi. K o n se n tra td an tayyorlangan no'x atli suyuq osh. N o ’xatli suyuq osh u ch u n mo'ljallangan konsentrat idishidan bo'shatilib, qo'lda uvalab idishga solinadi, ustidan o z -o z d a n iliq q ay n a tm a quyilib, yaxshilab aralashtiriladi. S o 'n g qolgan qaynatm a solinib, qaynash darajasiga yetkaziladi, past olovda qaynatilib, iste’molga tayyor holga keltiriladi. Tarqatishda likobchaga suzilib ustidan sariyog' yoki margarin, ko'kat solib. alohida idishda qotirilgan b u g 'd o v noni beriladi. K o nservalangan dukkakli m ahsulotli kartoshka suyuq oshi. Konservali banka yuvilib, artilib, qopqog'i ochiladi. Qaynab turgan qayn atm a yoki suvga kubik shaklida to 'g 'ra lg a n kartoshka solinib, yarim tayyor holga k elgu ncha qaynatiladi, jaz lan ga n sabzavot, b an ka ichidagi konserva solinib. tuz, ziravor q o'shib , iste’m olga tayyor holga kelguncha pishiriladi. 6 .1 0 . SU Y U Q T A O M L A R N IN G SIFA TIG A Q O 'Y ILA D IG A N TALABLAR VA SA Q L A SH M U D D A TLA R I Borshlar. B orshning barcha turida qizil lavlagi, karam , ko 'k at ildizlari, o 'z shaklini saqlashi lozim. K aram — s o m o n c h a yoki shashka qolgan sabzavotlar h a m karam shakliga m o n a n d to 'g 'ra la d i. M a h su lo t y u m s h o q pishgan, o 'z shaklida, ezilib k e tm a g an bo'lishi kerak. Rangi to 'q qizil, mazasi n o r d o n ro q shirin, xom qizil lavlagi mazasi bo'lmasligi lozim. Shilar. K a ra m va k o'k at ildizlari to 'g 'ra lg a n shaklini saqlab qolishi, yuzida sarg'ish rangdagi yog'i, q a y n a tm a och jigarrang yoki rangsiz bo'lishi, yangi karam shisining mazasi biroz shirinroq, tuzi m e'y o rida, xush ta’m m aza beradigan jazlangan sabzavot m azasida bo'lib, p arlan g an k aram mazasi kelmasligi, tuzlangan karam shisining m azasi n o r d o n r o q - s h ir in , ja z la n g a n sabzavot, to m a t, x u shxo'rligida, o 't a n o rd o n bo'lmasligi, piyoz, ko'kat ildizlari y u m sh o q pishgan, karam biroz karsillovchi bo'lishi kerak. Ko'k oshi. Ezilib tayyorlangan m ah su lo t (shovul, ismaloq) bir xil quyuqlikda uni d u m a lo q la n ib q o lm a g a n ,y u z id a yaltiroq yog'i suzib yurgan bo'lishi kerak. Quyuq-suyuqligi pyure ko 'rinishida, ozroq c h o 'z ilu v ch a n , kartoshkasi y u m sh o q pishgan, o z roq n o rd o n , shovul va ism aloq to 'g 'ra lg a n piyoz xushxo'rligi sezilarli darajada, t o 'q yashil rangga ega bo'ladi. Rassolniklar, H ar bir rassolnikning sabzavotlari o 'z shaklini saqlashi lozim. Yuzidagi yog'i sarg'ish, pushti yoki rangsiz holda b o ‘lishi m u m k in . «Leningrad» rassolnigining yormasi y u m sh o q pishgan, mazasi sezilarli darajadagi s h o 'r bodring t a ’miga ega, tuzi m e ’yorida q a y n a tm a rangi biroz xira k o 'rin is h d a yoki rangsiz h o l d a , s a b z a v o t la r i y u m s h o q p i s h g a n , s h o ' r b o d r i n g b i r o z k a r s i