Reja kirish Antik davrda mehmonxona sanoatining rivojlanish tarixi antik davr (miloddan avvalgi yiii ming yillik milodiy 476. ) Dunyodagi eng yirik rivojlanishning hozirgi tendentsiyalari mehmonxona zanjirlari

REJA

Kirish
1. Antik davrda mehmonxona sanoatining rivojlanish tarixi -

antik davr (miloddan avvalgi YIII ming yillik - milodiy 476. )
2. Dunyodagi eng yirik rivojlanishning hozirgi tendentsiyalari
mehmonxona zanjirlari.
3. Dunyodagi noodatiy mehmonxonalar tavsifi.
Xulosa
Adabiyot

Kirish

Bugungi kunda mehmondo'stlik sanoati mintaqa yoki turistik markazning eng kuchli iqtisodiy tizimi va turizm iqtisodiyotining muhim tarkibiy qismidir. Mehmondo'stlik sanoati turli xil jamoaviy va individual joylashtirish vositalaridan iborat: mehmonxonalar, mehmonxonalar, motellar, yoshlar yotoqxonalari va yotoqxonalari, kvartiralar, turistik boshpanalar, shuningdek, turistlarni joylashtirish bilan shug'ullanadigan xususiy sektor.

Mehmondo'stlik sanoati iqtisodiy faoliyat turi sifatida mehmonxonalar, motellar, lagerlar va boshqa turdagi haq evaziga qisqa muddatli turar joyni tashkil etish va xizmatlar ko'rsatishni o'z ichiga oladi.
Mehmonxona shunchaki shahar rivojlanishining bir qismi emas. Ularning har biri o'z yuziga ega bo'lishi kerak.

1 . Antik davr - antik davr (miloddan avvalgi YIII ming yillik - milodiy 476 yil) mehmonxona sanoatining rivojlanish tarixi.
Mehmon korxonalari haqida birinchi eslatma asrlar osha, antik davrga borib taqaladi. Antik davr o'zining shakllari va ko'rinishini - yunon, etrusk, karfagen, ellinistik va rimliklarni injiqlik bilan o'zgartirgan tarixiy davr sifatida paydo bo'ldi. Bu o‘ziga xos taqdiri, shaxsiyatiga ega kishilar tomonidan yaratilgan va boshidan kechirgan haqiqiy tarixiy hayot muhitiga ega bo‘lgan madaniyat olami va inson olamidir. Odamlar antik davrning turli davrlarida yashab, kelib chiqishi, ijtimoiy mavqei, ma'lumoti, xarakteri jihatidan teng bo'lmagan. “Oltin zanjir”ga ega qadimiy meros zamon va xalqlarni bir-biriga bog'lagan; hech bir keyingi asrlarsiz qila olmaydigan meros.
Yevropa sivilizatsiyasi qadimiy poydevorlarga qurilgan. O'rta er dengizi atrofidagi bepoyon kengliklar, Yaqin Sharqda, Atlantika okeanidan Qora dengizgacha, Britaniyadan Italiyagacha bo'lgan Yevropa erlari ko'p asrlar davomida qadimiy tarzda tsivilizatsiyalashgan. Antik davr insoniyat jamiyatini tashkil etishning turli shakllarini - siyosiy va ijtimoiy dunyoga ochib berdi.
Demokratiya qadimgi Yunonistonda tug'ilgan. Rim respublika tuzumini, keyin esa ko'plab xalqlar, tillar, dinlar va erlar mavjud bo'lgan imperiyaga misollar keltirdi. Rim insoniyat munosabatlarining barcha turlarini tartibga solishda huquqning eng muhim rolini dunyoga ochdi. Qadimgi dunyoda xalqlar va urf-odatlarning tarqoqligini, madaniyatlarning oʻzaro kirib borishini bartaraf etib, Gʻarb va Sharqni yagona sivilizatsiyada birlashtirishga ulugʻvor harakat qilingan. Qadimiy meros jahon madaniyati va fanini asrlar davomida oziqlantirib kelgan va oziqlantirishda davom etmoqda. Antik davrda ko'plab fanlarning poydevori qo'yilgan.
