Reja: Oziq ovqat mahsulotlari turlari. Sifatni nazorat qilish. Sabzavotlar ularning turlari tarkibi oziqaviy qiymati. Xulosa. Oziq ovqat mahsulotlari turlari

Pomidor navlari

Navi	Shakli	O‘rtachavazni, g	Saqlanishi	Ayirmali ko‘rsatkich
Yusupov	Yumaloq uchli	400-600	Yaxshi	Sersuv, urag‘ikam, shirali
Bunyodov	Yumaloq	200-400	Yaxshi	Serurag‘, po‘stiqalin, eti zich, sersuv
Chudorinko 670	Yassi yumaloq	100-110	O‘rtacha	Band atrofitilimli, eti zich, po‘stitillarang
Marglab 101	Yassi yumaloq	130-150	Yaxshi	Sersuv, band atrofiyashilroq, mazasi shirin
Volgograd 595	Yassi yumaloq	100-150	Yaxshi	Qo‘ng‘irqizil, urug‘xonasiko‘p, eti nozik
Bizan 639	Yassi yumaloq	90-100	Yaxshi	Urag‘xonasiko‘p, eti zich, ertapishar
Tolalikin	Yassi yumaloq	140-150	Yaxshi	Sersuv, silliq, ser­urag‘, eti nafis

Sabzi sifatini aniqlash

Navi	Shakli	Uzunligi, sm	Diametri, sm	Ayirmali ko‘rsatkich
Qizil mirzoyi	Uchi Konus shaklida	9-10	2,5-3	Sirti silliq, ko‘zchalari yuza joylashgan, o‘zagi kichkina, sersuv
Shantens	Bochkasi-mon	15-20	8-10	To‘q sariq, qizg‘ish, sirti mayda ko‘zchali, Bandi chuqur joylashgan, sero‘zak, sersuv
Nant	Uzun silindr shaklida	11-15	2-3	Sirti silliq, yonida ildizchalari bor, eti zich, to‘q sariq rangda o‘zagi sezilarli

Piyoz navlari

Navi	Shakli	Mazasi	Saqlanishi
Andijon	Yassi yumaloq	Yarim achchiq	Yaxshi
Marg‘ilon	Uzun tuxumsimon	Chuchuk	O‘rtacha
Samarqand	Yassi yumaloq	Yarim achchiq	Yaxshi
Farob	Yassiyumaloq	Chuchuk	O‘rtacha
Dutan	Yumaloq konussimon	Yarim achchiq	O‘rtacha
Koba	Tuxumsimon	Chuchuk	O‘rtacha
Leninobod	Noksimon	Chuchuk	O‘rtacha

Sut va sut mahsulotlarining turlari, sifatini aniqlash
Sut va sut mahsulotlarining organizm uchun nihoyatda foydali ekanligi, parhez mahsulot ekanligi darsliklar, qo‘shimcha ada-biyotlar, hayotiy misollar orqali hikoya tarzida tushuntiriladi.
Savdoga chiqariladigan sut va sut mahsuloti turlarining kimyoviy tarkibini jadval asosida o‘rganiladi (7—8-jadval)
Sutning tarkibiy ko‘rsatkichlari

Moddalar	Miqdori, foizda
	Sigir suti	Qo‘y suti	Echki suti	Biya suti
Yog‘	3,9	7,5	4,4	2,0
Oqsil	3,3	5,6	3,8	2,2
Shu jumladan: Kozen	2,7	4,5	3,1	1,2
Albumin	0,6	1,1	0,7	1,0

Sariyog‘larning tarkibiy ko‘rsatkichlari

Yog‘ turlari	Tarkibi, %
	Yog‘	Suv	Qand	Tuz	Qo‘shimchalar
Shirin sariyog‘	82,5	16	—	—	—
Nordon	82,5	16	—	—	—
Tuzlangan sariyog‘	81,5	16	—	1,5	—
Vologodskiy	82,5	16	—	—	—
Lubitelskiy	78,0	20	—	—	—
Qizdirilgan	98,0	1	—	—	—
Shokoladli	62,0	16	18	—	2,5 kakao korichi
Asalli	52,0	18	16	—	7 asal
Mevali	62,0	18	16	—	18 meva /10 sharbat
Qandli	76,0	15	8	—	—

