O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Baliq qaynatmasida tayyorlangan oq sardak
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Tuzlama suvi qo‘shilgan sardak.
- Sabzavotli tomat sardagi.
- 7.4. QO ZIQOR1N SARDAKLARI
- Tomatli qo‘ziqorin sardagi.
- 7.6. SM E T A N A SARDAKLARI
- G o ksht qaynatm asidagi sm etana sardagi.
- S o f smetana sardagi.
- Tom atli sm etana sardagi.
- Piyozli smetana sardagi.
- Piyozli, tomatli smetana sardagi.
- Yerqalampirli smetana sardagi.
- 7 .7 . U N S1Z SARDAKLARNI TAYYORLASH. Y O G -T U X U M SARDAKLARI VA Y O G ‘ ARALASHM ALARI
- YogMuxum sardaklari Polyakcha sardak.
- Oq sardakda tayyorlangan polyakcha sardak.
- Yog‘ aralashmalari (omuxtalari)
- Gorchitsali yog4. Eritilgan sarivogga gorchitsa qoshib aralashtiriladi. Buterbrod tayyorlashda ishlatiladi. Pishloqli yog 4.
- Pushti y o g 4. Yumshatilgan sarivogga tom at pyuresi qoshib kopirguncha aralashtiriladi va buterbrod tayyorlashda ishlatiladi. Tuxum sarig4i pastasi.
- 7.8. SO V U Q SARDAKLAR VA JELELAR
- G orchitsali zapravka.
- Tuxum sarigM bilan gorchitsali zapravka.
- Sm etanali mayonez sardagi.
- Kornishonli mayonez sardagi.
- Jeleli mayonez sardagi
- Tomatli sabzavot marinadi.
Baliq qaynatmasida tayyorlangan oq sardak Oq rangda jazlangan un, baliq qaynatm asi baliqli oq sardakning asosi hisoblanadi. Baliq qavnatmasini asosiy usulda yoki oz suvda pishirilgan baliqda yoki baliq chiqitlaridan tayyorlash mumkin. Qaynatm a tayyorlash usuli xuddi suyuq oshlarga tayyorlangan baliq qaynatmalariga o'xshash, lekin yuqoriroq konsen- tratsivaga ega bo'ladi. Oq asosiy sardak. U n n i yog'da rangini o 'zg artirm ay jazlab, issiq baliq qaynatmasida yog'och kapgir bilan aralashtirib bir xil quyuqlikka keltiriladi va som oncha shaklida kesilib, rangini o'zgartirmay jazlangan ko'kat ildizi, piyoz qo'shilgan holda 30 minut qaynatiladi. Qaynash jarayonida vaqti-vaqti bilan ko'piklari olib turiladi va tayyor bo'lish oldidan tuz solinadi. Sardak suzilib, sabzavotlari ezib solinib, yana bir bor qaynatiladi. Agar sardak yopilgan baliq ta o m i uch u n ishlatiladigan bo'lsa, tayyorlash jarayonida piyoz va ko'kat ildizlari ishlatilmaydi. Qaynatib pishirilgan yoki dimlab pishirilgan baliq taomlari uchun sardak qo'shib berishdan oldin unga limon sharbati yoki margarin solib aralashtiriladi. Biz quyida oq asosiy sardak turlari bilan tanishamiz. Bug* sardagi. Tayyorlanish usuli xuddi go'sht qaynatmasidagi bug' sardagiga o'xshash bo'lib, uning suyuqligi baliq bug' qaynatmasidan tashkil topadi. Bu sardak dimlab pishirilgan baliq taomlariga qo'shib beriladi. Tuzlama suvi qo‘shilgan sardak. Oq asosiy sardak tayyorlanadi. Tuzlangan bodring suvi suzilib, qaynatiladi va oq asosiy sardak bilan aralashtirib 5— 10 minut qaynatiladi, ta ’miga ko'ra tuz. limon ishqori solinib, margarin yoki sariyog' bilan aralashtiriladi. Sardakka maxsus tayyorlangan garnir q o 'sh ib tayyorlash ham m um kin. Tuzlangan bodring po'chog'i va urug'idan tozalanib, som oncha yoki tilim-tilim shaklida to'g'raladi va o'z suvida biroz qaynatiladi. Osyotr