Qadimgi merosga eng muhim hissa qadimgi yunonlar va rimliklar tomonidan qoldirilgan. Yunoniston va Rim o'zlarining kelib chiqishi jihatidan har xil edi, ammo Gretsiya va Rimning umumiy tomonlari shunchalik ko'pki, ular bitta tsivilizatsiya sifatida tasniflanadi. XIII asrga kelib Miloddan avvalgi e. alifbo tartibida yozuv ixtiro qilindi va bir asr o'tgach, tangalar zarb qilindi. Madaniyat ommaning mulkiga aylandi va tanga mamlakatlar o'rtasida va mamlakat ichida almashinuvni osonlashtirdi.
Mehmon korxonalari haqida birinchi eslatma qadimgi qo'lyozmalarda - Bobil qiroli Xammurapining mashhur qonunlar kodeksida (miloddan avvalgi 1700 yil ) topilgan. Ushbu ma'lumotnomalar tufayli o'sha paytda mavjud bo'lgan tavernalar shubhali obro'ga ega ekanligi ayon bo'ladi. Xammurapi kodeksiga ko'ra, taverna egalari hokimiyat haqida gapirayotgan homiylar haqida hisobot berishlari kerak edi. Tashrifchilarning tarkibi juda xilma-xil va o'ziga xos edi.
Ba'zilar "mehmondo'stlik" so'zi qadimgi frantsuz - " ospis " - mehmondo'st uydan kelib chiqqan deb hisoblashadi. Boshqalar - lotincha " hospitalis " dan olingan bo'lib, mehmondo'stlikni anglatadi.
Mehmondo'stlar - qadimgi davrlarda o'z uylarida mehmonlarni qabul qiladigan oilasi bilan odamlarni shunday chaqirishgan. Xorijiy davlat mehmondo'stlar bilan o'zaro yordam, do'stlik va himoya ittifoqiga kirdi.
Ammo pulga boshpana topish mumkin bo'lgan mehmonxonalar o'sha paytda ma'lum emas edi. Chet elliklar shaxsiy uylarda har doim mehmondo'st kutib olishlari mumkin edi.
Rim aholisining asosiy qismi qishloq qabilalarida yashagan. Dastlabki davrda bu atrium tipidagi uylar edi. Ko'pincha bir qavatli. Ism atrium so'zidan kelib chiqqan bo'lib , ater (qora) sifatdoshidan olingan .
Asosiy xona - xona - tasodifan nomlanmagan. Xonada o'choq bor edi (u ovqat pishirish paytida devorlarni kuyik va kuyik bilan bo'yagan). Pechka xonaning orqa tomonida joylashgan edi, oldingi planda esa ustaning nikoh to'shagi bor edi. Atriumning markazida yomg'ir suvi tomdagi teshikdan oqib o'tadigan hovuz bor edi. Derazalar kam edi, hamma narsa tepada joylashgan edi. Devor bo'ylab eshiklarning ikkala tomonida xonalar bir-biridan taxtalar bilan o'ralgan bo'lib, ularning kirish qismi atriumdan pardalar bilan ajratilgan. Bu erda ular boshqa oila a'zolari yoki mehmonlar uchun yotoqxona sifatida xizmat qilgan. Uy mebellar bilan to'lib-toshgan emas edi: stol, skameykalar, kiyim-kechak uchun sandiq, devor shkaflari va javonlar - bularning barchasi oddiy mebellar.
Kundalik tartib kunduzgi soatlarning uzunligi va quyosh nurini qadrlash zarurati bilan bog'liq edi. Shuning uchun odamlar quyosh chiqishi bilan erta turishdi.
Ish kunini boshlagan odamlar, birinchi navbatda, yuzlari va qo'llarini yuvdilar, oddiy birinchi nonushta qildilar, bu ientaculum deb ataladi . Nonushta bir parcha non, pishloq, zaytun, piyoz, ba'zan qaynatilgan baliq qo'shilishidan iborat edi.
