Oshxona anjomlari ularni ishlatish tartibi; Oshxona anjomlari saqlash qoidalari

Reja:

1. 
   Oshxona anjomlari ularni ishlatish tartibi;
   
2. 
   Oshxona anjomlari saqlash qoidalari;
   
3. 
   Temirdan ishlangan buyumlar;
   
4. 
   Tuproqli va emalli idishlar;
   
5. 
   Foydalanilgan adabiyotlar;
   

Oshxona anjomlari ushlangan kichik qo'l vosita oziq-ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. Oshxonaning umumiy vazifalariga oziq-ovqat mahsulotlarini kattaligiga qadar kesish, ovqatni ochiq olovda yoki pechda isitish, pishirish, maydalash, aralashtirish, aralashtirish va o'lchash kiradi; har bir vazifa uchun turli xil idishlar tayyorlanadi. Oshpaz pichog'i kabi umumiy maqsadli idish turli xil ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin; boshqa oshxona anjomlari yuqori darajada ixtisoslashgan va faqat ma'lum bir turdagi ovqatni tayyorlash bilan bog'liq holda ishlatilishi mumkin, masalan tuxum ajratuvchi yoki an olma burchagi. Ba'zi ixtisoslashgan idishlar operatsiyani ko'p marta takrorlash kerak bo'lganda yoki oshpazning epchilligi yoki harakatchanligi cheklangan bo'lsa ishlatiladi. Uy oshxonasidagi idishlar soni vaqt va pishirish uslubiga qarab farq qiladi.  pishirish idishi pishirish uchun idish. Idishlar "so'zidan kelib chiqqan atamalar bilan ishlatilishi bo'yicha tasniflanishi mumkin.buyumlar ": oshxona anjomlari, oshxona uchun buyumlar; pechka idishlari va non mahsulotlari, pechlar Benjamin Tompson 19-asrning boshlarida oshxona anjomlari odatda misdan tayyorlanganligi, shu bilan birga ovqat pishirish uchun ishlatiladigan haroratda misning oziq-ovqat bilan (xususan, uning tarkibidagi kislotali tarkib) reaktsiyasini oldini olish uchun turli harakatlar qilinganligi ta'kidlangan. qalaylash, emal qilish va laklash. U temir o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilganligini va ba'zi idishlar sopol idishlardan yasalganligini kuzatdi. 20-asrning boshlarida, Mariya Parloa oshxona anjomlari (qalaylangan yoki emallangan) temir va po'latdan, mis, nikel, kumush, qalay, loy, sopol idishlar va alyuminiydan tayyorlanganligini ta'kidladi. Ikkinchisi, alyuminiy, 20-asrda oshxona anjomlari uchun mashhur materialga aylandi.
Mis
Mis yaxshisi bor issiqlik o'tkazuvchanligi va mis idishlar ham bardoshli, ham jozibali ko'rinishga ega. Biroq, ular boshqa materiallardan yasalgan idishlarga nisbatan nisbatan og'irroq, zaharli moddalarni olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan tozalashni talab qiladi qoralash birikmalar va kislotali ovqatlar uchun mos emas. Mis kostryulkalar rangini o'zgartirish yoki ovqatning ta'mini o'zgartirmaslik uchun qalay bilan qoplangan. Qalay qoplamasi vaqti-vaqti bilan tiklanishi va qizib ketishdan saqlanishi kerak.
Temir
Shuningdek qarang: Quyma temirdan tayyorlangan idishlar
Temir misga qaraganda zanglashga ko'proq moyil. Quyma temir ayniqsa, oshxona anjomlari zangga moyil emas, agar ishlatilgandan keyin ularni porlash o'rniga oddiygina yuvish vositasi va suv bilan yuvib, mato bilan artib tashlasangiz, bu idish (allaqachon korroziyalangan) keyinchalik korroziyani oldini olish uchun harakat qiladigan temir va boshqa) materiallar (bu jarayon ma'lum ziravor ) Bundan tashqari, agar temir idish faqat yog 'yoki yog' bilan qovurish yoki pishirish uchun ishlatilsa, korroziyani suvni hech qachon qizdirmaslik, uni suv bilan pishirish uchun ishlatmaslik va suv bilan yuvganda darhol quritish uchun olib tashlash orqali kamaytirish mumkin. hamma suv. Yog 'va suv aralashmas ekan, yog'lar va yog'lar ko'proq kovalent birikmalar va shu sababli ionli birikmalar masalan, korroziyani rag'batlantiradigan suv, shuncha suv bilan aloqa qilishni yo'q qilish korroziyani pasaytiradi. Ba'zi temir oshxona anjomlari uchun suv alohida muammo hisoblanadi, chunki ularni to'liq quritish juda qiyin. Xususan, temirni uradigan yoki muzqaymoq muzlatgichlarini quritish hiyla-nayrangdir, natijada nam bo'lgan zang ularni qo'pol qiladi va ularni butunlay tiqib qo'yishi mumkin. Van Rensselaer temir buyumlarni uzoq vaqt saqlashda ularni sho'rlanmagan (chunki tuz ham ionli birikma) yog yoki kerosin bilan qoplashni tavsiya qildi.
Dazmol idishlari yuqori pishirish haroratida unchalik katta muammolarga duch kelmaydilar, ularni tozalash juda oddiy, chunki ular uzoq vaqt ishlatilganda silliq bo'ladi, bardoshli va nisbatan kuchli (ya'ni, sopol idishlar singari buzilishga moyil emas) va issiqlikni yaxshi ushlab turadi. Biroq, ta'kidlanganidek, ular nisbatan osonlikcha zanglashadi.^[8]