- Mijozlar uchun hamma narsa aniq yozilishi kerak (taom nomlari, ichimliklar, qandolat mahsulotlarining nomlarini qisqartirib yozish mumkin emas). Qanday taom tavsiya qilinayapti, tayyorlangan mahsulot bahosi — hammasini iste’molchi bilishi lozim.
Lyuks toifasidagi restoranlar taomnomalarida 15 tagacha sovuq, 3 tagacha issiq gazak, 5 ta suyuq ovqat, 30 ta ikkinchi issiq ovqat, 6 tagacha shirin taomlar bo‘ladi. Shahar tashqarisidagi milliy va tematik restoranlarda taom va ichimliklar miqdori alohida belgilanadi. Bunday hollarda restoranning asosiy assortimenti milliy va tematik yo‘nalishdagi maxsus taom va ichimliklardan iborat bo‘ladi - Lyuks toifasidagi restoranlar taomnomalarida 15 tagacha sovuq, 3 tagacha issiq gazak, 5 ta suyuq ovqat, 30 ta ikkinchi issiq ovqat, 6 tagacha shirin taomlar bo‘ladi. Shahar tashqarisidagi milliy va tematik restoranlarda taom va ichimliklar miqdori alohida belgilanadi. Bunday hollarda restoranning asosiy assortimenti milliy va tematik yo‘nalishdagi maxsus taom va ichimliklardan iborat bo‘ladi
Taomnoma ovqatlarning berilishiga, qaysi taom oldin, qaysisi keyin tortilishiga mos holda ham tuziladi. Taom va gazaklar taomnomada quyidagi tartibda yoziladi: - Firma taomi va gazaklar.
- Issiq gazaklar.
- Birinchi taom — tuxum va boshqalar solingan bulon, sho‘rva, borsh, uvra, sovuq suyuq ovqatlar va hokazo.
- Ikkinchi taomlar — baliq, go‘shtli, tuxumli, sabzavotli, sutli, hamirli ovqatlar.
- Shirin taomlar — oddin issiqlari, keyin sovuqlari beriladi.
- Ichimliklar — issiq choy, kofe, kakao va hokazo.
- Qandolat mahsulotlari — pirojniy, tort va boshqa shirinliklar
2.Taomnoma tuzish tartibi va uning turlari Vazifalariga ko‘ra taomnomalar bir necha turlarga bo‘linadi: - taomlarni erkin tanlab olish bo‘yicha;
- kunduz kungi ovqatlar buyurtmasi bo‘yicha;
- taomlar majmui;
- doimiy taomlar; banketlar,
- maxsus xizmatlar bo‘yicha;
- parhez ovqatlar.
Buyurtma ovqat taomnomasining namunasi - I. Firma gazagi va taomi ro‘yxati
- II. Sovuq gazaklar
- Osetraning donsimon uvildirig‘i
- Ketning donsimon uvildirig‘i
- Limon bilan keta
- Osetra balig‘i
- Yog‘li shprotlar
- Osetrina, xren bilan
- Garnir solingan sudak
- Krab qo‘shilgan kartoshkali salat
- Til
- Go‘shtli assorti
- Kolbasa
- Vetchina
- Pomidor, bodringdan salat
- Ziravor qo‘shib sirkalangan zamburug‘
- Rossiya pishlog‘i
- Gallandiya pishlog‘i
- Saryog‘
Sudak, qovurilgan Okun, sousda pishirilgan Krab, guruch va sous bilan Buyrak, moyda qovurilgan Yog‘li solyanka Rus pirogi, yog‘ bilan quymoq, yog‘li va qaymoq bilan IV. Sho‘rvalar - Sho‘rva suvlari (bulon)
- Ko‘k no‘xatdan sup-pyure
- Rassolnik, tovuq go‘shtidan
- Baliqli solyanka
- Yig‘ma go‘shtli solyanka
- Qo‘ziqorinli uvra osh
- Harcho
- Go‘shtli okroshka
- O‘rikli sho‘rva, guruch bilan
- Ikkinchi issiq taomlar
- Baliqli issiq taom: bug‘da pishirilgan osetrina pishgan sudak, sousi bilan tovada pishirilgan treska
- Go‘shtli issiq taomlar: tabiiy bifshteks
- Filya, garnir bilan
- Rostbif, garnir bilan
- Buzoq go‘shtidan tayyorlangan kotletlar
- Kabob
- Qiymali kabob
- Bifstrogan
Shirin taomlar: - Qizil vino
- Olma bilan shaftolidan kompot
- Har xil muzqaymoqlar
- Sharlotka, olma bilan
Amaliy mashg’ulot uchun vazifa - Har bir talaba turistlar uchun va mhalliy aholi uchun o’zining menyusini tayyorlaydi. Darsda bu vazifa berilgan edi va ko’pchilikda kamchiliklar kuzatilgan edi. Shuning uchun bu kamchiliklarni bartaraf etib, chiroyli qilib turistlarga va mahalliy aholiga moslashtirib tuzish kerak bo’ladi.
- E’tiboringiz uchun rahmat
Do'stlaringiz bilan baham: |
