Qxmt” kafedrasi “qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlashva qayta ishlash texnologiyasi” fanidan kurs ishi

Karamni uyda qaerda va qanday saqlash mumkin
Karamni etishtirishning uzoq tarixi davomida odamlar turli xil usullarni ixtiro qilgan holda uni ko'p joylarda saqlashni o'rgandilar. Karamni uyda saqlash uchun eng keng tarqalgan joylar quyidagilardir:

• 
  qabrlarga va yerto'lalarga;
  
• 
  tuproqda qazilgan teshiklar;
  
• 
  karamni saqlash uchun zamin boshpanalari;
  
• 
  oshxonada;
  
• 
  bankalarda va bochkalarda (tuzlangan shaklda);
  
• 
  balkonda;
  
• 
  muzlatgichda.
  

Karamni ko'p jihatdan uyda saqlanadi, har bir egasining o'z sirlari va sevimli usuli bor. Bizning hududimizda karamni uyda saqlashning eng keng tarqalgan usullari quyidagilardan iborat:

1. 
   Karamni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash orqali saqlanadi. O'rash boshlari uchun kengligi 350 dan 450 millimetrgacha bo'lgan plyonka rulolarini tanlash tavsiya etiladi. Saqlash uchun faqat karamning eng qattiq boshlari tanlanadi. Bo'shashgan va yumshoq fermentatsiya uchun eng yaxshi ishlatiladi yoki bir necha hafta ichida iste'mol qilinadi. O'rashdan oldin, karam boshidan quruq va bo'sh barglarni olib tashlashingiz kerak. Agar shikastlangan joylar bo'lsa, ular kesilishi kerak. Sopi barglar bilan bir darajaga qadar kesilishi kerak, siz 1-2 santimetr ko'proq kesishingiz mumkin. Karamning tayyor boshi 2-3 qatlamda oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. O'rashda har bir burmani solishtirish va bosish kerak, shunda o'rash qattiq bo'ladi. Shundan so'ng, karamni qabrlarga, qoplarga, qutilarga javonlarga qo'yish mumkin va shunday qilib, karam keyingi hosilga qadar saqlanishi mumkin. Asosiysi, vaqti-vaqti bilan karamni tekshirishni unutmang. Chunki tepadagi ba'zi vilkalar chirishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, unda siz yuqori shikastlangan qatlamni olib tashlashingiz kerak va keyin yana karam boshini o'rashingiz kerak. Shunday qilib, u hali ham bir muncha vaqt davom etishi mumkin.
   
2. 
   Karamni ildiz bilan birga saqlash. Bu usul juda keng tarqalgan, uning yordami bilan karam muzlatgichdan tashqari ko'p joylarda saqlanishi mumkin. Ildizlaridan uzilgan karam ko‘pincha barglari ko‘rinmasligi uchun suyuq loyga botiriladi. Shundan so'ng, yaxshi havalandırılan soyali joyda, karamning bunday boshlari yaxshi quritiladi. Shunday qilib, tepaga ildizlari bilan osilgan, karam podvalda saqlanadi. Bundan tashqari, ko'pincha karam, ildiz bilan birga, 2-3 dona bo'laklarga bog'lab, do'konda shiftga osilgan.
   

