Продукция предприятий общественного питания и его товарооборот

Тема:Продукция предприятий общественного питания и его товарооборот.
1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
2. Производственная программа предприятий общественного питания и показатели анализа товарооборота, их характеристики.
3. Оценка факторов, влияющих на товарооборот
4. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа
1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
Розничная продажа представляет собой акт обмена денег на товар и услуги. Согласно "Инструкции по учету розничного товарооборота и товарных запасов в торговле", розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам, их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчет; по безналичному расчету; посредством кредитных карточек.
Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот — количественный показатель, характеризующий объем продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:
• реализации продукции собственного производства;
• продажи покупных товаров.
К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.
Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.
В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно разделить на обеденную и прочую продукцию.