Практикум по органической химии. Тамбов: Изд-во Тамб гос техн ун-та, 2004. 80 с. Пособие включает: небольшое теоретическое введение, связанное с эксперимен

 
К природным высокомолекулярным соединениям относятся углеводы, белки, нуклеиновые 
кислоты. 
Углеводы – обширный класс органических соединений. Главным образом – это оксиальдегиды, окси-
кетоны и их производные. Углеводы – природные соединения. Они являются основой жизни растений, 
входят в состав пищи человека, являются основным источником энергии в процессах жизнедеятельно-
сти. Углеводы классифицируют на моносахариды, олиго- и полисахариды.
Моносахариды (монозы) содержат в углерод-углеродных цепях до 9 атомов углерода и не спо-
собны подвергаться гидролизу. К ним относятся рибоза, глюкоза, фруктоза и т.п. 
Олигосахариды состоят из нескольких (от 2 до 10) остатков моноз. При гидролизе образуется 
смесь моносахаридов. К ним относятся сахароза, мальтоза и т.п. 
Полисахариды содержат в линейных или разветвленных цепях более 10 остатков моносахаридов 
(крахмал, целлюлоза и т.п.). 
Аминокислоты – соединения, содержащие одну или несколько амино- и карбоксильных групп. 
Наиболее распространенными являются 
α-аминокислоты – структурные элементы белка – основы жи-
вой ткани. Скелет молекулы белка состоит из остатков аминокислот, соединенных пептидными (амид-
ными) связями. Аминокислоты – солеобразные соединения, являются твердыми веществами и, как пра-
вило, не имеют четких температур плавления, хорошо растворимы в воде и плохо в органических рас-
творителях. Наиболее характерное свойство аминокислот 
− амфотерность. 
Белки – это природные вещества сложного строения, важнейшая составная часть живых организ-
мов, основа процессов их жизнедеятельности. Структурную основу белков составляют пептиды – со-
единения, 
состоящие 
из 
остатков 
α-аминокислот, 
связанных 
пептидной
–С – NH – связью. 
В состав белка могут входить более 20 аминокислот, по числу аминокислотных остатков белки 
классифицируют на ди-, три-, тетра- и полипептиды. 
Белки – высомолекулярные полипептиды, представляют собой сложные биополимеры. Их раз-
личают по составу и форме молекул, растворимости и т.п. 
По форме белки бывают фибриллярные, глобулярные и др. По составу – протеины (простые) и про-
теиды (сложные). 
По строению молекулы и способу ее упаковки в пространстве различают четыре структуры белка: 
первичную – последовательность аминокислотных остатков; вторичную – расположение полипептид-
О 
||

---

ной цепи в пространстве; третичную – определяет сворачивание полипептидной цепи в клубки (субъе-
диницы); четвертичную – расположение в пространстве клубков.
Белки обладают большой молекулярной массой, растворимые в воде – образуют коллоидные рас-
творы. При нагревании или под действием некоторых реактивов (соли тяжелых металлов) они денатури-
руют – подвергаются разрушению вторичная, третичная, четвертичная структуры белка при сохранении 
первичной. При нагревании с водными растворами кислот и щелочей происходит полное разрушение 
всех структур белка – гидролиз до аминокислот, из остатков которых он был построен. 
Проведение качественных реакций на углеводы, аминокислоты, белки