Oshxona anjomlari ularni ishlatish tartibi; Oshxona anjomlari saqlash qoidalari
Download 104.94 Kb.
|
Dilmurod uy ro\'zg\'or
|
Alyuminiy
1918 yilda Jeyms Frank Breazeale buni tasdiqladi alyuminiy "shubhasiz, oshxona anjomlari uchun eng yaxshi materialdir", deb ta'kidlab, u "emal qilingan buyumlardan qadimgi temir yoki qalaydan qanchalik ustun bo'lsa, emalli buyumlardan ham shunchalik ustundir". U eskirgan qalay yoki emallangan idishlarni alyuminiyga almashtirish bo'yicha o'z tavsiyasini "ichkarida jilolangan yoki uzoq vaqt ishlatilganda silliq kiyilgan eskirgan qora temirli qovurilgan idishlar va muffin uzuklari alyuminiydan ustunligini" ta'kidlab o'tdi. Aluminiumning oshxona anjomlari uchun boshqa materiallardan afzalliklari uning yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi (bu kattaligi kattaligidan kattaroq tartib) po'lat ), bu past va yuqori haroratlarda oziq-ovqat mahsulotlari bilan asosan reaktiv bo'lmaganligi, uning pastligi toksiklik va uning korroziya mahsulotlari oq rangga ega ekanligi va (masalan, temirning qorong'i korroziya mahsulotlaridan farqli o'laroq) ovqat pishirish paytida aralashtirib yuboradigan ranglarini o'zgartirmaydi. Shu bilan birga, uning kamchiliklari shundaki, u rangni osonlikcha o'zgartiradi, kislotali ovqatlar bilan eritib yuborishi mumkin (nisbatan kam darajada) va agar ular ishqalanish uchun ishlatilsa, ishqoriy sabunlarga ta'sir ko'rsatadi. Ko'rgazmasi Isroil mudofaa kuchlari Batey ha-Osef muzeyidagi oshxona anjomlari Tel-Aviv. In Yevropa Ittifoqi, alyuminiydan tayyorlangan oshxona anjomlari qurilishi ikkita Evropa standartlari bilan belgilanadi: EN 601 (Alyuminiy va alyuminiy qotishmalari - to'qimalar - oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilishda ishlatiladigan to'qimalarning kimyoviy tarkibi) va EN 602 (Alyuminiy va alyuminiy qotishmalari - Qayta ishlangan mahsulotlar - Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun buyumlar tayyorlash uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlarning kimyoviy tarkibi). Gil Emallanmagan keramikalarning ajoyib xususiyati shundaki, gil oziq-ovqat bilan reaksiyaga kirishmaydi, toksik moddalarni o'z ichiga olmaydi va ovqatdan foydalanish uchun xavfsizdir, chunki u qizdirilganda zaharli moddalar chiqarmaydi. Keramika idishlarining bir nechta turlari mavjud: terakota idishlari, ular qizil loydan va qora keramikalardan yasalgan. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun loydan yasalgan idishlar elektr pechkalarida, mikroto'lqinli pechlarda va pechkalarda ham ishlatilishi mumkin, biz ularni kaminlarga joylashtirishimiz mumkin. Loydan yasalgan buyumlarni to'g'ridan-to'g'ri 220-250 haroratli pechga qo'yish tavsiya etilmaydi, chunki u sinadi. Loydan yasalgan idishni ochiq olov ustiga qo'yish tavsiya etilmaydi, loy idishlari haroratning keskin o'zgarishini yoqtirmaydi. Loydan idishlarda tayyorlangan idishlar, xususan, suvli va yumshoq bo'ladi - bu loyning g'ovakli yuzasi bilan bog'liq. Sirtning g'ovak tabiati tufayli loydan yasalgan idishlar xushbo'y hid va yog'ni yutadi. Loydan qilingan kofe qozonlarida tayyorlangan kofe juda xushbo'y, ammo bunday idishlar alohida e'tiborga muhtoj. Kastryulkalarni metall skrablar bilan tozalash tavsiya etilmaydi, sodali suvni idishga solib, u erda turishi va keyin idishni iliq suv bilan yuvishi yaxshiroqdir. Loydan yasalgan idishlar