Tushda rimliklar tushlik yoki ikkinchi nonushta uchun ishni to'xtatdilar, bu esa maxsus nom oldi - prandium . Birinchisidan unchalik farq qilmagan, faqat yong'oq va mevalar bilan diversifikatsiya qilingan. Peshindan keyin katta kechki ovqat bo'ldi, keyinchalik u sena deb nomlangan tushlikka aylandi . Unga butun oila, mehmonlar, xizmatkorlar, qullar yig'ildi. Ular ochlikni issiq ovqat bilan qondirishdi, lekin avval ular cho'chqa yog'i yoki qaynatilgan sabzavotlarni iste'mol qilishdi. Asosiy taom zaytun moyi yoki cho'chqa yog'i va, albatta, piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, rue, selderey va boshqalar bilan ziravorlangan loviya güveç (konchis) edi. Agar vaziyat ruxsat etilsa, ular pishirilgan go'shtga xizmat qilishdi, ko'p miqdorda suyultirilgan sharob ichishdi . suv (faqat erkaklar). Oddiy, sog'lom, idishlarning nafisligidan mahrum, oziq-ovqat Rimliklarning ajdodlarining ratsioniga kiritilgan.
Ommaviy bayramlar o'tkaziladigan va boshqa shtatlardan mehmonlar taklif qilinadigan joylarda ko'plab mehmonlar uchun boshpana qurilgan.
Bayramlarning eng yorqin davri Hellasning eng buyuk qudrati va farovonligi davriga to'g'ri keladi. Davlatlar qabilaviy qarindoshlik rishtalari yoki siyosiy manfaatlar bilan bog'liq bo'lgan boshqa davlatlarning eng muhim bayramlariga muqaddas elchixonalarni yubordilar. Arxiteorlar (elchixonalar vakillari) davlat mablag'larini ayamay, bayramda dabdaba va yorqin ishtirok etishdi. Hellas gullab-yashnashi davrida davlat bayramlari soni ish kunlaridan ko'proq edi. Bayramlarni nishonlash usullari har xil edi, lekin shuni ta'kidlash kerakki, bayramlar davlat tomonidan tan olingan, davlat g'aznasi hisobidan qilingan va qonunlar bilan tartibga solingan. Boshqaruv magistratlarga (alohida yoki butun komissiyalarga) tegishli edi. Bayramlarga aholining barcha qatlamlari jalb qilindi: ayollar (ish kunlarida yolg'izlar), bolalar (maktabdan ozod qilinganlar), qullar, mahbuslar, qarzdorlar va boshqalar. ularni ijaraga berish. Mehmonxonalarga ehtiyoj sezilib qoldi.
Bir necha kun yoki hatto bir kun davom etgan bo'lsa ham, bayram vaqti " muqaddas oylar " deb nomlangan. Barcha davlat va shaxsiy ishlar to'xtatildi, zarur bo'lgan va bayramning o'zi bilan bog'liq bo'lgan ishlar bundan mustasno. Chet elliklar tashrif buyuradigan bayramlar uchun (masalan, Olimpiya o'yinlari) maxsus messenjerlar orqali, ba'zan uzoq muddatga (55 kungacha) muqaddas sulh e'lon qilindi. Albatta, barcha bayramlar bir xilda tantanali ravishda nishonlanmagan. Lekin bayramlardan biri – Olimpiya o‘yinlari davlat ahamiyatiga ega bayram edi.
Olimpiya o'yinlari o'z nomini Elis mintaqalaridan biri bo'lgan Olimpiya mintaqasidan oldi. Bayram joyi Alfea daryosi bo'yida, Kladea oqimining qo'shilish joyidagi muqaddas joy edi . 300 stadiya (taxminan 50 verst) bo'lgan muqaddas yo'l bu hududni Elis shahri bilan bog'lagan.
Hudud devor bilan o'ralgan va ko'plab ziyoratgohlar bilan qurilgan. Olimpiya bayrami ikki qismga bo'lingan - muqaddas marosimlar va musobaqalar. Bayramning birinchi kunida Zevsga qurbonliklar keltirildi, ikkinchi kundan boshlab, birinchi navbatda o'g'il bolalar, keyin esa kattalar uchun musobaqalar boshlandi. Musobaqalarda faqat yunon davlatlarining beg'ubor axloqi va yoshi ma'lum bir yoshdan katta bo'lmagan fuqarolari ishtirok etishlari mumkin edi, vahshiylar va qullar tomoshabin sifatida ishtirok etishlari mumkin edi, turmushga chiqqan ayollar umuman, qizlarga musobaqalarda qatnashish taqiqlanmagan . Musobaqalarni tashkil etish mas'ul bo'lib, g'oliblarga mukofotlar "Elleniya hakamlari" tomonidan topshirildi. 10 oy davomida tanlanganlar bayram uchun qo'llanmalarni o'rganishdi va birinchi kuni o'z vazifalarini to'g'ri bajarishga qasamyod qilishdi. Bayram davomida tartibni saqlash uchun ular ixtiyorida ma'lum miqdordagi tayoq hasharotlari bor edi.