il a y d ig a n xususiyatini saqlagan bo'lishi kerak. G o'sht aralashmali solyanka. M a hsu lo tla r tilim -tilim shaklda kesiladi, piyoz t o ‘g'raladi. G o ‘sht, s h o 'r b odring, piyoz o 'z shaklini saqlab qolgan, yuzida qizg‘ish ra n g d a y o g i , p o ‘sti to z a la n g a n lim o n pa rra gi, m azasi sezilarli s h o 'r , kovul, jazlangan piyozga xos xushxo'r bo'lishi kerak. T o m a t pyuresi, qaym oq qo'shilganligi sabab q a y n a tm a rangi xiraroq, g o 'sh t m ahsulotlari yu m sh o q pishgan, s h o 'r bodring biroz karsillab turishi lozim. Sabzavot suyuq oshlari. K o'k a t ildizlari, k aram , kartoshka, k o 'k loviya o 'z kesilgan shaklini saqlab qolishi, tuzi m e ’yorda, yangi sabzavot, k o 'k a t t a ’sirida ta mi x ush x o 'r, m a h su lo tla ri y u m s h o q p ishgan, yuzidagi y o g 'in in g rangi to 'q pushti rangli bo'ladi. Yormali suyuq oshlar. Y o rm ala r yaxshi b o 'k k a n , y u m sh o q pishgan, lekin ezilib ketm ag an, ko 'k at ildizi va piyozi o lz shaklida, y u m sh o q pishgan, yuzidagi yog'i yaltiroq ko'rinish d a, taxir m a z a d a n holi, tuzi m e ’yorda, jaz lang a n sabzavotga xos xushxo'rlikda, qay n atm asi tiniq bo'ladi. iMakaron mahsulotli suyuq oshlar. M a k a ro n m ahsulotlari, ko'k at ildizi va piyozi o 'z shaklini saqlashi, k o 'k a t ildizi va q a y n a tm a s i n o r d o n b o 'lm a slig i, qa y na tm asi tiniq, b a ’zida biroz xiraroq bo'lishi h am m u m k in . T ovuq yoki g o 'sh t q a ynatm asin ing rangi, sarg'ish yoki o c h sarg'ish, q o 'z iq o rin qay natm asiniki o c h q c 'n g 'i r rangda, m a k a ro n m ahsuloti, sabzavotlar esa y u m sh o q pishgan bo'ladi. Pyure suyuq oshlari bir xil q u y u q suyuqlikka ega, yaxshi aralashgan un, yaxshi ezilgan m ahsulo tlar aralash m asid an iborat bo'lib, usti qa y m o q yoki parda t u t m a g a n , tark ib i q u y u q q a y m o q k o 'r i n i s h i d a , b iro z c h o 'z i l u v c h a n , r a n g i tayyorlashda ishlatilgan m ah su lo tga xos, mazasi yoqimli, tuzi m e ’yorida bo'lishi kerak. Tiniq suyuq oshlar qaynatm asi tin iq g o'sh t q ayn atm asin ing rangi jigarrang, sariq tovuq q a y na tm asi — tillarang, sariq; baliq q a y n a t- m a s i — sarg'ish yoki k c 'k i m t i r ra n g d a b o 'l a d i . M a z a s i t a y y o r l a s h d a is h la tilg a n m a h s u l o t g a xos x u shxo'rlik da, tuzi m e ’yorida, yuzida suzib yuruvchi yog'i bo'lm asligi, garnir sifatida ishlatiladigan m ahsulotlar y u m sh o q pishgan bo'lib, o 'z shaklini saqlagan, o ‘z rangiga xos, ko'rinishi tabiiy bo'lishi kerak. Sutli suyuq oshlar tarkibidagi m a h s u l o tl a r y u m s h o q pishgan b o 'lib , o 'z shaklini saqlab qolgan, rangi oq, mazasi shirin, tuzi oz sezilarli, kuygan sutning mazasi va t a ’mi bo'lmasligi kerak. Okroshkalar tarkibidagi g o 'sht va sabzavotlar m ayda kubik yoki s o m o n c h a