O’zbekiston Respublikasi Oliy va O’rta maxsus xalq ta’lim vazirligi Farg’ona Politexnika Insituti Farg’ona – 2023 Yengil Sanoat va to’qimachilik fakulteti qxmt

1.2 Mahalliy yetishtirilgan baqlajon hosilini quritish liniyasini tanlash
Retsept " Qish uchun baqlajonni qanday muzlatish kerak» sabzavotlarni uzoq vaqt saqlashning eng yaxshi usullaridan birini taklif etadi. Chuqur muzlatilgan, ular oylar davomida buzilmaydi, ularning ta'mini va vitaminlarning ko'p qismini saqlab qoladi va ayni paytda ularga murakkab muolajalarni qo'llash shart emas. Albatta, shirin qalampir yoki qovoq bilan solishtirganda, baqlajon muzlatilgan holda yanada ehtiyotkor yondashuvni va qo'shimcha manipulyatsiyani talab qiladi.
Baqlajonni umuman muzlatish mumkinmi? Axir, bu sabzavot o'ziga xos ta'mga ega, agar noto'g'ri muzlatilgan bo'lsa, salbiy tomonga o'zgarishi mumkin. Ha, baqlajonni muzlatish mumkin, ammo xom emas. Ammo, shunga qaramay, ular xom ashyo sifatida yig'ilgan bo'lsa, ular -12 C haroratda va 5 oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi. Muzlatilgan holatda baqlajonlarning o'zlari hidlamaydi, lekin ular begona hidlarni o'zlashtira oladi. Misol uchun, hatto muzlatgichda ham barcha qo'shni mahsulotlarni hidlashga qodir bo'lgan xushbo'y arpabodiyondan. Shuning uchun, baqlajonlarni muzlatishda, ular mos idishda germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak. Baqlajonni boshqa sabzavotlar bilan birga muzlatish tavsiya etilmaydi. Bu erda, har bir oshpazlik retseptida bo'lgani kabi, kichiklari ham bor.

Qish uchun baqlajonni qanday muzlatish foydalidir va uydami? Buning uchun oldindan davolashning uchta asosiy usuli mavjud: qovurish, oqartirish yoki ho'llash. Ammo uchinchi usulni birinchi ikkita variant bilan ishlatish maqsadga muvofiqdir. Qaysi usul tanlangan bo'lsa, birinchi navbatda baqlajonlarni yaxshilab yuvib, ulardan poyalarini kesib, qulay bo'laklarga (barchalar, kublar, krujkalar, somonlar va boshqalar) kesish yaxshi bo'ladi. Va bo'laklar qanchalik kichikroq yoki ingichka bo'lsa, ular tezroq muzlashadi. Bo'laklarni sho'r suvga o'tkazgandan so'ng va unda saqlanadi, shu bilan bu sabzavotlardagi ortiqcha achchiqlikni yo'qotadi. Namlangan baqlajonlar qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi (zig'ir ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki pulpa unga yopishib olishi mumkin) va quruq bo'lguncha qoldiriladi.
Shunday qilib, yuqorida aytib o'tilganidek, quyidagi variantlar mumkin: Qish uchun baqlajonni qanday tezda muzlatish mumkin»:
- namlangan baqlajonlarni skovorodkada oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring va salqin;
- sabzavot bo'laklarini oqartiring, ularni avval qaynoq suvga, so'ngra muzli suvga botirib, quritish bilan bu protsedurani yakunlang (ho'l baqlajonlarni muzlatgichga qo'ymaslik yaxshiroqdir);
- shunchaki namlangan baqlajon bo'laklarini quriting va muzlatgichda saqlash uchun qulay idishga soling.

2.