394 yilda imperator Teodosiyning buyrug'i bilan Olimpiya o'yinlari to'xtatildi. Faqatgina Olimpiya o'yinlari uchun bunday ko'plab binolar - zamonaviy mehmonxonalarning prototiplari qurilgan bo'lib, ularda o'sha paytdagi kichik shahar aholisini xavfsiz joylashtirish mumkin edi.
Savdoning rivojlanishi, jamiyatning ijtimoiy hayotidagi o'zgarishlar yangi turdagi korxona - mehmonxonalarning paydo bo'lishini oldindan belgilab berdi.
Mehmonxonalarning eng keng tarmog'i Rim imperiyasi hududida yaratilgan. Mehmonxonalar asosiy yo'llar bo'ylab bir-biridan 25 milya (40,2 km) masofada joylasha boshladi.
Eng gullagan davrda yo'llarning uzunligi taxminan 85 ming kvadrat kilometrni tashkil etdi . Davlat bu mehmonxonalarni qurishda va ularning faoliyatini nazorat qilishda ishtirok etgan. Aholi qat'iy ravishda sinfiy asosda amalga oshirildi va ma'lum bir gradatsiya kuzatildi. Savdogarlar, savdogarlar, sayohatchilar davlat amaldorlari va davlat xizmatchilari bilan hisob-kitob qilishlari mumkin emas edi.
Kamtarona qishloq mehmonxonalari kumponlar , otxonalari va boshqalar bilan boyroqlari esa stabula deb atalar edi . Biroq, iqtisodiy aloqalar rivojlanishi bilan sayohatchilarning talablari ortib, ko'plab obodonlashtirilgan hovlilar paydo bo'ldi. Aristokratiya uchun tegishli sharoitlar yaratilgan, binolar me'morchilik san'atining barcha qoidalariga muvofiq qurilgan, keng ko'lamli xizmatlar taklif qilingan ("suv ta'minoti", xizmatchilar va boshqalar) Rim mehmonxonalarida qolish hatto vakillar uchun ham uyat emas edi. oliy zodagonlardan - qirollar va ularning oila a'zolari. Uylarda alohida oshxona, mehmonlar uchun xonalar, bir nechta yotoq xonalari, hojatxonalar, xizmatchilar, narsalar, vannalar, kosmetik (massaj, soch turmagi) xonalari, kir yuvish, kiyim-kechak ta'mirlash va poyabzal tozalash xonalari, otxona, temirchilik xizmatlari va boshqalar mavjud edi.
III asrda allaqachon. Miloddan avvalgi. Rim quruvchilari shaharning o'sib borayotgan aholisi va mehmonlarini joylashtirish uchun baland turar-joy binolari - insulalarni qurdilar. Bu yog'och ramkali uch, to'rt va ba'zan besh qavatli binolar edi. Rimda insulalarda ham kambag'allar, ham shahar aholisining o'rta tabaqasi yashagan; qasrlarda boylar yashagan . Bunday ko'p qavatli binoda alohida xonalar yoki butun qavatlar ijaraga olingan. Rim portida bo'sh joy etishmasligi ayniqsa keskin bo'lgan Ostia portida hamma ko'p qavatli insulalarda yashagan (bir qator orollarning qoldiqlari nafaqat yaxshi jihozlangan, balki freskalar va relyeflar bilan bezatilgan). Qurilish uchun etarli joy bo'lgan boshqa shaharlarda (masalan, Pompey) insul umuman qurilmagan, ular bog' yoki uylar bilan uylar qurishgan.