Sut va sut mahsuloti turlarini o‘rganish uchun super market do‘konlari yoki maxsus do‘konlarga sayohat uyushtirilib o‘rganish yuqori samara beradi. Bunda sut mahsulotlari assortimenti, ishlab chiqa-rilgan korxona, ishlab chiqarilgan vaqti, sharoitlari va saqlash muddati haqidagi bilimlarga ega bo‘linadi. Bu ma’lumotlar jadval asosida daftarga yozib boriladi.

Gusht va gusht mahsulotlari sifatini urgatish
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari organizmda energiyaga bo‘lgan ehtiyojni qondiruvchi asosiy mahsulotligi, iste’mol qiymati yuqori, to‘yimli mahsulotlar ekanligi haqidagi bilimlar beriladi. Go‘sht mahsuloti turlarini va kimyoviy tarkibini “Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va iste’mol qiymati” to‘plamidan o‘rganiladi (9-jadval). Bunda ular tarkibidagi oqsil, yog‘, mineral mod-dalar va ularning energetik qimmati aniqlab olinib, daftarga yozib tahlil qilinadi. Go‘shtlarni hayvon turi, yoshi, tana haroratiga, semizlik darajasiga ko‘ra turlarini plakatlar, slaydlar, qo‘yva mol go‘shtini bo‘laklash sxemalari asosida o‘rganiladi. Go‘shtlarning naviga, turiga ko‘ra qaysi taomlarga ishlatilishi, taom yoki mahsulotningsifatli chiqishiga katta ta’sir ko‘rsatishi haqida ma’lu­motlar beriladi. Mashg‘lotlarni olib borish jarayonida yangi pedagogik texnologiyalardan, axborot texnologiyalaridan keng foyda­lanish mumkin.
3.Xulosa
Mahsulotning shakli radir-budur bo‘lmasligi, turli, ezil-magan, silliq (tekis) va boshqa nuksonlardan xoli; sirti silliq, xech kanday yerik va chiziksiz; rangi oq ham emas, qo‘ygan ham emas, bir tekis bo‘lishi lozim. Marzi yaxshi pishgan, bir tekis govaklikda, kayishkoq bo‘lishi, hamiri yaxshi korilmas-likdan kelib chikadigan tugunlar bo‘lmasligi lozim. Namligi standartda belgilangan normadan oshmasligi kerak. Ta’mi meyorida, mahsulotning mazko‘r turiga xos sal nordonroq, yangi, tuzi past ham emas, shur ham, qo‘ymagan va begona ta’mdan xoli, shakar qo‘shilgan xili sal shirin bo‘lishi lozim. Marzining zridi yokimli bo‘ladi.
Nonning govakligi deganda ma’lum bir mikdordagi magiz-dagi rovaklarning protsent bilan ifodalanishi tushuniladi. 40—50% rovaklikdagi non kam rovakli, 50—60% rovaklikdagi (si urtacha, 60% dan 70% gacha rovaklikdagi non esa serrovak non xisoblanadi.
Non mahsulotlari ta’mida (taxir, nordon, yokimsiz), hidida balik, sovun, kerosin dimikkan hid), tashki ko‘rinishida (notugri shakl, nomuvofik rang, sirtida yoriqlar, tugun xosil bo‘lishi, marzining sirtidan ajralish, xollari), marzidagi nuksonlar (yopishkoqlik, yaxshi korilmaganlik, xom kolish va boshqalar) uchraydi.
Bunday nuksonlar natijasida nonning sifati juda ham pasayib, xatto yeyishga yaramay koladi.
