Пищевые отравления

PROFILAKTIKA QUYIDAGI TADBIRLARGA ASOSLANADI:

• 1) oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlarini toksikoinfeksiya patogenlari bilan yuqtirishning oldini olishga qaratilgan:
• ifloslangan xom ashyoni aniqlash;
• mahsulotlarni qayta ishlash qoidalariga rioya qilish;
• xom ashyo va tayyor mahsulotlar o'rtasidagi aloqalarni istisno qilish;
• shaxsiy gigiena qoidalariga va oziq-ovqat korxonasining sanitariya rejimiga rioya qilish;
• uskunalar va inventarlarni dezinfeksiya qilish;
• hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash.

2) mahsulotlarda mikroorganizmlarning ommaviy ko'payishini istisno qiladigan sharoitlarni ta'minlashga qaratilgan: mahsulotlar va tayyorlangan oziq-ovqatlarni sovuq sharoitda (6S dan past haroratlarda) saqlash; ishlab chiqarishni realizatsiya qilish muddatlariga qat'iy rioya qilish.

• 2) mahsulotlarda mikroorganizmlarning ommaviy ko'payishini istisno qiladigan sharoitlarni ta'minlashga qaratilgan: mahsulotlar va tayyorlangan oziq-ovqatlarni sovuq sharoitda (6S dan past haroratlarda) saqlash; ishlab chiqarishni realizatsiya qilish muddatlariga qat'iy rioya qilish.
• 3) mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini etarli darajada issiqlik bilan ishlov berish: shartli mos mahsulotlarni zararsizlantirish; mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini etarli darajada issiqlik bilan ishlov berish (mahsulot ichidagi 80S ga etgunga qadar).

OZIQ-OVQAT BAKTERIAL TOKSIKOZI

• - ma'lum bir patogenning rivojlanishi natijasida to'plangan toksinni o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilishda yuzaga keladigan o'tkir kasalliklar. Bunday holda, patogenning o'zi oziq-ovqatda bo'lmasligi yoki oz miqdorda topilishi mumkin.
• Bakterial toksikozlarga botulizm va stafilokokk toksikozlari kiradi.

BOTULIZM.

• toksin tufayli yuzaga keladi
• Cl. Botulinum.
• U zaharliligi bo'yicha boshqa mikroblarning barcha ma'lum toksinlaridan ustundir.