Основы цитологии

РаЗДеЛ
 iii
Белки, встречающиеся в составе живых организмов, бы вают 
двух видов: нитевидной и шаровидной (яйцевидной) формы. 
шерсть животных, волосы человека, нити коконов шел ко пряда, 
мышцы состоят из нитевидных белков. Белки мышц способны 
сок ращаться и растягиваться и обеспечивают движе ние. Приме-
ром белков шаровидной формы могут служить раст воримые бел-
ки клетки. к ним относятся в основном белки, выпол няющие ката-
литическую функцию, и гемоглобин крови.
Высокоактивные белки, легко изменяющие свою структуру, 
принимают сигналы, поступающие из внешней среды, и передают 
их в клетку.
Молекула белка расщепляется в воде на мелкие частицы и 
образует коллоидный раствор. его природные свойства изме ня-
ются под влиянием растворов солей. Это явление назы вается 
денатурацией. При этом изменяются форма, био ло ги ческие 
свойства и функции молекулы белка, теряется свойство раство-
римости. Денатурация наблюдается под влия нием высокой тем-
пературы, облучения, тяжелых металлов, ряда органических ве-
ществ, сильных минеральных кислот. напри мер, при кипячении 
яйца его жидкое содержимое становится твер дым. При устране-
нии воздействующей среды и создании благо приятных условий 
белок, подвергшийся денатурации, может восстановить природ-
ное состояние. Это явление называется 
ренатурацией (возвра-
щение к нативному состоянию). Однако яйцо, подвергшееся дена-
турации, не способно к ренатурации.
Простые и сложные белки. Все белки подразделяются на 
две большие группы: простые и сложные. Простые белки построе-
ны только из аминокислот, в состав сложных белков кроме амино-
кислот входят атомы металлов или других сложных веществ не-
белковой природы.
Простые белки отличаются друг от друга растворимостью в 
воде и других растворителях. Белки, способные растворяться в 
чистой дистиллированной воде, называются 
альбуминами. При-
мером альбуминов являются яичный белок, а также белки пше-
ницы и гороха. Белки, способные растворяться в сла бом растворе 
http:eduportal.uz

---

68
химические основы жизненных процессов