Основы цитологии

§ 25. Состав и структура белка
В составе живых организмов содержится множество разно-
образных белков, причем каждому виду свойственны только 
определенные белки. Различаются между собой и белки, вы-
полняющие одинаковые функции у различных видов животных. 
Так, в эритроцитах крови всех позвоночных животных — рыб, 
земноводных, птиц, млекопитающих — содержится белок ге-
моглобин, выполняющий у всех животных одну функцию, т.е. 
транспорт кислорода. Однако гемоглобин животных одного вида 
отличается от гемоглобина других видов специфическим строени-
ем и свойствами. При объяснении разнообразия белков необхо-
димо учитывать то, что все они различаются по аминокислотному 
составу, числу аминокислотных цепей, последовательности рас-
положения ами но кислот в полипептидной цепи. 
Учитывая то, что длина одной аминокислоты равна 0,35–
0,37 нм, можно предположить, что длина макромолекулы белка, 
состоящей из нескольких сотен аминокислотных остатков, соста-
вит несколько десятков нанометров. Однако размеры мо лекул 
белка намного меньше. некоторые из них имеют вид шариков 
диаметром 5–7 нм. Полипептидная цепь белка скручена на ос-
http:eduportal.uz

---

65
хИМИЧеСкИе ОСнОВы ЖИЗненных ПРОЦеССОВ
РаЗДеЛ
 iii
нове определенной закономерности и собрана в определенном 
виде. При изу чении строения молекулы белка необходимо отме-
тить, что она имеет первичную, вторичную и третичную структу-
ру. Первая самая простая представляет собой полипептидную 
цепь, в которой аминокислоты соединяются друг с другом с по-
мощью пептидной связи. Эта структура называется 
первичной 
структурой белка. Полипептидная цепь в большинстве случа-
ев полностью и иногда частично скручивается в спираль. Это 
— 
вторичная структура белка. При этом аминокислотные ра-
дикалы остаются снаружи спирали. Расположение витков спи-
рали плотное. Между nH-группами, находящимися на од ном витке 
спирали, и СО-группой соседнего витка возникают во дородные 
связи. Водородные связи намного слабее кова лентных связей, но 
они обладают прочностью за счет мно го крат ной повторяемости. 
Примером вторичной структуры белка могут служить кератин и 
коллаген. Полипептидная спи раль про дол жает скручиваться. При 
этом скручивание у каж дого бел ка идет определенным образом, 
свойственным только этому белку. В результате возникает форма, 
называемая