Oziq-ovqat mahsulotlari kimyoviy tarkibi Reja: Taom tayyorlashning kimyoviy asoslari

19-jadval
Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berish natijasida oziqaviy moddalar yo'qotilishining umumlashtirilgan ko'rsatkichlari

Mahsulotlar	Oqsillar	Yog'lar	Uglevodlar	Mineral moddalar				Vitaminlar						Energetik qiymat, kkal
				Ca	Mg	P	Fe	А	- karotin	В1	В2	РР	С
O'simlik	5	6	9	10	10	10	10	-	20	25	15	20	60	-
Hayvon	8	25	-	15	20	20	20	40	-	35	30	20	60	-
O'rtacha	6	12	9	12	13	13	13	40	20	28	20	20	60	10

Oziq-ovqat maxsulotlariga optimal termik ishlov berishni asoslash prinsiplari
Oziq-ovqat sanoati xomashyo va materiallari geterogen sistemalar bo`lib, turli strukturaga ega bo`lgan qattiq moddalar va gazlangan suyuqliklardir. Bunday materiallarning teplofizik ko`rsatkichlari avvalambor kimyoviy tarkibi va namligiga bog`liq bo`lib, qayta ishlash jarayonida sezilarli o`zgarishi mumkin. Shuni inobatka olish kerak-ki, issitish yoki sovutish usuli va tezligi maxsulot strukturasi va xossasini turlicha o`zgartirishi mumkin. Materiallarning teplofizik kattaliklarini o`rganib, ozuqa maxsulotlari-ning teplofizik xususiyatlarini baholash hamda qayta ishlash texnologik jarayonlari bilan to`g`ri bog`lash, maxsulot sifatini ta`minlaydi.
Qayta ishlash jarayonining optimal tanlagan termik sharoiti yuqori sifatli maxsulotni yuqori unumdorlik va iqtisodiy samara bilan ishlab chiqarishni ta`minlaydi.

Foydalanilayotgan adabiyotlar

1. I.M.Skurixin, A.P.Nechaev. Vsyo o pishe s tochki zreniya ximika.-M.:Visshaya shkola, 1991, 181-187 betlar.