balig'i kallasi pishirilib, kemirchak suyaklari ajratilib, maydalab, qo'ziqorin pishirilib, tilim-tilim shaklida kesiladi. Tuzlangan bodring, kemirchak suyaklar, qo'ziqorin aralashtirib, ustidan qaynatma quyiladi. Tayyorlangan garnir sardakka solinib, 70—75°C darajagacha qizdiriladi. Sardakka oq sof vino va yanchilgan murch qo'shib tayyorlasa ham bo'ladi. Sardak dimlab pishirilgan baliq ustiga, garnir solingan taomlarga qo'shib beriladi. Tom at sardagi. Bu sardak xuddi go'sht qaynatmasida tayyorlangan tom at sardagiga o'xshash usulda, lekin baliq qaynatmasida tayyorlanadi. Tarqatishda 13 0 qovurilgan, dimlab pishirilgan, yopilgan baliq taomlariga qo'shib beriladi. Tomat sardagiga qo'shim cha mahsulotlar qo'shib uning boshqa turlari tayyorlanadi. Sabzavotli tomat sardagi. Mayda kubik shaklida to'g'ralgan sabzi, petrushka ildizi, bosh piyoz jazlanib, tom at sardagiga aralashtiriladi, yanchilmagan donador murch qo'shib 10— 15 minut qaynatiladi. Tayyor b o lish i oldidan lavr yaprog'i, limon ishqori, oq sof vino, sariyog' yoki margarin solinadi. Bu sardak qaynatib pishirilgan, suvda pishirilgan va qovurilgan baliq taomlariga qo'shib beriladi. 7.4. QO ZIQOR1N SARDAKLARI Q o'ziqorin sardaklari oq jazlangan un va oq qo'ziqorin pishirilgan suvda tayyorlanadi. Q o'ziqorin qaynatilgan suvning konsentratsiyasi suyuq oshlarga nisbatan kuchlirok bo'ladi. Q o‘ziqorin sardagi. Pishirilgan qo'ziqorin va bosh piyoz somoncha shaklida to'g'raladi yoki mayda chopiladi. Piyoz jazlanadi va tayyor bo'lishidan 5 minut aw al qo'ziqorin qo'shiladi. Un yog' bilan rangi o'zgartirilmagan holda jazlanadi, q o ‘ziqorin qaynatilgan issiq suvda 10— 15 minut qaynatiladi. Qaynash davomida aralashtirib turiladi. Tayyor bo'lishidan avval tuz qo'shiladi. So'ng sardak elakda suzib olinadi, jazlanib tayyorlangan piyoz, qo'ziqorin qo'shilib yana 10 minut qaynatiladi. T a ’mini vaxshilash uchun sariyog' yoki margarin qo'shiladi. Sardak kartoshka kotleti, zrazisi, ruleti, kartoshka zapekankasi, guru ch yoki go'sh t kotletlariga qo'shib beriladi, boshqa turdagi qo'ziqorin sardagini tayyorlash uchun ishlatiladi. Quritilgan q o 'z iq o rin 30 g, sup 920 g, q o 'z iq o rin qaynatilgai suv 800 g, o shxona m argarini 40 g, b u g 'd o v un i 40 g. b o sh piyoz 298 g, o s h x o n a m argarini 25 g, sariyog' (o sh x o n a m argarini) 20 g. Tomatli qo‘ziqorin sardagi. Tayyor qo'ziqorin sardagiga jazlangan tomat pyuresi solinib qaynatiladi va margarin qo'shiladi. Qo'ziqorin sardagi bilan beriladigan taomlar bilan birga, kartoshka kroketiga h am qo'shib beriladi. 7.5. SUT SARDAKLARI Sut sardaklari issiq sardak turlariga kiradi. Ular och sarg'ish rangda jazlangan un va sariyog4 aralashmasida tayyorlanadi. Sut yoki sut-suv aralashmasi qaynatiladi. Osti qalin idishda sariyog' eritilib, elangan un jazlangandan so'ng, qaynoq sut bilan aralashtiriladi. Aralashtirish 13J bilan bir vaqtda aralashma past olovda 7— 10 minut davomida qaynatiladi, t a ’bga ko'ra tuz. shakar solinadi. Sardak elakda suzilib, sariyog’ solib aralashtiriladi. Agar