O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati 
1) Vasiyev M.G, O‘rinov N.F., Хromeenkov V.М. Nоn-bulka va makaron mahsulotlari ishlab 
chiqarish korxonalari jihozlari. Т.: ILМ-ZИYO, 2007. 363 b. 
2) Васиев М.Г. Новости науки, техники и технологии в отраслях хлебопекарного, 
макаронного и кондитерского производства (аннотации научных работ по материалам 
Интернета и реферативных журналов за 1998-2004 г.г). Бухара, 2005. 124 с. 
3) Медведев Г.М., Васиева М.А. Использование рисовой дробленой крупы для 
производства макаронных изделий и других видов эктрудированных пищевых продуктов 1994 
г

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan 
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
42 
BUG‘DOY UNI NAMLIK KO‘RSATKICHINI ZAMONAVIY USULDA ANIQLASH 
 
Uzoqov Yusuf Axror og‘li Toshkent kimyo texnologiyalari instituti magistranti, 
Turdiyev Bobomurod Xayrilloyevich TKTI Yangiyer filiali assistenti. 
 
Ma’lumki, namlik ko‘rsatkichi un mahsulotining asosiy sifat ko‘rsatkichlaridan biri hisoblanadi. 
Chunki un mahsulotini ishlab chiqarishdan keyingi saqlash hamda un mahsulotini qayta ishlab undan 
ikkilamchi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda belgilangan sifat ko‘rsatkichlar bo‘lib, shu 
belgilangan ko‘rsatkichlarga rioya qilmaslik tayyor mahsulotning sifatiga hamda ishlab 
chiqaruvchilarga iqtisodiy jihatdan zarar keltiradi. 
Bug‘doy uni uchun 14.5% standart namlik belgilangan bo‘lib havo harorati yuqori bo‘lgan 
kunlarda mahsulotning bozordagi savdo aylanmasiga qarab 12,5-13% namlikgacha o‘zgartirib turiladi 
ya’ni agarda un omborxonada uzoq saqlanmasdan is’temol bozoriga chiqib ketadigan bo‘lsa namlik 
doimiy holda, agarda uzoq muddatga omborxonada saqlashga to‘g‘ri kelsa namlik ko‘rsatkichi pastroq 
cholda ishlab chiqariladi. Chunki omborxonada uzoq muddatga qolib ketsa yuqori namlikdagi un qizib 
tarkibidagi yog‘ kislotalar faollashib un mahsulotimizda taxirlik paydo bo‘ladi, bundan tashqari 
mikroorganizmlar rivojlanib ketishiga olib keladi bu esa un sifatiga jiddiy zarar yetkazadi.