Основные свойства пищевых продуктов

13.36 Qovurilgan baqlajon


10 kg baqlajon uchun - 200 g achchiq qalampir (quritilmagan). 0,5 kg shirin qalampir, 0,5 l o'simlik yog'i, 0,5 l 9% sirka, 1 stakan qo'pol tuz, 20 bosh qalampir no'xati, 10 dafna yaprog'i, bir dasta maydanoz, 200 g sarimsoq.
Подготовленные баклажаны отварить в соленой воде (уйдет на это У стакана соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 ч. вынуть, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую посуду и дать им остыть. За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложить в банки слоями, немного поливая каждый соусом. Залить им же сверху и стерилизовать 1520 мин. Банки лучше взять небольшие—литровые, пол-литровые. После стерилизации банки укупорить металлическими крышками.


13.37 Баклажаны фаршированные в маринаде


Для маринада: на 3 л воды — 3 ст. ложки уксуса, 500 г соли.
1 kg qiyma uchun: 800 g sabzi, 40 g selderey ildizi, 40 g maydanoz ildizi, 100 g piyoz, 20 g tuz, selderey yoki maydanoz poyalari.
1-yo'l. Yaxshi yuvilgan va kesilgan sepals bilan o'rta kattalikdagi baqlajonlar uchun 3-4 gorizontal kesma qiling, lekin to'liq emas. Oldingi retseptda ko'rsatilganidek, achchiqlikni olib tashlang. Baqlajonni 3 daqiqaga botirib oling. tuzlangan qaynoq suvga soling. Sovuq bo'lganda, baqlajonlarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, uni kesilgan joyga qo'ying. To'ldirilgan baqlajon shaklini yaxshiroq saqlab qolish uchun har ikki tomondan navbatma-navbat kesmalar qilish yaxshidir.
Qiyma uchun siz sabzini chiziqlar bilan kesib, qovurishingiz kerak, tozalangan selderey va maydanoz ildizlarini mayda to'g'rab, qovurishingiz kerak. Alohida-alohida, tug'ralgan piyoz halqalarini qovuring. Har bir narsani birlashtiring, ozgina tuzlang.
Har bir to'ldirilgan baqlajonni selderey yoki maydanoz poyalari bilan bog'lab qo'ying (agar sizga kerak bo'lgan uzun sopalar bo'lmasa, xizmat qilishdan oldin olib tashlanishi kerak bo'lgan oq iplardan foydalanishingiz mumkin), shunda plomba tushmaydi.