sariyog' solinmasa, aralashma vuzida yupqa qaymoq bog'lab qolishi mumkin. Sut sardaklari ishlatilishiga qarab turlicha quyuq-suyuqlikda tayyorlanadi (6-jadval). U ch turdagi sut sardaklari mavjud: suyuq sardaklar sabzavot, yorma va boshqa taomlarga quyib beriladi; o'rta quyuqlikdagi sardaklar — vopish uchun (sardakka xom tu x u m sarig'i aralashtiriladi) sabzavot, g o 'sh t, baliq ta o m larin in g usti berkitiladi hamda asosiy usulda yoki dimlab pishirilgan sabzavotlarga aralashtirilgan holda ishlatiladi; quyuq sardaklar parranda va ilvasin go'shtidan tayyorlangan do'lmalarga solinadi, qiymali mahsulot tayyorlashda ishlatiladi, sabzi kotletiga, sirniklarga aralashtiriladi. Sut sardagidan uning boshqa hosilali turlari ham tayyorlanadi. Piyozli sut sardagi. Bosh piyoz mayda chopilib, sariyog'da rangi o'zgartirilmay jazlanadi va go'sht qavnatmasidan biroz solinib, usti berkitilib, yumshoq holga kelguncha dimlanadi. Qaynab turgan sut sardagiga tayyorlangan piyoz solinib, aralashtirib 5— 10 minut qaynatiladi, tuz, yancliilgan qizil qalam pir solinadi. Sardak elakda suzilib, piyozi ezib solinadi, yana bir bor qaynatib, sariyog' solinadi. Tayyor sardak piyoz ta'sirida xushxo'r bo'ladi. Bu sardak kotletlarga va qo'y go'shtidan qovurib tayyorlangan taomlarga qo'shib beriladi. Sut 675 g. sariyog' 40 g. b u g 'd o y uni 40 g. bosh piyoz 298 g. sariyog' 20 g. Shirin sut sardagi. Suyuq sut sardagi tayyorlanib, shakar, vanilin qo'shiladi va 3—5 minut qaynatiladi. Shirin sut sardagi suzma va yormalardan tayyorlanadigan sirniklar, pudinglar, zapekankalarga qo'shib beriladi. Sut 750 g. sariyog' 10 g. b u g 'd o y un 40 g. suv 250 g. s h a k a r 100 g. vanilin 0,05 g. 7.6. SM E T A N A SARDAKLARI Smetana sardaklari sof nordonroq, qaymoqli va oq sardakli bo'ladi. Smetana sardagi oq rangda jazlangan un qo'shib tayyorlanadi. K o'pincha narxi arzonroq sardak tayyorlash uchun go'sht qavnatmasidan oq sardak tayyorlanib, ustidan 50% nordon qaymoq aralashtiriladi va bir qaynatib sardak tayyorlanadi. G o ksht qaynatm asidagi sm etana sardagi. Osti qalin idishda yog'da rangi o'zgartirilmay un jazlanadi va qaynoq smetana bilan bir xil quyuqlikka kelguncha aralashtiriladi, ta ’miga ko'ra tuz solinib, 3—5 minut qaynatiladi va elakdan o'tkazib suziladi. yana bir bor qaynatib sariyog" solib aralashtiriladi. Bu sardak go'sht. baliq. sabzavot. suzmali taomlarga qo'shib beriladi. smetana sardagining boshqa turlarini tayyorlashda ishlatiladi. S m e t a n a 5 0 0 g . b u g ' d o y u n i 5 0 g . g o ' s h t q a y n a t m a s i y o k i m a h s u l o t q a y n a t i l g a n s u v 5 0 0 g. S o f smetana sardagi. Yog'siz yoki yog'da oq rangda un jazlanib. qaynoq qavmoqqa aralashtiriladi, tuz qo'shib 5—7 minut qaynatiladi. Elakdan o'tkazib. yana bir bor qaynatiladi. Quyida smetana sardagi turlarini tayyorlash usul lari keltirilgan. Tom atli sm etana sardagi. S m e t a n a s a r d a g i t a y y o r l a n i b . u s t i d a n q a y n a t i b q u y u q l a s h t i r i l g a n t o m a t p y u r e s i g a a r a l a s h t i r i l a d i , t u z . y