Практикум по определению качества продуктов питания Методическая разработка

Лабораторная работа № 7. Качественное определение
красителей красного цветав соках 
Цель: Определить наличие искусственных красителей в паке-
тированных соках. 
Оборудование и реак тивы : пробирки, штатив, пипетка, 
мерный цилиндр, воронка, раствор аммиака, пакетированные соки 
различных марок.
Техника выполнения. В пробирку налейте 2 мл исследуемого 
сока, добавьте 4 мл 10% раствора аммиака. Отметить изменение 
окраски раствора [9]. 
Химия пищевых производств 
Основными направлениями пищевой химии являются:
1. Химический состав продовольственного сырья, полуфабри-
катов, готовых продуктов питания, пищевая ценность и экологиче-
ская безопасность.
2. Биохимические и физико-химические основы превращения 
макро- и микроэлементов в технологических процессах переработ-
ки, консервирования и хранения продовольственного сырья и про-
дуктов питания.

---

15 
3. Научные основы технологий производства и применения 
пищевых добавок.
4. Научные основы создания экологически безопасных про-
дуктов питания, сбалансированных по макро- и микроэлементов 
для различных групп населения.
5. Теоретические основы выделения, фракционирования ком-
понентов продовольственного сырья, их модификация. 
6. Методы анализа и исследования пищевых систем, их ком-
понентов и добавок [8]. 
 
Лабораторная работа №8. Определение в пищевых
продуктах углеводов с помощью характерных реакций 
Цель: определение углеводов в распространенных продуктах 
питания 
Оборудование и реак тивы : пробирки, штатив, химиче-
ский стакан, воронка, пипетка, дистиллированная вода, спиртовый 
раствор йода, раствора сульфата меди (II), раствора гидроксида 
натрия, мед, шоколадные конфеты. 
Техника выполнения: Поместите в пробирку небольшое количе-
ство шоколадной массы конфеты, разбавьте небольшим количе-
ством воды и добавьте каплю спиртового раствора йода.
Какие изменения наблюдаются? О чём свидетельствует изме-
нение окраски? 
В пробирку к 3-4 каплям раствора сульфата меди (II) прилейте 
2-3 мл раствора гидроксида натрия. К полученному осадку добавьте 
раствор меда и смесь взболтайте. Как изменилась окраска раствора? 
Какой углевод входит в состав меда? [14].