Овкатдан заҳарланиш ва уларнинг профилактикаси

ОВКАТДАН ЗАҲАРЛАНИШ ВА УЛАРНИНГ ПРОФИЛАКТИКАСИ.

РЕЖА:

• Овқатдан заҳарланишни келтириб чиқарадиган шароитлар .
• Иссик иклим шароитида келиб чикадиган овкатдан захарланишни олдини олиш чора-тадбирлари
• Овкатдан захарланишни келиб чикиши. классификациясини, хар бирининг келиб чикиш шароитлари
• Овкатдан захарланиш келиб чикканда, текширув ишлари олиб бориш
• Ўзбекистон шароитида кўп учрайдиган овқатдан заҳарланишларни олдини олиш чора-тадбирлари.

Овкатдан заҳарланиш-бу:

• Микроорганизмларнинг муайян турлари куп миқдорда, уларнинг токсинлари тушган ёки номикроб табиатли захарли моддаларни ўзида тутган овкат истеъмол қилинганда вужудга келадиган ўткир касалликлардир.

Овкатдан заҳарланишлар классификацияси:

• Микроблар келтириб чикарган овқатган заҳарланишлар.
• Микробга алокадор булмаган – табиатан захарли булган махсулотлар:
• Сабаби аниқланмаган овқатдан заҳарланишлар.

Овкатдан заҳарланишлар классификацияси:

Микробли:

А) токсикоинфекциялар

Б) токсикозлар, ёки интоксикациялар

В) микотоксикозлар,

Г) микстлар

• 2. Микробга алокадор булмаган – табиатан захарли булган махсулотлар: а) усимликлар (кузикоринлар, ёввойи усимликлар , бегона утлар).
• Б) хайвон махсулотлари.

Маълум шароитда захарли булиб коладиган махсулотлар:

А. усимлик махсулотлари

Б. хайвон махсулотлари.

В. Кимёвий моддалар аралашмаси Билан захарланиш:

Г. пестицидлар

Д. овкат кушилмалари

Е. огир металл тузлари, синтетик полимерлар.

Сабаби аникланмаган овкатдан захарланишлар.

• Алиментар токсик пароксизмал миоглобинурия – баъзи бир ерларда балик ейиш Билан боглик булган касаллик. Захарланган одамларда мушаклар дистрофияси ва некрози, буйрак ишининг бузилиши ва нерв системасининг шикастланиши кузатилади.

Токсикозлар:

• Ботулизм. Касалликнинг инфекция манбаи турли хайвонлар ва баликлар булиб, уларнинг ахлатлари Билан ботулизм таёкчалари тупрокка ва сувга тушади.
• Ташки мухитда таёкчалар спора хосил килади.
• Ботулизм таёкчалари купайиши ва токсин хосил килиши учун хавосиз (анаэроб) шароит бўлиши керак.
• Шунинг учун ботулизм касаллиги келиб чикишига кўпинча гўшт ва балиқ (колбаса, консервалар), кокбалик махсулотлари, хамда, айникса, сабзавот, мевалар ва қўзиқоринлардан қилинган консервалар истеъмол қилиш сабаб бўлади (уй шароитида тайёрланган).

Стафилаккоклар чақирган токсикозлар:

• Инфекция манбаи: стафилакоккли инфекциялар билан касалланган одамлар (ангина, юкори нафас йуллари яллигланишлари, кулнинг йирингли яралари) ва хайвонлардир (мастит булган сигирлар).
• Стафилаккокларнинг кўпайиб, токсин ишлаб чиқариши учун сут ва сутли маҳсулотлар, қандолат махсулотлари (торт, пироженоелар), гўштли таомлар (кийма, дулма ва х.к.) ёгли балиқ консервалари яхши озиқ мухити хисобланади.

Токсикоинфекциялар:

• Ўзининг таркибида куп микдорда шартли равишда патоген булган ёки патоген булмаган микробларни тутган овкатларни истеъмол килиш натижасида келиб чикади.
• Сальмонелла гурухи, ичак таёкчасининг патоген сероварлари, протей, стрептококкларнинг баъзи бир турлари ва спора хосил килувчи бактериялар.

Клиникаси:

• Сальмонеллалар чакирган токсикоинфекцияларда деярли хар доим тана харорати субфебрил даражадан то 39-40 С гача кутарилади,
• Гастроэнтерит холати кузатилади (кунгил айниш, кусиш, ич кетиш, коринда огрик, огзи куриши,
• Коллапс булганда эса – беморнинг ранги учиб, лаблари кукариб кетади,
• Боши огрийди, пульс ипсимон булиб, секинлашади.
• Гриппга ухшаш кечишида кучли катарал белгилар кузатилади, бу эса ташхис куйишни кийинлаштиради.

Микробларга алокадор булмаган овкатдан захарланишлар

• Кузикоринлардан захарланганда уткир гастроэнтерит холати кузатилади
• Сунгра хар бир кузикорин Билан захарланганликка хос булган белгилар пайдо булади. Масалан, ок погонка Билан захарланганда вабо касаллигидаги каби ич кетиши (чунки бу кузикорин таркибида амонитин захари бор),
• Мухомор Билан захарланганда вегетатив ва марказий нерв системасининг шикастланиши белгилари (мухоморларда захарли булган мускарин, бор),
• Строчки билан захарланганда эса терининг саргайиб кетиши ва гемоглобинул кузатилади.

Олдини олиш учун –

• Факат истеъмол килиниши мумкин булган кузикоринларни йигиш мумкин: кузикоринлар тез бузилиб колиши мумкинлиги учун уларни териб келган куниёк тезда пишириб олиш керак.
• Усимликлар Билан захарланиш
• Одамда захарланиш келтириб чикариши мумкин булган 100 дан ортик усимлик турлари бор.

Олдини олиш учун –

• Урта Осиёда куп учрайдиган гелиотроп, триходесма каби усимликлар дон махсулотларига аралашиб колганда токсик гепатит, энцефалит ва менингоэнцефалит куринишидаги захарланишлар келиб чикиши мумкин.
• Захарли моддалар тушиб колган овкатдан захарланишлар
• Кургошиндан тайёрланган идишларда овкат пиширишса ёки сакланса, сурункали захарланишлар келиб чикиши мумкин.
• Бунда дармон куриши, бош огриши, огизда бемаза таъм сезиш, кул ва оёкларнинг титраши, иштаха йуколиши, ич котиб колиши ва беморнинг озиб кетиши кузатилади.