a n c h i l g a n m u r c h q o ' s h i b q a y n a t i l a d i . T e f t e l , s a b z a v o t q i y m a l i d o ' h n a l a r n i t a y y o r l a s h d a is h la tila d i. S m e t a n a s a r d a g i 1 0 0 0 g . t o m a t p y u r e s i 1 0 0 g. Piyozli smetana sardagi. B o s h p i v o z i n g i c h k a s o m o n c h a s h a k l i d a t o ' g ' r a l i b . y u m s h a g u n c h a ja z l a n a d i . B i r o q j a z l a n g a n p i y o z n i n g ra n g i o 'z g a r m a s l i g i k e r a k . S m e t a n a s a r d a g i t a y y o r l a n i b . u n g a p i y o z s o l i n i b 7 — 10 m i n u t q a y n a t i l a d i . t u z . « Y u jn iy » s a r d a g i q o ' s h i b a r a l a s h t i r i b t u r i b q a y n a t i l a d i . B u s a r d a k k o t l e t l a r . la n g e t. b e f s t r o g a n o v , b i t o c h k i . j i g a r \ a b o s h q a g o ' s h t t a o m l a r i g a q o ' s h i b b e r ila d i. Piyozli, tomatli smetana sardagi. Bosh piyoz mayda chopilib. yumshoq holga kelguncha, so'ng tomat pyuresi qo'shib yana 5—7 minut jazlanadi. Smetana sardagi tayyorlanib yuqoridagi aralashma sardakka qo'shiladi, aralashtirib qaynatiladi. Bu sl rdak teftel. sabzavotli karam do'lmalarini tayyorlashda. go'shtli kotlet taomlariga qo'shib beriladi. Yerqalampirli smetana sardagi. Y e r q a l a m p i r ildizi i s h l o v d a n o 't k a z i l i b . m a y d a k o ' / l i q i r g ' i c h d a q irilib , s a r i y o g 'd a j a z l a n a d i , 9°c li sirk a . lav r y a p r o g ' i , d o n a d o r m u r c h q o ' s h i b y e r - q a l a m p i i n i u g x u s h b o ' y h id i c h i q i s h i u c h u n 5 m i n u t d a v o m i d a q a y n a t i l a d i . L a v r y a p r o g ' i , d o n a d o r m u r c h o l i b t a s h l a n i b . s m e t a n a s a r d a g i t a y y o r l a n a d i , u n g a y e r q a l a m p i r va t u z q o ' s h i b q a y n a t i l a d i . b u s a r d a k p i s h i r i l g a n m o l g o ' s h t i g a , til. ru le t, d u d l a n g a n c h o ' c h q a g o ' s h t l a r i g a q o ' s h i b b e r i l a d i . 7 .7 . U N S1Z SARDAKLARNI TAYYORLASH. Y O G -T U X U M SARDAKLARI VA Y O G ‘ ARALASHM ALARI U n q o ' s h i l m a y t a y y o r l a n a d i g a n s a r d a k l a r t u r i g a s a r i y o g ' y o k i o ' s i m l i k v o g 'i , s irk a , m e v a q a y n a t i l g a n s u v l a r d a t a y y o r l a n g a n s a r d a k l a r k ira d i. 13 YogMuxum sardaklari Polyakcha sardak. Tuxum t o l a pishirilib, sovitiladi, tozalanib, maydalab t o ‘g‘raladi. Petrushka yoki ukrop ko'kati maydalab to'g'raladi. Eritilgan sarivog'ga tayyorlangan ko'kat, tuxum, ta'bga ko'ra limon ishqori yoki limon sharbati, tuz solinadi. Sardak aralashtirilib, 70°C darajagacha isitiladi. Bu sardak pishirilgan baliq, borsh yoki gulkaram taomlariga qo'shib beriladi. Sariyog' 700g, tu x u m 8 dona , petru sh k a (k o 'k a ti) yoki u k ro p (ko 'k ati) 27 g, lim on ishqori 2 g. Oq sardakda tayyorlangan polyakcha sardak. H am m a mahsulotlar yuqorida ko'rsatilgan polyakcha sardakdagiga o'xshash tayyorlanadi va shunday ketma-ketlik asosida