nam bo'lmasligi uchun ularni quruq joyda saqlash kerak. Plastmassalar Biologik parchalanadigan yasalgan plastik idishlar bioplastik Plastmassalarni oshxona anjomlari uchun foydali bo'lgan turli shakllarga quyish orqali osonlikcha shakllantirish mumkin. Shaffof plastik o'lchash stakanlari ingredientlar darajasini osongina ko'rinishga imkon beradi va shisha o'lchash stakanlariga qaraganda engilroq va mo'rt bo'ladi. Idishlarga qo'shilgan plastik tutqichlar qulaylik va ushlashni yaxshilaydi. Ko'pgina plastmassalar qizdirilsa deformatsiyalanadi yoki parchalanadi, bir nechta silikon mahsulotni qaynoq suvda yoki ovqat tayyorlash uchun pechda ishlatish mumkin. Qovurilgan idishlarga yopishqoq bo'lmagan plastik qoplamalar qo'llanilishi mumkin; yangi qoplamalar kuchli isitish vaqtida plastiklarning parchalanishi bilan bog'liq muammolardan qochishadi. Shisha Issiqlikka chidamli shisha idishlar pishirish yoki boshqa pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Shisha metallni singari issiqlikni ham o'tkazmaydi va tushsa, osonlikcha sinishi mumkin. Shaffof shisha o'lchash stakanlari suyuq va quruq ingredientlarni tayyor o'lchashga imkon beradi. Turli xillik va foydali dastur Turli xil oshxona anjomlari. Yuqorida: a ziravorlar tokchasi bankalari bilan yalpiz, kimyo, kekik va donishmand. Pastroq: kancalardan osilgan; kichkina idish, go'shtli vilka, muzli shpatula, butun qoshiq, yivli qoshiq va teshilgan shpatula. 19-asrga qadar "Qadimgi odamlarning oshxona anjomlaridan", deb yozgan Missis Beeton, "bizning bilimimiz juda cheklangan; ammo har bir madaniyatli mamlakatda yashash san'ati deyarli bir xil bo'lganligi sababli, ovqat tayyorlash uchun asboblar, bir-biriga juda o'xshash bo'lishi kerak".[14] Arxeologlar va tarixchilar o'tgan asrlarda ishlatilgan oshxona anjomlarini o'rganishdi. Masalan: O'rta Sharqdagi birinchi ming yillikning qishloq va shaharchalarida Mil, tarixiy va arxeologik manbalarda yahudiylarning uy xo'jaliklarida odatda toshni o'lchash stakanlari bo'lganligi qayd etilgan, a meyḥam (suvni isitish uchun keng bo'yinli idish), a kedera (yopiq idishsiz qorinli pishirish idishi), a ilpas (dimlash va bug'lash uchun ishlatiladigan idish yopiq stewpot / kastryulkalar uchun idish), yorah va kumkum (suvni isitish uchun idishlar), ikkita turi teganon (qovurilgan idish) chuqur va sayoz qovurish uchun, an iskutla (stakanga xizmat qiluvchi lagan), a tamḥui (sopol idishga idish), a keara (non uchun piyola), a kiton (sharobni suyultirish uchun ishlatiladigan sovuq suvli oshxona) va a kechikish (sharob dekanteri). Uy xo'jaliklarida oshxona idishlarining egaligi va turlari turlicha edi. Yozuvlardan oshxona anjomlari zaxiralari saqlanib qolgan London 14-asrda, xususan, koroner rulolarida berilgan mol-mulk yozuvlari. Bunday odamlar juda kam sonli oshxona anjomlariga ega edilar. Darhaqiqat, faqat etti nafar sudlangan jinoyat sodir etganlar sifatida qayd etilgan. Shulardan biri, 1339 yildagi qotil faqat bitta oshxona anjomiga ega bo'lganligi qayd etilgan: mis shkafi (yozuvlarda keltirilgan eng keng tarqalgan oshxona anjomlaridan biri) uchta shillingga baholangan. Xuddi shunday, ichida Minnesota 19-asrning ikkinchi yarmida Jon Nort o'zi rafiqasi uchun "haqiqiy chiroyli prokat pinni va puding tayoqchasi" yasaganligi haqida yozilgan; bitta askar fuqarolik urushi nayzasini temirchi tomonidan non pichog'iga qayta tiklanganligi qayd etilgan; Shvetsiyalik immigrantlar oilasi o'zlari bilan "qattiq kumush pichoqlar, vilkalar va qoshiqlarni mis va guruchdan yasalgan buyumlarning miqdori qatorlarga osilgan ko'zgular singari yoqib yuborilgani" ni qayd etgan. 