O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

 
Maxsulot nomi 
Oqsil 
Kraxmal 
Kletchatka 
Kulchanligi 
Arpa doni 
Gul 
qobiqsiz 
mag`iz 
(pensak) 
Dursimon yorma
Arpa yormasi 
Un 
Qobiq 
8,8...14,5 
9,5...15,0 
7,1...11,3 
7,5...12,1
11,0...13,0 
5,0... 7,0 
51,0...63,7 
73,8
74,2...83,2 
75,8
60,0...65,0 
12,0...15,0 
4,3...8,7 
1,8...2,2 
1,2...1,7 
1,4...1,8 
3,5...4,0
27,0...31,0 
2,25...3,30 
1,90...1,60 
0,80...1,10 
1,20...1,60 
2,60...3,30 
7,80...8,90 

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
300 
Arpa unini bug'doy unidan farqli o'laroq, oshxonada mashhur mahsulot deb atash qiyin. Sog'lom 
turmush tarzi tarafdorlari, shuningdek, o'z vaznini kuzatadiganlar bunga e'tibor qaratdilar. Tanlov, 
bunday ozuqaviy komponentning tanaga katta foyda keltirishi bilan izohlanadi. 
Bunday foydali kukun nimadan iboratligini hamma ham bilmaydi. Asosiy element arpa donasi 
bo'lib, u mayda eziladi, buning natijasida u tom ma'noda changga aylanadi. Qadim zamonlarda bu 
turdagi xom ashyo faqat kambag'allar tomonidan ishlatilgan. Ko'p yillar davomida u elita 
restoranlarining oshxonalariga kira olmadi. Bir marta oshpazlar kambag'allarning taomlariga e'tibor 
qaratishdi va undan mazali taomlar tayyorlash uchun foydalanishni boshladilar. Sog'lom oziq-ovqatni 
biluvchilar ham uning qimmatli xususiyatlari haqida bilib olgach, chetda turishmadi. 
Albatta, shifokorlar va tibbiyot tadqiqotchilarining fikrlari arpa ratsioniga kiritilishiga yordam 
berdi. Ular uning asosida tayyorlangan idishlarning afzalliklarini isbotladilar. Bugungi kunda arpa uni 
hamma uchun mavjud bo'lgan byudjet mahsulotidir. Tabiiy ta'mi tufayli u nafaqat eng ko'p ishlatiladi 
oddiy retseptlar, balki haqiqiy novvoylik asarlarini yaratish uchun ham. 
Zamonaviy odamlar arpa kukunini asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatib, pazandachilik sohasida 
haqiqiy kashfiyotlarga erisha oldilar. Misol uchun, hashamatli qandolatchilik do'konlarida 
tayyorlanadigan engil pechene uchun retseptlar allaqachon ma'lum. Xo'sh, oddiy non mahsulotlari uyda 
tayyorlanishi mumkin. Asosiysi, yuqori sifatli unni tanlash. 
Tajribali novvoy arpa unini bug'doy unidan rangi bilan ajrata oladi. Unda yorqin oqlik yo'q, 
donalar kulrang rangga ega. 
Ular bir-biridan ta'mi bilan ham farqlanadi. Tandirda yoki non pishirgichda pishirilgan pishiriqlar 
yoqimli tortdan keyin ta'mga ega. Bunday xarakterli don tarkibidagi tolaga qarzdor. 
Ikki xil un bor: urug'li un va devor qog'ozi uni. 
Fon rasmi ishlov berish usuli mahsulotning barcha foydaliligini saqlab qoladi. Kepak mavjudligi 
bilan butun don konsistensiyasida taqdim etiladi. Va ikkinchi nav bir hil tuzilishga muhtoj bo'lgan 
havodor shirinlik navlarini yaratishda ishlatiladi. Peeled devor qog'ozidan foydalanishga murojaat qilib, 
novvoylar don qobig'iga urmasdan bir xil mustahkamlikka erishadilar. 
100 gramm kukunning energiya qiymati 280 kilokaloriya, shundan 10 g oqsil, 1,6 g yog' va 56 g 
uglevodlar. Bundan tashqari, kompozitsiyada 14 g suv va 1,5 g xun tolasi mavjud. Bir stakan un (200 
ml) 360 kkal, bir qoshiqning ozuqaviy qiymati esa 70 kkal.