oq asosiy sardakka qo'shiladi. Baliq taomlari uchun sardak baliq qaynatmasida tayyorlanadi. Bu sardak polyakcha sardakka nisbatan arzonga tushadi. Polyakcha sardak qaysi taomlarga qo'shib beriladigan bo'lsa, bu sardak ham o'sha taomlarga qo'shib beriladi. Sariyog' 325 g, tuxum 6 d o n a , petrushka (ko'k ati) yoki ukrop (ko'k ati) 27 g, lim on ishqori 2 g, baliq qaynatm asi 450 g, sariyog' 25 g. b u g 'd o v uni 25 g. Urvoq sardagi. Oq qotgan bug'dov noni maydalanadi, elanib, sarg'ish rangga kirguncha jazlanadi. Sariyog' eritilib. yog' tarkibidagi suv bug'lanib, q o 'n g 'ir cho'kma hosil bo'lguncha qizdiriladi. So'ngra yog' elakda suzilib, tayyorlangan urvoq, tuz, limon ishqori yoki sharbati qo'shib, tayyor holga keltiriladi. Bu sardak pishirilgan sabzavot taomlari — bryussel, oq o'zakli, qizil o'zakli karamlarga, gulkaram sarsabil, artishoklarga qo'shib beriladi. Yog‘ aralashmalari (omuxtalari) Yog' aralashmalari yumshatilgan sarivog'ga maydalangan pishloq, seld, kilka, ko'katlar qo'shib aralashtirib shakl berilib, yana sovitib qotirilgan mahsulotdan iborat. Ular 10— 15 gramm vaznda kesilib tarqatiladi. Ularning xushxo‘rligini oshirish uchun limon sharbati qo'shiladi. Yog' aralashmalarini go'sht, baliq, sabzavotdan tayyorlangan issiq taomlarga ziravor sifatida, sovuq taomlarni bezash, buterbrodlar tayyorlash va parhez ta o m lari u c h u n ishlatiladi. Yog' aralashm alari doira, to'rtburchak, romb, kvadrat, shar, vong'oqcha, gul shakliga ega bo'ladi. Ular yaxshi qotirilgan va kesilganda shakli saqlanadigan bo'lishi kerak. Ko‘k yog4. Eritilgan sarivog'ga mayda chopilgan petrushka ko'kati, limon ishqori qo'shib aralashtiriladi. So'ng baton yoki ingichka kolbasa shakli berilib sovitilgandan 13 4 keyin kesiladi. Ular bifshteks, antrekot, qovurilgan baliq taomlariga qo'shiladi, buterbrod tayyorlashda va boshqa taomlarga ishlatiladi. Seld yo g 4i. Seld sof filesi suvga bo'ktirilib tuzi ketkaziladi va mayda ko'zli go'sht qiymalovchi yoki ezuvchi mashina yoki elakdan 0‘tkazilib, eritilgan sariyog1 bilan ko'pirguncha aralashtiriladi va muzxonada saqlanadi. Gazak sifatida buterbrod tuxum qiymasini tayyorlashda ishlatiladi. Gorchitsali yog4. Eritilgan sarivog'ga gorchitsa qo'shib aralashtiriladi. Buterbrod tayyorlashda ishlatiladi. Pishloqli yog 4. Rokform yoki ko'k pishloq qirg‘ichda qirilib, eritilgan sariyog' qo'shib, ko'pirguncha aralashtiriladi. Buterbrod tayyorlashda ishlatiladi. Parhez taomlari uchun ishlatiladigan bo'lsa, o'tkir mazaga ega boTmagan pishloqlardan tayyorlanib, gazak sifatida tarqatiladi. Pushti y o g 4. Yumshatilgan sarivog'ga tom at pyuresi qo'shib ko'pirguncha aralashtiriladi va buterbrod tayyorlashda ishlatiladi. Tuxum sarig4i pastasi. Tuxum to'la pishiriladi, sarig'i oqidan ajratilib eziladi va sariyog', tuz qo'shib, bir xil quyuqlikda aralashtiriladi. Pastaga qaymoq h am q o 's h is h m u m k in . B u terbrod lar ta y y o rlash d a, b an k et ta o m la rin i bezash d a ishlatiladi. Brinza pastasi. Brinza q irg'ichdan o'tkazilib, n ordonroq q ay -m o q bilan yaxshilab aralashtiriladi. Unga yanchilgan qizil garmdori qo'shish mumkin. Brinza pastasi buterbrod tayyorlashda ishlatiladi. 