19-asrning o'sishi 1894 yilda zamonaviy oshxonada o'tga chidamli buyumlar XIX asrda, xususan Qo'shma Shtatlarda, bozorda mavjud bo'lgan oshxona anjomlari sonida portlash yuz berdi, asr davomida ko'plab mehnatni tejaydigan asboblar ixtiro qilindi va patentlandi. Mariya Parloaning Kuk kitobi va marketing bo'yicha qo'llanma sanab o'tilgan a eng kam zamonaviy oshxona to'g'ri jihozlangan deb hisoblanmaydigan 139 ta oshxona anjomlaridan. Parloa "uy egasi har doim yangi narsalarni sotib olish kerakligini topadi" deb yozgan. Asr oshishi bilan oshxona anjomlari assortimentining o'sishini oshpazlik daftarchalarida istagan uy egasiga tavsiya etiladigan idish-tovoqlarning ko'payishi orqali ko'rish mumkin. Asr boshida, 1828 yilda, Frensis Byerli Parkes (Parklar 1828 ) kichikroq idishlar to'plamini tavsiya qilgan edi. 1858 yilga kelib, Elizabeth H. Putnam, yilda Putnam xonimning kvitansiya daftarchasi va yosh uy bekasining yordamchisi, o'quvchilari "odatdagi idish-tovoqlar" ga ega bo'lishini taxmin qilgan holda yozgan va unga kerakli narsalar ro'yxatini qo'shgan. Uchdan oltitagacha har xil o'lchamdagi qopqoqli, mis astarli kostryulkalar; yassi dipli sho'rva; tik panjara; qalay o'rniga temir choyshab nonlari; a panjara; qalay oshxona; Hektor ikki qavatli qozon; kofe qaynatish uchun kalay kofe yoki filtr - bir xil darajada yaxshi; qovurilgan va maydalangan qahvani saqlash uchun qalay quti; choy uchun idish; non uchun yopiq qalay qutisi; xuddi shunday pirojnoe uchun yoki sizning javoningizda rux yoki qalay bilan o'ralgan tortma; a non pichog'i; nonni kesadigan taxta; non bo'laklari uchun yopiq idish, mayda bo'laklarga mo'ljallangan idish; pichoq tepsisi; qoshiq-laganda; - sariq buyumlar juda qattiq yoki har xil o'lchamdagi qalay idishlar tejamkor; - nonni aralashtirish uchun qalin qalay idish; tortni urish uchun katta tuproq kosasi; xamirturush uchun tosh idish; sho'rva zahirasi uchun tosh idish; go'shtli arra; a ruhoniy pichoq; temir va yog'och qoshiqlar; un va ovqatni saralash uchun simli elak; kichik sochli elak; a non taxtasi; go'sht taxtasi; a lignum vitae ohak va dumaloq pin va boshqalar. Missis Beeton, uning ichida Uy xo'jaligini boshqarish kitobi, yozgan: Messrs Richard va John Slack, 336, Strand tomonidan taqdim etilgan quyidagi ro'yxatda, hayotning o'rta sinfidagi oilaning oshxonasi uchun zarur bo'lgan narsalar ko'rsatiladi, garchi u ba'zi oilalar uchun zarur deb hisoblanishi mumkin bo'lgan barcha narsalarni o'z ichiga olmaydi. , va boshqalar uchun talab qilinganidan ko'proq narsani o'z ichiga olishi mumkin. Biroq, Messrs Slack o'zlari yaratganlarida bepul taqdim etilishi mumkin bo'lgan va jihozlamoqchi bo'lganlar bilan maslahatlashish foydali bo'lgan foydali tasvirlangan katalogni nashr etar ekan, bu biz beradigan narsalarni kattalashtirish zarurligini bekor qiladi:
— Izabella Meri Beeton, Uy xo'jaligini boshqarish kitobi Parloa, o'zining 1880 yildagi oshpazlik kitobida, ikkita jihozlangan oshxona uchun zarur bo'lgan barcha oshxona anjomlarini ro'yxatlash uchun ikkita sahifani, bu ro'yxatda 93 xil turdagi narsalarning ro'yxatini ko'rsatdi.1882 yildagi nashr yaxshi jihozlangan oshxona uchun turli xil idishlarni tasvirlab beruvchi va tavsiflovchi 20 sahifadan iborat edi. Sara Tayson Rorer 1886 yil Filadelfiya Kuk kitobi (Rorer 1886 yil ) yaxshi jihozlangan oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan 200 dan ortiq oshxona anjomlarini sanab o'tdi. Ko'proq mehnat ishlab chiqaradigan "mehnatni tejaydigan" idishlar Biroq, ushbu idishlarning aksariyati qimmat edi va uy egalarining aksariyati ularni sotib olishlari mumkin emas edi. Ba'zi odamlar ularni ham keraksiz deb hisoblashgan. Jeyms Frank Breazeale zamonaviy oshxona uchun patentlangan "mehnatni tejaydigan" qurilmalardagi portlashni rad etdi - 20-asr boshlarida ko'rgazmalarda reklama qilingan va "Uy qo'llanmalari" da reklama qilingan - "uy bekasi uchun pulni tozalashning eng yaxshi usuli" masalan, kartoshka eski uslubda, patentlangan kartoshka tozalovchi bilan emas, pichoq bilan ". Breazeale "o'rtacha o'lchamdagi mehmonxonaga xizmat ko'rsatadigan bo'lardi" idishlarni yuvish mashinalarida soddalikni yoqlab, eng foydali oshxona anjomlari "har kuni foydalanishga yaraydigan oddiy arzon arzonliklar" ekanligini ta'kidlab, bu idishlarga misollar keltirdi. oddiy va arzon, ammo olingan va ishlatilgandan keyin ajralmas, kostryulkalarni tozalash uchun qattiq cho'tka, drenajlarning tiqilib qolishini oldini olish uchun lavabo filtri va oddiy yog'och qoshiq. "Mehnatni tejaydigan" qurilmalar ham ish kuchini tejashga majbur bo'lmadi. Ommaviy ishlab chiqariladigan standartlashtirilgan o'lchov vositalarining paydo bo'lishi, hatto ozgina pishirish mahoratiga ega bo'lmagan uy egalariga ham retseptlarga rioya qilish va kerakli natijaga erishish va "zamonaviy" pishirish imkoniyatini beradigan ko'plab idishlar paydo bo'lishiga imkon berdi. o'choq bilan daraja, ular shuningdek oilalar nima yeyishi to'g'risida umidlarni oshirish uchun faoliyat yuritgan. Shunday qilib, ovqat tayyorlash va pishirish osonroq bo'lganida, oddiy uy egalari bir vaqtning o'zida yanada murakkab va qiyinroq ovqatlarni tayyorlashlari va tayyorlashlari kerak edi. Asboblarning mehnatni tejash samarasi o'rtacha uy xo'jaligida oshxona me'yori sifatida kutilgani uchun talab qilinadigan ishchi kuchi bilan bekor qilindi. Asboblarning qisman bir-birining ustiga chiqib ketadigan toifasi ovqat idishlari, ovqatlanish uchun ishlatiladigan vositalar (umumiyroq toifadagi kf.) dasturxon ). Ba'zi idishlar ham oshxona, ham ovqat eyish uchun mo'ljallangan idishlardir. Oshxona buyumlari (ya'ni pichoqlar va boshqa kesish asboblaridan) oshxonada ovqat tayyorlash uchun ham, ovqat paytida ovqat idishlari sifatida ham foydalanish mumkin. Boshqalar vilkalar pichoq vilkalar va qoshiqlar ham oshxona, ham ovqat idishlari. Har xil turdagi oshxona anjomlari uchun ishlatiladigan boshqa nomlar, garchi oshxonaga xos bo'lgan buyumni qat'iy anglatmasa ham, tayyorlangan materiallarga muvofiq, yana "- dasturiy ta'minot "funktsiyalari o'rniga qo'shimchasi: sopol idishlar, loydan yasalgan idishlar; kumush buyumlar, kumushdan yasalgan idishlar (ham oshxona, ham ovqat uchun); shisha idishlar, idishlar (ham oshxonada, ham ovqatda) shishadan yasalgan; va hokazo. Ushbu oxirgi toifalarga oshxona anjomlari emas, shisha, kumush, loydan va boshqa narsalardan iborat idishlar kiradi. Download 104.94 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|