O‘zbekiston Respublikasi Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi Buxoro Davlat Universiteti

8.2. Agar – agar
Polisaxaridli maxsulot, ayrim dengiz kizil suv utlaridan olinadi. taRkibida kuyidagilarni saklaydi: 50-80% agarozlar – polisaxaridlar kuyidagi koldiklardan tuzilgan 3-0-aralashgan β-D–galaktopiranozalar va 4-0–aralashgan 3,6–angidro–α–l– galaktopirano-zalar.

β-Д- галактопипираноза

3,6 – Ангидра α-l -галактопираноза

Dunyo mikyosida agar-agar maxsuloti chikarish buyicha Yaponiya yukori kursatkichga ega.

Agar-agar sovuk suvda erimaydi, oson kaynab turgan suvda eriydi. Suvli eritmalari 0,5-1,5% gacha agar – agardan tarkib topadi, 32-39⁰ S gacha sovutilsa turgan gel xosil kiladi va u gel 85⁰S da kaynaydi. Gelsimon agarozalar uchun xarakterlidir.