Reja: Oziq ovqat mahsulotlari turlari. Sifatni nazorat qilish. Sabzavotlar ularning turlari tarkibi oziqaviy qiymati. Xulosa. Oziq ovqat mahsulotlari turlari

Mavzu: Oziq-ovqat sifatini nazorat qilish.

REJA:
1.Oziq ovqat mahsulotlari turlari.
2.Sifatni nazorat qilish.
3. Sabzavotlar ularning turlari tarkibi oziqaviy qiymati.
4.Xulosa.

1. 
   Oziq ovqat mahsulotlari turlari
   

Sabzavotlar kishilarning ovqatlanishida muhim rol o‘ynaydi: U taom hazm bo‘lishini -yaxshilaydi, tanada nordon-ishqorli muvozayaatni saqlaydi va suyuqlik almashinishini ta’minlaydi. Ular darmondorilarning asosiy manbalaridan biri bo‘lib, uglevodlarga, mineral, muattar, lazzatli moddalarga ham boy bo‘ladi. Ba’zi sabzavotlar (sarimsoqpiyoz, yerqalampir, turp) tarkibida bakteritsid moddalar — kasal tug‘di-ruvchi mikroblarni qiradigan yoky ular rivojini to‘xtatib qo‘yadigan fitonsidlar bo‘ladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida sabzavotlar yaxna taomlar, suyuq oshlar, sardaklar, sabzavot taom-lar va garnirlar tayyorlashda ko‘p ishlatiladi.
Sabzavotlar quyidagi guruhlarga bo‘linadi:
ildizmevali o‘simliklar—kartoshka, topinambur (yer noki]i batat (shirin kartoshka);
ildizmevalar — sabzi, lavlagi, sholg‘om,-, bryukva, turp, redis, petrushka, selderey, -pasternak (shirin ildizli xushbo‘y o‘t), yerqalampir;
karamsimonlar — oq o‘zakli karam, qizil o‘zakli karam, savoy karami, bryuosel karami, guldor karam, kolrabi karami, brokkolukarami;
piyozsimonlar — boshpi/a, ko‘k piyoz, porey, sarimsoq-piyoz; .
xushta’m sabzavot — ukrop, tarxun, rayhon, may­oran;
mevalilar — qovoq, qovoqcha, bodring, tarvuz, qo-vun, kulchaqovoq; pomidor, baqlajon, qalampir; duk-kaklilar — ko‘k no‘xat, ko‘k loviya; donlilar — so‘tali jo‘xori;
chuchuklilar—artishok, sparja, rovoch.
Umumiy ovqatlanish korxonalariga kelib tushadi-gan sabzavotlar davlat standartlariga muvofiq pa­s'
vishda miqdor!va navlari bo‘yicha tekshiriladi. Buning ucho‘n sabzavot tortiladi va olingan ma’lumotlar ilo-va qilingan hujjatlarda ko‘rsatilgan ma’lumotlarga taqqoslanadi, bu esa omborga kelib tushgan sabzavot i miqdorini.aniq hisobga olish imkonini beradi.
Sifatni tekshirishga katta e’tibor beriladi, chun-ki sifati yomon sabzavotga ishlov berishda chiqit miq-dori ko‘payadi va tayyorlangan taomlar sifati yomon-lashadi. Sabzavotlar sifati org‘anoleptik uso‘lda: rangi, hidi, ta’mi, zichligiga qarab aniqlanadi.
Sabzavotlarga mexanik usulda pazandalik ishlovi berish — saralash yuvish, tozalash hamda to‘g‘rashdan iborat izchil yumushlardir.
Saralash sabzavotlardan muayyan taomlar tayyorlash uchun oqilona foydalanishga yordam beradi, ularga me­xanik ishlov berishda chiqitlarni kamaytiradi. Sara­lash va kalibrlashda begona aralashmalar, chirigan, ezilgan sabzavotlar tashlanib, yaxshilari katta-kichik-digi va sifatiga ko‘ra ajratiladi.
Sabzavotlarni ularga yopishgan qum va tuproq qol-diqlaridan tozalash uchun maxsus sabzavot yuvish ma-shinalarida yoki qo‘lda yuviladi. Bu mashinalarning sanitariya holatini yaxshilaydi, ularning ishlatish mud-datini uzaytirishga yordam beradi. .
Mahsulotdagi ozuqalik qiymati past bo‘laqlarni chiqarib tashlash uzun sabzavotlar sabzavot tozalash mashinalarida yoki qo‘lda tozalanadi.
Sabzavotlarni to‘g‘rash ularni bir tekisda pishi-rishga yordam beradi, taomlarga chiroyliko‘rinish baxsh etib, ta’mini yaхшилайди.
Sabzavotlar mexanik usulda yoki qo‘lda to‘g‘raladi. Xodimlar mehnat unumdorligini oshirish, ishlab chi-qarish xarajatlarini kamaytirish, korxonalarning^ sanitariya holatini yaxshilash uchun sabzavotlarga me­xanik usulda pazandalik ishlovi berishni yirik umu­miy ovqatlanish korxonalarida (kombinatlarda, mah-sulot tayyorlash fabrikalarida) olib borish hamda tayyorlash korxonalarini sabzavot yarimfabri'katlari bilan ta’minlash maqsadga muvofiqdir..
Sabzavotlarga mexanik usulda pazandalik ishlovi berish sabzavot sexida olib boriladi. U, odatda, sab­zavot ombori yaqinida joylashgan bo‘ladi. Bu sexning sanitariya holatini yaxshilash va sabzavot tashib kel--tirish uchun sarflanadigan xarajatlarni kamaitirnsh imkonini beradi.
Sabzavot - sexida mexanik uskuna — sabzavotni yuvish, tozalash va to‘g‘rash mashinalari, shuningdek no-mexanik uskuna — tayyorlash stollari, vannalar, sab­zavot saqlagichlar, sabzavot tozalovchilar uchun maxsus stollar, kraxmal cho‘ktiruvchi oddiy moslamalar o‘rna-tiladi. Butun uskuna texnologik jarayongy muvofiq tarzda joylashtiriladi. Kartoshka va ildyzmevalargag turli xil sabzavot va ko‘katlarga, tuzlaygan va achi-tilgan sabzavotlarga ishlov beradigan bir necha potok liniyalar mavjud.