Reja: 01 02 03 04 Asparaginaza fermenti haqida L- asparaginaza fermenti haqida

MIRZO ULUG’BEK NOMIDAGI O’ZBEKISTON MILLIY UNIVERSITETI BILOLOGIYA FAKULTETI 3-BOSQICH 301-GURUH TALABASI HAYITOVA GULCHEHRANING ENZIMOLOGIYA FANIDAN “OZIQ-OVQAT SANOATIDA FERMENTLARNING QO’LLANILISHI.ASPARAGINAZA FERMENTI``MAVZUSIDA TAYYORLAGAN SLAYD TAQDIMOTI

Reja:
01
02
03
04
Asparaginaza fermenti haqida
L- asparaginaza fermenti haqida
Asparaginaza fermenti tarixi
Immobilizatsiyalangan L-asparaginazani oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llash.
Asparaginaza muhim ferment, hayotning barcha uch sohalarida keng tarqalgan va asparaginning aspartik kislota va ammiakga aylanishini katalizlash uchun javobgardir. Bu turli xil saraton turlarini davolashda ishlatiladigan eng ko'p ishlatiladigan klinik fermentlardan biridir. Shu bilan birga, ushbu fermentning boshqa qo'llanilishiga, ayniqsa pishirilgan / qovurilgan kraxmalli oziq-ovqat mahsulotlarida akrilamid miqdorini kamaytirish uchun qayta qiziqish paydo bo'ldi. Akrilamid asparagin va qaytaruvchi shakar o'rtasidagi Maillard reaktsiyalarining qo'shimcha mahsuloti sifatida hosil bo'ladi. Reaksiyalar odatda 100 °C dan yuqori haroratda sodir bo'ladi va qovurilgan / pishirilgan kraxmalli ovqatlarda rang va lazzat rivojlanishini hisobga oladi.

ASPARAGINAZA FERMENTI KLASSIFIKATSIYASI

Sinf: Gidrazalar sinfi
Kichik sinf: Boshqa amid bog'larini gidrolizlang (amidazalar)
Kenja sinf: Ester aloqalarini gidrolizlash (esterazlar)
Ferment nomi: asparaginaza
Asparagina L-asparaginni L-aspartik kislota va ammiakga gidrolizlaydi, bu farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Mikroblar L-asparaginaza ishlab chiqarish uchun afzalliklarga ega va L-asparaginazaning bir nechta savdo shakllari mavjud bo'lib, ularning barchasi mikroblardan olingan. Odatda, L-asparaginazaning optimal pH diapazoni 5,0-9,0 va optimal harorat 30 dan 60 ° C gacha. Biroq, gipertermofil arxeylardan L-asparaginazaning optimal harorati ancha yuqori (85 dan 100 ° C gacha). Fermentlarning tabiiy xossalarini immobilizatsiya usullari yordamida oshirish mumkin. Immobilizatsiyalangan fermentlarning barqarorligi va qayta ishlanishi ularni oziq-ovqat mahsulotlariga ko'proq moslashtiradi.
Aspaginaza fermenti tarixi
Asparaginazaning saratonga qarshi dori sifatida kashf etilishi va rivojlanishi 1953 yilda boshlangan, o'shanda olimlar kalamush va sichqonlardagi limfomalarning gvineya cho'chqalari zardobi bilan davolashdan keyin regressga tushishini birinchi marta kuzatgan. Keyinchalik ma'lum bo'ldiki, o'smaning regressiyasini qo'zg'atuvchi zardobning o'zi emas, balki asparaginaza fermenti. Tadqiqotchilar turli xil asparaginazalarni solishtirgandan so'ng, Escherichia coli va Erwinia xrizantemasidan olingan asparaginaza saratonga qarshi eng yaxshi qobiliyatga ega ekanligi ma'lum bo'ldi. Shunday qilib, E. coli asparaginazaning asosiy manbai bo'lib qoldi, chunki uni ko'p miqdorda ishlab chiqarish ham oson.

Asparaginazaning ta`sir qilishi

Asparaginazalarning eng keng tarqalgan qo'llanilishi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qayta ishlash yordamchisi sifatida ishlatiladi. Asparaginazalar gazaklar, pechene va qovurilgan kartoshka kabi kraxmalli oziq-ovqat mahsulotlarida shubhali kanserogen bo'lgan akrilamid hosil bo'lishini kamaytirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun yordam sifatida ishlatiladi.

L-ASPARAGINAZA TUZILISHI

Immobilizatsiyalangan L-asparaginazaning ko'pgina tadqiqotlari uning tibbiy qo'llanilishiga qaratilgan, faqat bir nechta ishlar oziq-ovqat sanoatiga bag'ishlangan. L-asparaginazaning barqarorligi va qayta ishlatilishi sanoat nuqtai nazaridan muhim ahamiyatga ega, chunki fermentlar yuqori haroratlarda inkubatsiya va oldindan ishlov berishdan o'tkaziladi. Erkin L-asparaginazaning zaif barqarorligi va qayta ishlanmasligi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash xarajatlarini oshiradi va fermentning keng ko'lamli ishlatilishini cheklaydi. Chitosan, alyuminiy oksidi granulalari, magnit nanopartikullar va agaroz sharlari kabi ko'plab materiallar L-asparaginazaning barqarorligi va qayta ishlanishini oshirish uchun L-asparaginazani immobilizatsiya qilish uchun ishlatilgan.

L-asparaginazaning ta’sir qilish mexanizmi

E’tiboringiz uchun rahmat!

E’tiboringiz uchun rahmat!

Google.com
Wikipedia.org