O'zbekiston respublikasi oliy ta'lim

Sabzavot marinadfarini sterilizatsiya va pasterizatsiyalash tartiblari

Sabzavot marinadlari	Harorat, °C	Davomivligi, daqiqa
		0,5 l idish	1,0 l idish	3,0 l idish
Pomidor	100	5	8	15
Pomidor	90	15	25	40
Bodring	100	5	8	15
Bodring	85	15	25	40
Karam	90	20	30	50
Lavlagi	100	10	15	25
Piyoz	100	5	8	20
Chuchuk qalampir	90	15	25	40
Patisson	100	7	12	25

O’zlashtirish uchun savollar
1. Sabzavot marinadlari qanday tayyorlanadi?
2. Tayyor marinadlar nima uchun germetik yopilishi zarur?
3. Marinadlashdan oldin xomashyo nima uchun blanshirlanadi?
4. Marinadlarga qo‘shiladigan ziravorlar qanday tayyorlanadi?


Mevalarni sirkalash
Darsning maqsadi: mevalarni sirkalash texnologiyasi bilan tanishish. Talabalarga olma, uzum va danakli mevalardan sirkalangan marinadlar tayyorlashni o‘rgatish. Meva marinadlari asosan olma, nok, olxo‘ri, olcha va uzumdan tayyorlanadi.
Ishlash tartibi: xom ashyo tayyorlash quyidagicha bo‘ladi: shirin olxo‘ri mevalarining po‘sti teshiladi, olma va nok mevalari 1-1,5 daqiqa davomida 65-70° haroratli suvda balanshirlanadi va mevalar sovutiladi. Yirik mevalar ikkiga bo‘linadi urug'lari olib tashlanadi. Po‘sti qalin mevalar archiladi, nok mevalari 2-3 daqiqa blanshirlanib sovutiladi. Uzum esa faqat meva bandidan ajratib olinadi va yuviladi. Tayyor bo‘lgan xomashyo bonkalarga solinib, marinad eritmasi bilan to'ldiriladi.
Mevalardan assorti tayyorlasa ham bo’ladi (masalan, olma olxo'ri, uzum) Marinad eritmasi sabzavotga qanday tayyorlangan bo'lsa, mevalarga ham shunday tayyorlanadi. Marinad eritmasiga quyidagi ziravorlar qo'shiladi: shakar 15-30%, tuz 1-2%, koritsa 0-0,15%, chinnigul bargi 0,04-0,05%, qora murch 0,05-0,06%, lavr bargi 0,03-0,04%.
Sirka kislotasi quvvatini areometr yordamida aniqlanadi Agarda sirka esensiyasi solinadigan bo‘lsa u holda uni pasterizatsiyalashdan keyin solinadi.
Vazifa. Sabzavotlami marinadlash paytida o‘tkaziladigan darsda mevalarni ham marinadlash bo‘yicha dars o‘tkaziladi. Faqat talabalar ikki guruhga bo‘linadi, ya’ni birinchi guruh sabzavot, ikkinchi guruh meva marinadlash bo‘yicha mashg‘ulot o‘tishadi. Talabalar o‘z guruhiga topshirilgan vazifani bajarib bo‘lgach, ular o‘rin almashinadi, ya’ni sabzavot marinadlari tayyorlash topshirilgan talabalarga mevalar, meva topshirilgan talabalarga sabzavot topshiriladi.