shaklida, k o 'k piyoz m ayda t o lg'ralg an bo'lishi kerak. T u x u m sarig‘i va q a y m o q q o ‘shilganligi sababli rangi o c h q o ‘n g'ir-xira, mazasi n o rd o n ro q , yangi bodring, ukrop, k o ‘k piyozning x u shx o ‘r t a ’mi b o l is h i , pishirilgan m ahsulo tlar y u m sh oq, yangi bodring karsillab turishi lozim. Lavlagi sh o‘rvada qizilcha va bodring m ayda kubik yoki s o m o n c h a shaklda t o ‘g ‘ralgan, tuzi m e ’yorida, t a ’mi s h ir in -n o rd o n , bodring, ukrop, qizil lavlagining 119 xushxo'rligi sezilarli, t o 'q qizil rangda, n o r d o n ro q , q a y m o q aralashtirilgan dan s o 'n g esa oqish pushti rangda b o 'ladi. Qizilcha y u m sh o q pishgan, bo dring karsillab turadi. Shirin suyuq oshlarning suyuq qismi bir xil, tarkibidagi kraxm al to 'liq erigan, y o rm a va m a k a ro n m ahsulotlari, m evalar y u m sh o q pishgan, o 'z shaklida b o lis h i, ezilib ketmasligi kerak. Mazasi n o rd o n ro q shirin. Suyuq oshlarning sifati ularni tarq a tg u n c h a saqlash sharoitlariga bog'liqdir. U z o q saq lash n a tija sid a s u y u q o s h la r n in g t a ’m i, tash q i k o 'r in is h i b u z ila d i, d a rm o n d o r ila r m iqdori m a ’lum darajada pa rchalanishini hisobga olib, 2 soatdan o s hm agan holda saqlanishi m u m k in . Bug'lanib kamayishi, m ahsu lotlar ezilib va kuyib ketish hollarining oldini olish u c h u n ular m arm itla rd a (suv h a m m o m la rid a ) saqlanadi. Lezon aralashtirilgan suyuq oshlarni 60—65°C li sharoitda saqlanadi. S u y u q osh la rg a q o 's h ib b e rila d ig a n g o 's h t, baliq, p a r r a n d a m a h s u lo tla ri q a y n a tm a g a s olin ib , m a r m it la r d a s a q la n a d i.I s s iq s u y u q o s h la r n i ta r q a ti s h d a ishlatiladigan idishlar 40°C gacha isitiladi. Sovuq suyuq oshlar va unga ishlatiladigan m ahsu lotlar sovutkichda saqlanadi. Sovuq suyuq osh tarqatiladigan likobcha 12°C gacha sovutilishi kerak. Amaliy mashg'ulot Birinchi (suyuq) taomlarning tayyorlash texnologiyasini 0 ‘rganish Asosiy maqsad. Birinchi, y a ’ni suyuq taom larning sinflarga ajratilishi va ularni tayyorlash texnologiyasi bilan tanishish, m alaka orttirish. Uslubiy k o ‘rsatma. Ay rim m a ’lu m o tla r m a z k u r kitobning 111-bobida bay o n etilgan, ularni o 'q ib , bilib olish lozim. Tayyorlanishga tavsiya etilgan ta o m larg a sarflanadigan xom ashyo m ahsulotlarining miqdori « С б о р н и к р е ц е п т у р б лю д и к у л и н а р н ы х и зд ел и й » (М .. Э к о н о м и к а , 1983) kitobi 175—280, 290—320-sonli ta o m la rid a n «F an sikli h a y ’ati» tavsiya etgan b a ’zi birlari olinadi. T a o m la r issiqlik sexining sh o 'rv a la r b o 'lim id a ta yyorlanishini eslatib o 'ta m iz . T exnologik karta, plakat, diatilm va slaydalardan foydalanish m aqsadga muvofiqdir. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling