Основные свойства пищевых продуктов

13.16 Tuzlangan pomidorlar


Tuzlash uchun: 1 litr suv uchun - 50 g shakar, 60 g tuz, 30 g 9% sirka, bir barg (yoki uning bir qismi) horseradish, arpabodiyon poyalari, 4-5 chinnigullar sarimsoq. Ziravorli tuzlamoq uchun 60 g 7% sirka, 6 ta qora qalampir no'xati, 3 dona oling. chinnigullar.
Tuzlangan pomidor o'rtacha kattalikda va zich pulpa bilan kichik, qalin teri, etuklik darajasi har xil: jigarrang, pushti, qizil.
Pomidorlar hajmi va etuklik darajasiga qarab saralanishi kerak. Kichkina (agar ular mayda-mevali bo'lmasa), haddan tashqari pishgan, muzlagan, kasallik belgilari bilan yoki juda katta rad etiladi.
Tayyorlangan pomidorlar sovuq suvda yuviladi, poyalari sohasida bir oz teshiladi va iloji boricha mahkamroq shisha idishlarga qattiq rang va hajmda joylashtiriladi. Qattiq qadoqlanganida, litrli kavanozda 950 g kichik yoki o'rta meva va 350 g plomba mavjud. Pomidorlarni qo'yishda bir varaq (yoki uning bir qismi) xren, sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan arpabodiyon poyalari, qora yoki xushbo'y qalampir no'xatlari, chinnigullar bankaning pastki qismiga joylashtiriladi va issiq tuzlamoq bilan quyiladi.
To'ldirishni tayyorlash uchun ular suvni oladilar, qizdirilganda shakar, tuz, sirkani eritadilar, bu esa olovdan olib tashlangandan keyin to'ldirishga qo'shiladi.
Marinad pomidorni qoplashi kerak.
Yashil yoki oqartirilgan pomidorning zich pulpasi tufayli bankalarga joylashtirishdan oldin qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida oqartirish tavsiya etiladi. Pushti va qizil mevalar oldindan issiq ishlov berishni talab qilmaydi. Pomidorlarni tuzlamoq bilan to'ldirgandan so'ng, bankalarni tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 25 daqiqa, litr - 30 daqiqa, uch litrli - 40 daqiqa.


13.17 Bodring bilan tuzlangan pomidor


Tuzlash uchun: 1 litr suv uchun - 60 g tuz, 50 g shakar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka mohiyati, horseradish bargi, arpabodiyon, sarimsoq, maydalangan qizil qalampir.
O'rta kattalikdagi pomidor va bodringni birga tuzlang. Saralangan sabzavotlar oqava suvda yuviladi va drenajlashga ruxsat beriladi. Achchiq ko'katlarni tayyorlang, o'simliklarning sarg'aygan qismlarini, ildizlarini va boshqalarni tashlab, sarimsoq chinnigullarini, kichik piyoz boshlarini (2 sm gacha) tozalang va yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting.
Uch litrli bankalarda horseradish bargi yoki uning ildizining bir qismi, sarimsoq chinnigullari (qisman), tug'ralgan arpabodiyon sopi, so'ngra pomidor va bodring qatlamlari pastki qismida joylashtiriladi. Birinchi qatlam - bodring. Olingan bo'shliqlarni sarimsoq chinnigullar, mayda piyoz, soyabonlar va arpabodiyon, qora smorodina va gilos barglarining kichik novdalari bilan to'ldiring. Retseptlarda tez-tez eslatib o'tilgan eman bargini qo'shmaslik kerak, chunki bu konservalangan ovqatning nordon bo'lishiga olib keladi.
Tarragon yoki reyhan qo'yish tavsiya etiladi. Bir chimdik maydalangan qizil qalampir yoki juda kichik bo'lak achchiq qizil qalampir (5x5 mm) marinadga o'tkirlik qo'shadi. Pomidorlarni qo'yishdan oldin poyalari sohasida ozgina maydalang, bu ularni teridagi yoriqlardan himoya qiladi. Marinadni tuz va shakar bilan qaynatib oling va oxirida sirka qo'shing.
Tayyorlangan bankalarni to'liq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qaynatilgan qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: litrli bankalar - 30 daqiqa, uch litrli - 40 daqiqa, 60 ° C suvga soling.