Karamni uyda saqlash tajribani talab qiladi, shuning uchun karamni dastlabki bosqichlarda bir necha usulda saqlash kerak. Qanchalik ko'p saqlash usullarini sinab ko'rsangiz, yig'ilgan karam shunchalik yaxshi va yaxshi saqlanadi. Karamni ildiz bilan ham, ularsiz ham saqlash kerak, chunki saqlashda qanday sharoitlar yaratilgani noma'lum. Bundan tashqari, ildizlari bilan karam ekish uchun bahorda ekilgan va yoz oxirida, o'z urug'ini yig'ish mumkin.
Karamni bahorgacha podvalda, podvalda va kvartira sharoitida saqlashingiz mumkin. Hammasi karam turiga va uning xilma-xilligiga bog'liq. Sabzavotlarni saqlash uchun eng yaxshi variant podvaldir. Bunday sharoitda karam yangi hosilga qadar yotishi mumkin. U qutilarda, oziq-ovqat plyonkasi, qum, loy, qog'oz, plastik qoplarda yaxshi saqlanadi yoki to'xtatiladi. Ushbu usullarning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Karamni saqlash kvartirada ham mumkin. Buning uchun balkon, muzlatgich, kiler mos keladi.
Karamni o'rta va kechpishar navlarini tanlash kerak. Ularning vegetatsiya davri 90-100 kun yoki undan ko'p. Boshlar zich, yangi hosilga qadar yaxshi saqlanadi, bahor va kuzgi sovuqlarga bardosh beradi. Bu navlar yerto'lada yaxshi saqlanadi va uy sharoitida saqlash uchun javob beradi, ammo karam bir oz qo'polroq, u erta navlarni ishlatishdan ko'ra kamroq suvli va mazali bo'ladi.
Erta pishgan navlarning kamchiliklari shundaki, ular podvalda saqlash uchun mo'ljallanmagan, chunki ularning boshlari bo'shashgan tuzilishga ega va yaxshi yotmaydi. Erta navlar o'rim-yig'imdan keyin 3 oy ichida xom iste'mol qilish uchun javob beradi.
Qanday sabzavotni aniqlash qiyin bo'lsa, boshning shakliga qarash kerak. O'rta o'lchamdagi zich yumaloq va biroz yassilangan boshlar yaxshi saqlangan. Agar vilka bo'sh va cho'zinchoq bo'lsa, unda u biroz yomonroq saqlanadi.
S ifatida saqlash bilan ajralib turadigan eng yaxshi karam navlari.
Oldingi saqlash usulida bo'lgani kabi, sabzavotlar qutilarga joylashtiriladi va qum bilan sepiladi. Bu juda samarali usul, ammo qiyin, chunki podvalda qum borligi sababli u erda axloqsizlik tarqaladi. Katta hosil bilan podvalga ko'p qum olib kelish kerak bo'ladi, bu har doim ham mumkin emas.
sabzavot piramidasi
Ushbu usul uchun podvalda balandligi 7-10 sm oralig'ida bo'lishi kerak bo'lgan kichik yog'och stendni joylashtirish kerak, taxtalar orasida kichik bo'sh joy bo'lishi kerak. Karamni boshlari stendga joylashtiriladi. Birinchi qatlam uchun siz karamning katta va kuchli boshlarini tanlashingiz kerak. Ikkinchisi uchun siz kichikroq sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Ular shaxmat taxtasi shaklida yotqizilgan va hokazo. Ushbu saqlash usuli karam boshlari orasida yaxshi havo aylanishiga yordam beradi. Ovqatlanish uchun birinchi navbatda tepada joylashgan boshlarni olishingiz kerak. Agar karamning boshi yomonlashsa, u darhol ko'rinadi.
qog'ozda
Ushbu usul uchun siz gazeta qog'ozi kabi ko'plab qog'ozlarni tayyorlashingiz kerak. Har bir bosh bir necha qatlamlarga o'ralgan. Bu karam boshlarini bir-biriga tegmaslik, issiqlik izolyatsiyasi, yuqori namlik va yorug'likdan himoya qilish imkonini beradi. Har bir bosh bir necha qatlamli qog'ozga o'ralgan.
Yodda tutingki, gazetalar uchun ishlatiladigan bosma siyohda juda ko'p qo'rg'oshin mavjud. Ushbu modda inson salomatligi uchun zararli, shuning uchun birinchi qatlam uchun oddiy oq qog'ozdan foydalanish kerak.
Bu saqlashning eng samarali usullaridan biridir. Poyalarni kesishingiz shart emas. Erto'laning shift ostida qalin yog'och taxtani mixlash kerak. Devordan kamida 30 sm masofada bo'lishi kerak. Kengashning yon tomonlarida bir xil masofada katta mixlar bolg'alanadi.
Arqonni olib, bir uchini karam sopi ustiga, ikkinchisini esa mixga bog'lashingiz kerak. Sabzavotni saqlashning bu usuli idealdir, chunki har bir bosh boshqasi bilan aloqa qilmaydi, yaxshi havalandırılır va har qanday zarar yoki chirish belgilari darhol seziladi. Ushbu usulning asosiy kamchiligi shundaki, yerto'laning shiftiga 20 boshdan ortiq karam qo'yish mumkin emas.
Plastik qoplarda
Karamni axlat qoplarida saqlash mumkin. Agar podval juda kichik bo'lsa yoki unda javon bo'lmasa, ushbu saqlash usuli foydalidir. Buning uchun karamning har bir boshini qog'oz bilan o'rang va bir-birining ustiga katlayın. Xaltani bog'lash shart emas. Uni ochiq qoldirish yaxshiroqdir. Xaltaning o'lchamiga qarab, u 5 boshgacha karamni ushlab turadi.
loyda
Ushbu saqlash usuli eng ko'p vaqt talab qiladi, ammo natija bunga arziydi. Sabzavot o'zining yangiligi va ta'mini saqlab qoladi. Loydan tortni tayyorlash uchun siz loy va suvni 2: 1 nisbatda aralashtirishingiz kerak. Gruelning mustahkamligi smetana o'xshash bo'lishi kerak. Karamning boshlari barglari ko'rinmasligi uchun hosil bo'lgan mahsulot bilan mo'l-ko'l surtiladi. Keyin ular quritilishi kerak. Shundan so'ng, karam boshlari podvaldagi javonlarga to'planadi. Agar podval yoki podval bo'lmasa, unda karam to'g'ridan-to'g'ri bog'da saqlanishi mumkin. Buning uchun 1 metr chuqurlikda teshik qaziladi, uning pastki qismi somon bilan qoplangan. Sabzavotlar dumlari yuqoriga qarab teshikka joylashtiriladi. Yuqoridan ular er, pichan, somon, o'simlik qoldiqlari bilan qoplangan.
Shuni esda tutish kerakki, podvalda saqlash usulini tanlashdan qat'i nazar, karam boshlari bo'r kukuni bilan changlangan bo'lsa, uzoqroq davom etadi.