Rimning yuzlab shaharlarida suv o'tkazgichlari - shaharni suv bilan ta'minlaydigan suv quvurlari mavjud edi. Qoida tariqasida, suv o'tkazgichlari kemerli tayanchlardagi monumental inshootlar edi. Eng uzun suv o'tkazgich - 132 km Karfagenda imperator Adrian davrida qurilgan. Shu bilan birga, uylar paydo bo'ladi - lupanariya (fohishaxonalar).
Qadimgi Yunonistonda birinchi mehmondo'stlik korxonalari tavernalar edi. Ular diniy va ijtimoiy hayotning muhim elementi edi, lekin ular ko'proq sayohatchilarga ovqat taklif qilishdi. Kecha uchun turar joy bor edi, lekin hech qanday qulaylik haqida gap yo'q edi. Ko'pincha hayvonlar bilan bir xonada uxlash uchun joy taklif qilindi, shiypon kabi narsa va uxlash joyi, qoida tariqasida, erga faqat somon edi.
Qadimgi Yunonistonda tunash uchun mo'ljallangan ikki turdagi tuzilmalar keng tarqalgan: kataloglar (xususiy ziyorat hovlilari) va pandokeys (davlat tashrifi hovlilari) va ular hamma uchun mavjud edi.
Mehmondo'stlik korxonalarining paydo bo'lishida Yaqin Sharq, Osiyo, Zaqafqaziya katta rol o'ynadi. Bu viloyatlar hududidan yirik savdo yoʻllari oʻtgan, ular boʻylab karvonlar uzun soylarda harakat qilgan. Kecha uchun turar joy, odamlar va hayvonlar uchun dam olishni tashkil qilish kerak edi.
Qadimgi forslar birinchilardan bo'lib mehmon majmualarini: karvonsaroylarni (odamlar va tuyalar uchun) tashkil etishgan. Butun majmua qal'a devori bilan o'ralgan bo'lib, u elementlar va qaroqchilardan himoyalangan. Forsda barcha mehmonxonalar shohga tegishli edi. Ular rasmiy ish bilan sayohat qilgan odamlar tomonidan ishlatilgan. Qadimgi Fors davlatida davlat amaldorlari uchun mehmonxonalar yaxshi darajada tashkil etilgan.
Xaldeyda mehmonxona sanoati rivojlanganligidan Ur (Eronning hozirgi hududi) shahridagi mehmonxona xarobalari dalolat beradi. Bu bir nechta oddiy binolar majmuasi edi, ehtimol bir qavatli, turli maqsadlarda - oshxonalar, yotoqxonalar, hayvonlar uchun otxonalar uchun. Barcha xonalar hovli atrofida joylashgan bo'lib, ko'chaning chetidan devorga uchta kirishga olib borardi.
Karvonning qurilishi - Knossosdagi qirol saroyidagi shiypon murakkab maketga ega bo'lib, Miken davri (miloddan avvalgi 1400 yil) sivilizatsiyasining yuksak darajasini aks ettirgan. Karvon shiypon qiyalikda, saroyga olib boradigan yo'l bo'yida joylashgan edi. Xizmat binolari uchun mo'ljallangan birinchi qavatda ustunlar va devorlarda chiroyli freskalar bo'lgan zal mavjud edi. Zalning yonida piyoda kelgan sayohatchilar uchun kirish joyi bo'lib, oyoqlarini yuvish uchun maxsus lavabo bor edi. Suvni isitish uchun qozonxonalar binoning podvalida joylashgan edi.
Mehmon xonalari ikkinchi qavatda joylashgan edi. Binoda yordamchi xonalar, tovarlar uchun omborlar va boshqalar mavjud edi.
Miloddan avvalgi 476 yilda Rim imperiyasi qulagandan keyin. mehmondo'stlik korxonalari rivojlanishining yangi bosqichi boshlandi.
Qadimiy meros jahon madaniyati va fanini asrlar davomida oziqlantirib kelgan va oziqlantirishda davom etmoqda. Antik davr bizda yashashda davom etmoqda, bu biz hozir yashayotgan dunyoning asosidir. Davrlar, avlodlar, odamlar o'rtasidagi bog'liqlik insoniyat hayotining o'tmish, hozirgi va kelajak bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan yagona tirik bir butunlik sifatida namoyon bo'lishidir.