7.8. SO V U Q SARDAKLAR VA JELELAR Sovuq sardaklar o'simlik yog'i yoki sirkada, jelelar esa konsentrlangan go'sht >oki baliq qaynatmalarida tayyorlanadi. Sovuq sardaklarga zapravkalar, marinadlar, yerqalampir sardagi, mayonez va boshqalar kiradi. Bu sardaklar go'sht, baliq, sabzavot taomlariga qo'shib beriladi, salat, vinegret, buterbrodlar tayyorlashda ishlatiladi. Salat zapravkalari. Sirka, shakar, tuz, yanchilgan m u rch bilan qizdirib. sovitilgan o'simlik yog'i qo'shilib yaxshilab aralashtiriladi va ishlatishga qulay bo'lgan idishga solib qo'yiladi. Ishlatishdan avval zapravka tarkibidagi mahsulotlari bir xil aralashishi uchun yaxshilab chayqatiladi. Ular yangi sabzavot salatlari, vinegretlar, sabzavotli garnirlarga qo'shib ishlatiladi. O 'sim lik yog'i 350 g. 3% 1 i sirka 650 g, shakar 45 g, yanchilgan m u rc h 2 g, tuz 20 g. G orchitsali zapravka. Oshxona gorchitsasi tuz bilan ezilib, shakar, yanchilgan murch, sirka, o'simlik yog'i qo'shib aralashtiriladi. Tarqatishdan avval yaxshilab 135 chayqatilib aralashtiriladi. Vinegretlarga, seldga, sovuq taom garnirlariga qo'shib beriladi. O 'sim lik yog'i 400 g. o sh x o n a gorchitsasi 100 g. 3% li sirka 450 g. sh ak ar 50 g. tuz 10 g. y anchilgan qora m u rc h 2 g. Tuxum sarigM bilan gorchitsali zapravka. Tuxum t o i i q pishiriladi, po'chog'i tozalanib, sarig'i ajratiladi. So'ng ezilib elakdan o'tkaziladi, oshxona gorchitsasi, tuz, shakar, yanchilgan murch qo'shib aralashtiriladi, sirka, o'simlik yog'i qo'shib bir xil quyuqlikdagi aralashma hosil qilinadi va salatlarga, seldga quyish uchun ishlatiladi. Sm etanali zapravka. Sm etanaqa pishirilgan tuxum sarig'i ezilib, oshxona gorchitsasi, tuz, shakar bilan aralashtiriladi, bir xil quyuqlikka keltirilib, salat- larning ustiga qo'yib ishlatiladi. M ayonez sardagi. Xom tuxum dan sarig'i ajratiladi. O'simlik yog'i qizdirilib, sovitiladi. Bunda yog'ni к о 'pirtirish natijasida mayda sharchalarga bo' 1 inishi osonlashadi. Oksidlanmaydigan idishga tuxum sarig'i, oshxona gorchitsasi, tuz, shakar solinib, yog'och kapqircha yordamida bir xilda aralashtiriladi. Tayyorlangan aralashma bir yoqlama aylantirilgan holda naycha usulda oz-ozdan o'simlik yog'i qo'shiladi va bir xil quyuqlikdagi aralashma hosil bo'lguncha aralashtirib turiladi. So'ng sirka qo'shib aralashtiriladi. Buning natijasida sardak rangi tiniqlashadi. Mayonez xom tuxum sarig'ini ko'pirtirib emulsiya holida joylashgan yog' donachalaridan iborat. Yaxshi ko'pirtirmaslik va uzoq muddatda saqlanishi natijasida mayda yog' donachalari o'zaro birikib sardak yuziga suzib chiqadi. Bunday hodisa sardakning buzilishi yoki o'z xususiyatini yo'qotishi hisoblanadi. Buni qayta mayonez holiga keltirish uchun yangi tuxum sarig'ini olib buzilgan mayonezdan oz-ozdan solib ko'pirtiriladi. Agar bu jarayon ko'pirtiruvchi mashinada bajarilsa, yog' sharchalari maydaroq holda emulsiyaga uchrab, sardakning turg'unlik darajasi uzoqroq bo'ladi. Emulsiya-langanligi