Радиационная безопасность

13. ТЕХНИЧЕСКАЯ И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
 ЗАГРЯЗНЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Поскольку при проживании на загрязненной территории ос-
новные дозовые нагрузки на население формируются за счет
потребления воды и производимых на этой территории сельско-
хозяйственных продуктов, существенного снижения дозовой на-
грузки можно достичь уменьшением содержания радиоизотопов
в продуктах питания путем технической и кулинарной обработки.
Уменьшению содержания загрязнений от 2 до 50 раз в
сравнении с исходным, способствует техническая обработка мя-
са, рыбы, молока, овощей и других пищевых продуктов
(табл.23). С этой целью используют переработку молока на
сливки, творог, сыр, масло, сухое молоко и сливки.
Таблица 23
Уменьшение содержания радионуклидов в сравнении с ис-
ходным, при технической переработки продуктов питания
Исходный
продукт
Готовые блю-
да, продукты
Цезий-137
Стронций-90
Молоко
Говядина све-
жая
Картофель
Рыба очищен-
ная
Творог
Сыр
Масло
Сливки
Говядина от-
варная
Бульон
Картофель
отварной
Рыба отвар-
ная
4-6 раз
10 раз
50 раз
4-14 раз
2 раза
До 50% от
содержания
в говядине
17 раз
10 раз
3-7 раз
2 раза
100 раз
20 раз
2,5 раза
До 40% от
содержания в
говядине
2 раза
2 раза
Переработка с получением топленого молока позволяет по-
лучить продукт, не содержащий радионуклидов.
Варка мяса с последующим удалением бульона позволяет
удалить из него до 80%
137
Cs. Эффективным является и выма-
чивание мяса в растворе поваренной соли. Эта операция позво-
ляет снизить содержание радиоизотопов на 80-90%. Столь же

---

156
эффективно длительное вымачивание рыбы или ее проварива-
ние с последующим удалением раствора или бульона. Следует
отметить, что в сравнении с морской и речной рыбой, озерная в
большей степени накапливает радионуклиды и их основное ко-
личество содержится в голове и внутренних органах.
Что касается овощей, то по степени накопления ими
137
Cs и
90
Sr их можно расположить в следующем порядке: капуста, огур-
цы, томаты, лук, чеснок, картофель, морковь, свекла, редис, фа-
соль, горох, щавель. Для дезактивации овощей сначала механи-
чески очищают их поверхность от земли, после чего тщательно
промывают в проточной воде. Проварка картофеля, капусты и
свеклы с последующим удалением отвара, дает более глубокую
дезактивацию. Что касается огурцов и томатов, то в силу их ма-
лой способности к накоплению радиоизотопов, достаточно тща-
тельного мытья в проточной воде с последующим засолом или
маринованием, но от употребления рассола или маринада сле-
дует воздержаться.
Фрукты обычно не накапливают значительных количеств
радиоизотопов, и они в основном содержатся в косточках и в
небольших количествах в кожуре. Поэтому достаточным будет
тщательное мытье под проточной водой с последующей очист-
кой кожуры и удалением сердцевины.
Более тщательной дезактивации требуют грибы. Сначала
их необходимо очистить от песка и промыть холодной водой.
После чего порезать на кусочки, залить рассолом или марина-
дом, довести до кипения и кипятить 10 минут, слить рассол, еще
раз промыть холодной водой и снова прокипятить в течение 20
минут. Такая обработка дает 100-кратное снижение содержания
радионуклидов в грибах. Можно отметить, что в шляпках грибов
137
Cs накапливается в 2-3 раза больше, чем в ножках, а способ-
ность концентрировать
90
Sr у темноокрашенных грибов в 5 раз
выше чем у светлоокрашенных, причем в сравнении с окружаю-
щими их растениями эта разница может быть 1000-кратной.