Yaxshi teshikkulcha mahsulotlari turli shaklli, tekis, silliq va yaltiroq sirtli, sarrish-tilla rangli, yokimli ta’m va hidli bo‘lishi lozim. Dikkat bilan yaxshi ulanishi, marzi yaxshi ko‘pchigan va aralashtirilgan bo‘lishi lozim.
Baranka va mayda teshikkulcha katsirkusur, yirik teshik-kulcha—bublik esa yumshoq bo‘lishi lozim. 1 kg da 35—40 dona baranka, 120—250 ta mayda teshikkulcha, 10—20 dona yirik teshikkulcha bo‘ladi. Barankaning namligi 14—19%, mayda te-shikkulchaniqi 9—12%, yirik teshikkulchaniqi esa 22% bo‘ladi.
Suxarilarning sifati, shakli, tashki ko‘rinishi, rangi, ta’mi, hidi, namligi, ivuvchanligi, kislotaning mikdori va bir kilogrammga necha dona turli kelishi singari ko‘rsatkichlar asosida baxolanadi.
Barcha turdagi suxarilar chiroyli kirkilgan, bir tekis ko‘rigan, qo‘ymagan, chuko‘r yoriqlar bo‘lmagan, begona narsalar qo‘shilmagan bo‘lishi lozim. Yaxshi suxarida mayda uvalangani va ushoqlari umumiy og‘irlikka nisbatan ko‘pi bilan 3%, gorbushkasi 20% bo‘lishi lozim.
Sutli-yorli suxari turli shaklli, jigarrang, ustki sirti yaltiroq, ta’mi muayyan sortga xos shirinroq, achimsik ham emas chuchuk ham emas, tuzi raso, qo‘ymagan, begona ta’mlardan xoli, hamiri yaxshi korilgan, rovakligi bir tekis bo‘ladi. Namligi, sortiga qarab, 8—12% urtasida bo‘lishi lozim. Yerik va bushliklar bo‘lishiga yul qo‘yilmaydi.
Non va bo‘lochka mahsulotlari yoroch kuti, yashik, ba’zan savatlarga joylanadi. Bunday idishlar toza, quruq va hidsiz bo‘lishi kerak.
Non, bo‘lochka va teshikkulcha, suxarilar maxsus jixozlangan, kuzovi berk, ichida toqchalari bo‘lgan avtoaravali transportda tashiladi. Nonni ochik. mashina va aravalarda tashish ham mumkin, lekin bunda mahsulot solingan yashik yoki savatlar ustiga brezent yopilgan bo‘lishi shart. Non tashiladigan transport, idish’va brezentdan boshqa maksadlarda foydalanishga yul qo‘yilmaydi. Ular toza joyda saqlanishi, non solinayotganda al-batta qarab chiqilishi va tozalanishi kerak.
Non quruq, toza, kemiruvchilar zararlantirmaydigan, toq-chali va shamollatiladigan xonalarda 6°S dan kam bo‘lmagan bir meyordagi temperaturada saqlanishi kerak. Tortilib so tiladigan mahsulotlar va batonlar toqchalarga yoni bilan yoki ungini qilib ko‘pi bilan ikki kator, bo‘lochka mahsulotlari bir kator teriladi.
Non saqlanadigan xona yiliga kamida bir marta dezinfeksiya va remont qilinishi zarur.
Pishib chikkan non mahsulotlarini saqlashning sunggi muxlati belgilangan: jaydari undan tayyorlangan javdar non, javdar-burdoy va burdoy non 48 soatssortli undan tayyorlangan tortib va donalab sotiladigan non (donalab sotiladigan mayda mahsulotlar bundan mustasno) 24 soat, (donalab sotiladigan mayda mazuulotlar) 16 soat saqlanadi. Bu muddat tugagach, xaridorlarga non sotish man etiladi, chunki u sotib koladi, binobarin, u magazindan olinib qayta ishlash uchun non zavodi (novvoyxona) ga topshirilishi lozim.