Qxmt” kafedrasi “qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlashva qayta ishlash texnologiyasi” fanidan kurs ishi

Karamni qish uchun qanday fermentatsiya qilish kerak?
Sabzavotni yig'ishning yaxshi usuli - uni tuzlash. Shu maqsadda o'rta-mavsum va o'rta-kech navlardan foydalanish kerak.
Eng mashhur va mashhur retsept - sabzi bilan tuzlangan karam.
5 litrli kavanozni fermentatsiya qilish uchun sizga 4 kg karam, sabzi (karam og'irligining 1/10), tuz (karam og'irligining 2,5%), shakar - ta'mga kerak.
Taomni tayyorlash uchun siz karamni maydalashingiz, sabzi maydalashingiz kerak. Idishlarning pastki qismida siz karam barglari, smorodina, dafna barglari, sarimsoq, arpabodiyon, kızılcık qo'yishingiz mumkin. Sabzavotlar aralashtiriladi va shisha, sirlangan yoki yog'och idishga mahkam joylashtiriladi. Sabzavotlarni qattiq bosish kerak, shunda sharbat ajralib chiqa boshlaydi, tuz qo'shing. Tamping qattiq bo'lishi kerak, hech qanday kuch sarflamaslik kerak.
Fermentatsiya jarayoni +16...+18 daraja haroratda 3-5 kun davom etishi kerak. Yog'och tayoq yordamida sabzavotlarni muntazam ravishda eng pastki qismiga teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Sabzavotni qanday muzlatish kerak?
Muzlatish - uni saqlashning yana bir usuli. Agar muzlatgichda -18 daraja harorat doimiy ravishda saqlanib tursa, bu karamning ta'mini 8 oygacha, yangi hosil paydo bo'lguncha saqlab qolish imkonini beradi.
Oq, qizil, Pekin, Savoy
Eng yaxshi variant karamning yozgi navlarini ishlatish bo'ladi, chunki keyingilari podvalda yaxshi saqlanadi.
karamning butun boshini muzlatib qo'ymang. Agar karam rulolari uchun blankalar qilish kerak bo'lsa, unda karamning boshi barglarga bo'linadi. Ular 5 daqiqa davomida qaynoq suvda oqartiriladi. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash, quritish va barglarni to'g'rilash kerak. Ular sumkaga o'ralgan va muzlatgichga joylashtirilishi kerak.
Agar qovurilgan karam yoki borschni pishirish uchun sabzavot tayyorlash kerak bo'lsa, unda karam darhol kesiladi, sumkalarga solinadi va muzlatish uchun yuboriladi. Ovqat pishayotganda sabzavot erishini kutmang. Sabzavotlar to'g'ridan-to'g'ri paketdan quyilishi mumkin.
Kale muzlatish uchun javob beradi. Blanching vaqti 2 daqiqadan oshmasligi kerakligini yodda tuting. Aks holda, muzdan tushirishdan so'ng, karam yoqimsiz yashil shilimshiq bo'lagi kabi ko'rinadi. Qoplarni hech narsa bosilmasligi uchun joylashtiring, chunki karam barglari juda mo'rt.