O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Xurmolarni tanlash va tayyorlash 
Ichimlik tayyorlash uchun faqat pishgan mevalarni olishadi, ular yumshoq bo'lishi mumkin, ular 
tezroq fermentlanadi. Hidga e'tibor qaratish, agar unday xomashyodan tayyorlangan sharob sifatsiz 
bo'ladi. Qora dog'lar va aniq yemirilish belgilari bo'lgan mevalarni ishlatilmaydi. Sirt chuqursiz bir xil 
rangda bo'lishi kerak.[2] 
Qayta ishlashga tayyorgarlik quyidagicha:
Meva yuviladi, qattiq qismi olinadi. Ikki qismni kesib, meva ichidagi urug`lari olib tashlanadi.
Kichik bo'laklarga bo'linib, xom ashyo bir xil massaga qadar eziladi. Sharbati olinib tankerlarga 
joylanadi. 
Odatda alkogolsiz ichimlikka qo'shimcha komponentlar qo'shilmaydi. Pishgan xurmo sharobga 
yoqimli ta'm, qahrabo rang va nozik hid beradi. Ushbu ingredientlar ta'mni o'zgartirishga imkon beradi. 
Boshlang'ich mevalar va undan keyingi fermentatsiya uchun idishlar dezinfektsiya qilinishi kerak. Ular 
yaxshi yuviladi. Quritgandan keyin ichini spirtli ichimlik bilan artib oling. Ichkilikni shaffof qilish 
uchun, pishib etish jarayonida, cho'kindini paydo bo'lganda olib tashlash kerak[3] 
Sharob retsepturasi 

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
294 
Tabiiy fermentlangan xurmo sharob uchun kerakli komponentlar: xurmo - 6 kg; shakar - 1,3 kg; 
suv - 5 l; xamirturush - 1,5 choy qoshiq; limon kislotasi - 15 g. Mevalar maydalagich bilan maydalanadi. 
Fermentatsiya idishiga solinadi, retseptning barcha tarkibiy qismlarini va 1 kg shakar qo'shib, 
aralashtiriladi. Qopqoqni o'rnatib +23 dan past bo'lmagan harorat rejimida 30 kundan keyin cho'kma 
ajratiladi, qolgan shakar kiritilad. Jarayon tugaguniga qadar qoldiriladi. Naychadan ehtiyotkorlik bilan 
kichikroq idishlarga quyilib, mahkam yopib, qorong'i salqin joyda qo'yiladi. Olgan mahsulotimiz vaqt 
vaqti bilan cho'kindidan xalos bo'ladi. Sharob shaffof bo'lgach, u shishaga solinadi va 3-4 oy davomida 
saqlanadi. Keksa sharob shaffof bo'lib, yoqimli mevali xushbo'y hidga ega, uning kuchi 18 dan 25% 
gachani tashkil etadi[1].