tufayli mayonez vengil hazm bo'ladi. Mayonezni oq sardak qo'shib ham tayyorlash mumkin. Oq sardak uchun un yog'siz, rangini o'zgartirmay jazlanib sovitiladi. sovuq qaynatm ada sirka bilan aralashtirilib, qaynatiladi va sovitiladi. Un o'rniga kartoshka voki jo'xori kraxmalini ham ishlatish mumkin. M ayonezni salat, vinegret, buterbrod, go'sht taomlari uchun ham da mayonez sardagi turlarini tayyorlashda ishlatiladi. O 'sim lik yog'i 750 g. tu x u m (sarig'i) 6 d o n a , o s h x o n a gorchitsasi 20 g, sh a k a r 20 g, 3% li sirka 150 g. Sm etanali mayonez sardagi. Mayonezga smetana solib aralashtiriladi. G o'sht, baliqdan tayyorlangan sovuq taomlarga qo'shib beriladi. Salatlarga aralashtiriladi. Kornishonli mayonez sardagi. Kornishon (marinadlangan mayda bodring) mayda to'g'ralib, mayonez va «Yujniy» sardagi bilan aralashtiriladi. G o'sht, baliqdan tayyorlangan issiq va sovuq taomlarga qo'shib beriladi. Jeleli mayonez sardagi, Sovitilgan, lekin hah suyuq holda bo'lgan go'sht yoki baliq jelesi mayonez sardagiga oz-ozdan qo'shib, ko'pirtirib aralashtiriladi. Dirildoq suyuq taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Yerqalampirli mayonez sardagi. Yerqalampir ildizi qirg'ichdan o'tkazilib, oz suvda bir qaynatib, sovitiladi va mayonez sardagi bilan aralashtiriladi. Tarqatishda qiyma tiqib tayyorlangan baliq, pishirilgan go'sht, ilvira taomlariga qo'shib beriladi. Tomatli sabzavot marinadi. Sabzi, piyoz mayda somoncha shaklida to'g'ralib, o'simlik yog'ida yumshoq holga kelguncha jazlanadi va tom at pyuresi qo'shib aralashtirgan holda yana 10 minut jazlanadi. Sirka, lavr yaprog'i, donador murch, tuz, shakar q o'sh ib aralashtiriladi. Agar m a rin a d quyuq bo'lsa, biroz baliq qaynatmasi qo'shib, 15—20 minut qaynatiladi. So'ng sovitib, oksidlanmaydigan idishda saqlanadi. Bu marinad «qovurilgan baliq marinad ostida» taomi uchun ishlatiladi. Yuqorida ko'rsatilgan sabzavotlardan tashqari marinad ko'kat ildizlari (petrushka, selderey, qichitqon) bilan tayyorlanadi. M arinad xushxo'r bo'lishi uchun qalampirm unchoq va boshqa ziravorlar qo'shiladi. M arinadga to m at q o'shilm ay (oq m arinad) tayyorlanishi ham mum kin. Quyuqlik darajasini hosil qilish uchun tayyor bo'lish oldidan un yoki kartoshka kraxmali qo'shiladi. Marinad uchun sabzavot toj yoki yulduzcha shaklida kesiladi. Marinad tarkibiga qizilcha ham qo'shish mumkin. Sabzi 625 g. bosh piyoz 238 g, yoki luk-parey 203 g, to m a t pyuresi 200 g. o'sim lik yog'i 100 g, 3% li sirka 300 g, sh ak ar 30 g. baliq q ay n atm asi yoki suv 100 g. Yerqalampir sardagi. Ishlovdan o'tgan yerqalampir ildizi 1,5—2 soat sovuq suvda ushlanib, qirg'ichda qirilib, ustidan qaynoq suv quyiladi, usti berkitilib soviguncha saqlanadi. Sirka, tuz, shakar qo'shib aralashtiriladi. Oksidlanmaydigan idishlarda usti berk holda saqlanadi. Sirkali yerqalampir sardagi go'sht, baliq sovuq taomlariga qo'shib beriladi. Y erq alam p ir (ildizi) 469 g. 9% li sirka 250 g. shakar 20 g, tuz 20 g, qay n o q suv 450 g. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling