Quddus artishok ildizlarini kompleks qayta ishlash natijalari

Topinambur, yernok (Helianthus tuberosus L.) — murakkabguldoshlarga mansub koʻp yillik oʻsimlik, tuganak mevali yemxashak ekini. Vatani — Shimoliy Amerika. Yevropaga 17-asr boshlarida keltirilgan. Rossiyada 18-asrda tarqalgan. Oʻzbekistonda silosbop ekin sifatida ekiladi. Poyasining koʻrinishi kungaboqarnp eslatadi. Yer osti poyalarida 20—70 ta noksimon (yernok nomi shundan), choʻzinchoq, urchuqsimon va sirti silliq yoki burushikdi tuganak hosil boʻladi. Ildizi popuksimon, tuproqqa 2–3 m kirib boradi. Boʻyi 1,2—2,5, baʼzan 4 m gacha. Barglari bandli, tuxumsimon, gullari savatchatoʻpgulga yigʻilgan. Mevasi pista, 1000 dona pistasi vazni 7—8 g.

T.ning yer usti poyasi —6°, yer osti poyasidagi tuganaklar —20° ga chidaydi. Shoʻrlanmagan tuproqlarda oʻsadi, oziqaga talabchan. Oʻsuv davri 120—200 kun. T. ayni paytda texnik va oziq-ovqat oʻsimligi hisoblanadi. Tuganagi oziqovqatga ham ishlatiladi. Tarkibida 2,3% oqsil, 0,2% moy, 17,9% azotsiz moddalar, 1,3% kul va boshqa, shuningdek, 16—18% inulin [undan qand (fruktoza), spirt ishlab chiqariladi], V,, S vitaminlar, 100 kg palagida 22,5 ozuqa birligi va 1,8 kg gʻazm boʻluvchi protein bor. T.dan tibbiyotda har xil doridarmonlar tayyorlanadi. T. yetishtirish uchun 25—50 g li tuganaklari ekiladi (yiriklari faqat bahorda kesib ekilishi mumkin). Ekish sxemasi: 70x70, 60x60, chuq. 10—15 sm. Poyasi yoz oʻrtasida oʻriladi, kuzda tuganagi kavlab olinadi. Koʻkati oʻrilmasa tuganak hosildorligi yuqori boʻladi. Hosildorligi: koʻk massa boʻyicha 350 — 500 s/ga, tuganagi boʻyicha 200—250 s/ga. Tuganagi yer ostida yaxshi sakdanadi, shu sababli uni zaruratga qarab kavlab olinadi.
Quddus artishok ildizlarini kompleks qayta ishlash natijalari: Konsentrlangan pyuresi olish uchun tayyorlangan ildiz 60-90 soniya
davomida 0,8-0,9 MPa bug 'bosimida bug' bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Keyin, ishlov berilgan ildiz mevalaridan sirt to'qimalari chiqariladi, ular 100 ° C haroratda 80 daqiqa davomida oqartiriladi, maydalanadi va Rohapect DA6L fermenti preparati yordamida 60 ° C haroratda 40 daqiqa davomida fermentativ gidrolizga o'tkaziladi. 0,2% og'irlikdagi pyuresi miqdori. Olingan pyuresi 55-65 ° S haroratda va 10-15 kPa qoldiq bosimida 50-56% qattiq moddalar tarkibiga konsentratsiyalanadi.

Quddus artishokidan fruktoza siropini ishlab chiqarish usuli Quddus artishokasi ildizlarini maydalash, maydalangan massani issiq suv bilan ajratib olish va olingan massadan polisakkaridlar o'z ichiga olgan ekstraktni ajratishni o'z ichiga oladi. Ekstraktga pektofoetidin kiritiladi va fruktoza quruq moddasidan kamida 70% monosaxaridlar bo'lgan gidrolizat olish uchun 50-70 ° C va pH 4,0-7,0 haroratda 45-90 daqiqa davomida o'rtacha aralashtirish bilan gidroliz qilinadi. sirop va gidrolizlanmagan polisaxaridlar. Ferment faolsizlantiriladi, shundan so'ng gidrolizat adsorbent orqali o'tib

yoritiladi. Yoritilgan gidrolizat konsentratsiyalanib, fruktoza siropi olinadi.
Enzimatik usulda glyukoza-fruktoza siropini olish uchun hosil bo'lgan pulpa 30-60 s davomida 100 ° C ga qadar qizdiriladi va presslanadi. Bosishdan keyin olingan pomaza 1: 2 gidromodul aralashmasi bilan 80-90 ° C haroratda issiq suv bilan ishlov beriladi. Olingan eritmaga ferment qo'shiladi. Ferment tsellyuloza va
yarim tsellyuloza faolligiga ega. Olingan sharbat birlamchi presslashdan olingan sharbat bilan birlashtiriladi. Keyinchalik, aralash 100 ° C haroratgacha qisqa muddatli isitishga duchor bo'ladi va 30 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan bentonit va faollashtirilgan uglerod bilan ishlanadi. Keyin aralash 8 va 5 kDa polimer membranalari orqali qo'pol filtrlash va ultrafiltratsiyaga yuboriladi. Olingan ekstrakt konsentratsiyalanadi. Bundan tashqari, inulin 5-10 ° C haroratda kristallanish yo'li bilan ajratiladi yoki fermentativ usulda glyukoza-fruktoza siroplari olinadi.
Quddus artishok ildizlarini qayta ishlash usuli - bu ildiz mevalarni qayta ishlashga tayyorlash, ularni maydalash va maydalangan massani elektroplazmolizlash, maydalangan massani presslash orqali sharbat va pulpaga ajratish. Solitar sharbatda inulinning kislotali gidrolizi ortofosfor kislotasi bilan amalga oshiriladi, sharbat faollashtirilgan uglerod bilan tozalanadi, sharbat ohak suti bilan yoritiladi, yoritilgan sharbatdan erimaydigan kaltsiy fosfat cho'kmasi ajratiladi, sentrifugalash va sharbatni ajratish natijasida hosil bo'ladi, uning konsentratsiyasi olinadi. kamida 50% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan sirop. Sharbatning elektroplazmoliz, kislotali gidrolizi, uning yoritilishi va konsentratsiyasi belgilangan rejimlarda va moddalarning ma'lum nisbatlarida amalga oshiriladi. Muzlatilgan Quddus artishokini ishlab chiqarish xom ashyoni yuvish, ularni tozalash, yuz o'lchami 7-10 mm bo'lgan kub shaklida kesish yoki (5-7) • (5-7) mm kesimli noodle va oqartirishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, Quddus artishokini oqartirish sutli pishloq zardobida 95-100 ° S haroratda 8-10 daqiqa davomida amalga oshiriladi.
Kasalliklari: ildiz chirish, nekroz. Zararkunandalari: tunlamalar, uzuntumshuq, simqurt.
Konsentrlangan pyuresi olish uchun tayyorlangan ildiz 60-90 soniya
davomida 0,8-0,9 MPa bug 'bosimida bug' bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Keyin, ishlov berilgan ildiz mevalaridan sirt to'qimalari chiqariladi, ular 100 ° C haroratda 80 daqiqa davomida oqartiriladi, maydalanadi va Rohapect DA6L fermenti preparati yordamida 60 ° C haroratda 40 daqiqa davomida fermentativ gidrolizga o'tkaziladi. 0,2% og'irlikdagi pyuresi miqdori. Olingan pyuresi 55-65 ° S haroratda va 10-15 kPa qoldiq bosimida 50-56% qattiq moddalar tarkibiga konsentratsiyalanadi.
Quddus artishokidan fruktoza siropini ishlab chiqarish usuli Quddus artishokasi ildizlarini maydalash, maydalangan massani issiq suv bilan ajratib olish va olingan massadan polisakkaridlar o'z ichiga olgan ekstraktni ajratishni o'z ichiga oladi. Ekstraktga pektofoetidin kiritiladi va fruktoza

quruq moddasidan kamida 70% monosaxaridlar bo'lgan gidrolizat olish uchun 50-70 ° C va pH 4,0-7,0 haroratda 45-90 daqiqa davomida o'rtacha aralashtirish bilan gidroliz qilinadi. sirop va gidrolizlanmagan polisaxaridlar. Ferment faolsizlantiriladi, shundan so'ng gidrolizat adsorbent orqali o'tib

yoritiladi. Yoritilgan gidrolizat konsentratsiyalanib, fruktoza siropi olinadi.Enzimatik usulda glyukoza-fruktoza siropini olish uchun hosil bo'lgan pulpa 30-60 s davomida 100 ° C ga qadar qizdiriladi va presslanadi. Bosishdan keyin olingan pomaza 1: 2 gidromodul aralashmasi bilan 80-90 ° C haroratda issiq suv bilan ishlov beriladi. Olingan eritmaga ferment qo'shiladi. Ferment tsellyuloza va
yarim tsellyuloza faolligiga ega. Olingan sharbat birlamchi presslashdan olingan sharbat bilan birlashtiriladi. Keyinchalik, aralash 100 ° C haroratgacha qisqa muddatli isitishga duchor bo'ladi va 30 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan bentonit va faollashtirilgan uglerod bilan ishlanadi. Keyin aralash 8 va 5 kDa polimer membranalari orqali qo'pol filtrlash va ultrafiltratsiyaga yuboriladi. Olingan ekstrakt konsentratsiyalanadi. Bundan tashqari, inulin 5-10 ° C haroratda kristallanish yo'li bilan ajratiladi yoki fermentativ usulda glyukoza-fruktoza siroplari olinadi.

Quddus artishok ildizlarini qayta ishlash usuli - bu ildiz mevalarni qayta ishlashga tayyorlash, ularni maydalash va maydalangan massani elektroplazmolizlash, maydalangan massani presslash orqali sharbat va pulpaga ajratish. Solitar sharbatda inulinning kislotali gidrolizi ortofosfor kislotasi bilan amalga oshiriladi, sharbat faollashtirilgan uglerod bilan tozalanadi, sharbat ohak suti bilan yoritiladi, yoritilgan sharbatdan erimaydigan kaltsiy fosfat cho'kmasi ajratiladi, sentrifugalash va sharbatni ajratish natijasida hosil bo'ladi, uning konsentratsiyasi olinadi. kamida 50% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan sirop. Sharbatning elektroplazmoliz, kislotali gidrolizi, uning yoritilishi va konsentratsiyasi belgilangan rejimlarda va moddalarning ma'lum nisbatlarida amalga oshiriladi. Muzlatilgan Quddus artishokini ishlab chiqarish xom ashyoni yuvish, ularni tozalash, yuz o'lchami 7-10 mm bo'lgan kub shaklida kesish yoki (5-7) • (5-7) mm kesimli noodle va oqartirishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, Quddus artishokini oqartirish sutli pishloq zardobida 95-100 ° S haroratda 8-10 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Blanchingdan so'ng, Quddus artishoki sovutiladi va muzlatiladi. Dan tashqari

Quddus artishokiga oid adabiy manbalarni tahlil qilish ushbu xom ashyo manbasiga qiziqish ortib borayotganidan dalolat beradi. Quruq moddalarning yuqori miqdori, noyob uglevod tarkibi, funktsional faolligi va past kaloriya tarkibiga ega bo'lgan Quddus artishoki zamonaviy sog'lom ovqatlanish kontseptsiyasiga mos keladi. Inulin nafaqat diabet bilan og'rigan bemorlar uchun foydalidir, u har qanday odamning tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Inulin 95% fruktozadan tashkil topgan yagona tabiiy polisakkariddir [6].
Ma'lumki, inulinning dietadagi iste'moli 5-
8 g / kun. Funktsional mahsulotdan foydalanish uchun bir qism kunlik ehtiyojning 10 -50% ni tashkil qilishi odatda qabul qilinadi. Agar qo'llash maqsadi texnologik bo'lsa, unda dozasi yuqori bo'lishi mumkin, chunki inulin ishlay boshlaydi, chunki u 2% dan ortiq konsentratsiyada tuzilish va ta'mni yaxshilaydi.Temir, kremniy va rux miqdori bo'yicha u ustundir. kartoshka, sabzi va lavlagi. Quddus artishokida C, B1 va B2 vitaminlari lavlagi va sabzidagiga qaraganda 3 baravar ko'pdir [4].